Привет, новый день и новые гастроновости 🔥
В Чешуе уже максимально все готово к запуску нового сезона. Я как всегда придерживаюсь несколько принципов при разработке меню для Чешуи: локальность, масмаркет и эксклюзив. Пока меню еще в процессе печати, расскажу вам чуть подробнее.
Локальность
Северный муксун с кедровой кашей и луковым кремом
Жареный Енисейский хариус с печеным сельдереем и соусом с эстрагоном.
Сезонные овощи.
Нерка с соусом из перцев, хрустящими бобами и желе из рассола ( нерка не Сибирь, но по стилю отношу ее сюда)
Масмаркет 🥑
🥑Карпаччо из желтоперого тунца с клубничным васаби соусом.
🥑Татаки из желтоперого тунца с луково-цитрусовым дрессингом.
🥑Лосось горячего копчения с авокадо и копченым томатным гаспачо.
🥑Запеченая черная треска с горошницей и икрой омуля.
Эксклюзив 🦞
🦞 Морской язык в соусе из моллюсков.
🦞 Трубач с картофельным кремом, грибами и соусом грибной демиглас.
Еще десерты будут, расскажу чуть позже 🫱🏻🫲🏼
И конечно два вида окрошки: классическая с говядиной, будем подавать ее с гранитой из кваса и с крабом и огуречным тоником 🥒
В Чешуе уже максимально все готово к запуску нового сезона. Я как всегда придерживаюсь несколько принципов при разработке меню для Чешуи: локальность, масмаркет и эксклюзив. Пока меню еще в процессе печати, расскажу вам чуть подробнее.
Локальность
Северный муксун с кедровой кашей и луковым кремом
Жареный Енисейский хариус с печеным сельдереем и соусом с эстрагоном.
Сезонные овощи.
Нерка с соусом из перцев, хрустящими бобами и желе из рассола ( нерка не Сибирь, но по стилю отношу ее сюда)
Масмаркет 🥑
🥑Карпаччо из желтоперого тунца с клубничным васаби соусом.
🥑Татаки из желтоперого тунца с луково-цитрусовым дрессингом.
🥑Лосось горячего копчения с авокадо и копченым томатным гаспачо.
🥑Запеченая черная треска с горошницей и икрой омуля.
Эксклюзив 🦞
🦞 Морской язык в соусе из моллюсков.
🦞 Трубач с картофельным кремом, грибами и соусом грибной демиглас.
Еще десерты будут, расскажу чуть позже 🫱🏻🫲🏼
И конечно два вида окрошки: классическая с говядиной, будем подавать ее с гранитой из кваса и с крабом и огуречным тоником 🥒
1🔥22
Всем привет!
Гастроновости на сегодня😊
Мы уже начали подготовку к летнему Пикнику, на это раз еще масштабнее. И у меня вопрос, что вам хочется увидеть на пикнике из еды? Возможно необычного, чего еще не было? Самое интересное постараемся воплотить!😊
В Ботане запустили ланчи. 3 ланча на выбор и естественно с креветками, от 450 до 650₽. С 12 до 16, пробуйте, это вкусно 🦐
В Nice to Meat сегодня день цыпленка. 1/2 с картофелем и соусом за 390₽. Цыпленок из смокера 🔥
По прежнему, корнер Nice лучшее мясное место с демократичными ценами и шикарным ассортиментом. По версии меня конечно 😁. Стейки от самых простых ( толстый край хакасский говядины) до премиальных Портерхаусов и Рибаев. А так же эксклюзивных VACA VIEJA и dry age Томагавков.
Сколько же новостей про найс 😁. Вообщем, запустили еще найстумайсое предложение с шашлыками и окрошкой. Теперь можно брать шашлыки в сыром виде, маринованные и на шпажках. Просто разведи огонь( в положенном месте) или включи гриль и жарь, не спеша и без лишней суеты 🫱🏻🫲🏼👍🏻
Скоро узнаем, кто стал победителем в фестивале Первые в космосе. Шеф, за чей сет проголосовали больше всех, отправится на Байконур. И еще официант, продавший больше всего сетов, так же получил возможность посетить Байконур 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Гастроновости на сегодня😊
Мы уже начали подготовку к летнему Пикнику, на это раз еще масштабнее. И у меня вопрос, что вам хочется увидеть на пикнике из еды? Возможно необычного, чего еще не было? Самое интересное постараемся воплотить!😊
В Ботане запустили ланчи. 3 ланча на выбор и естественно с креветками, от 450 до 650₽. С 12 до 16, пробуйте, это вкусно 🦐
В Nice to Meat сегодня день цыпленка. 1/2 с картофелем и соусом за 390₽. Цыпленок из смокера 🔥
По прежнему, корнер Nice лучшее мясное место с демократичными ценами и шикарным ассортиментом. По версии меня конечно 😁. Стейки от самых простых ( толстый край хакасский говядины) до премиальных Портерхаусов и Рибаев. А так же эксклюзивных VACA VIEJA и dry age Томагавков.
Сколько же новостей про найс 😁. Вообщем, запустили еще найстумайсое предложение с шашлыками и окрошкой. Теперь можно брать шашлыки в сыром виде, маринованные и на шпажках. Просто разведи огонь( в положенном месте) или включи гриль и жарь, не спеша и без лишней суеты 🫱🏻🫲🏼👍🏻
Скоро узнаем, кто стал победителем в фестивале Первые в космосе. Шеф, за чей сет проголосовали больше всех, отправится на Байконур. И еще официант, продавший больше всего сетов, так же получил возможность посетить Байконур 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
🔥19👍6
Forwarded from ✈️ ГастроНавигатор
Сильно горжусь тем, что мы сделали.
Впервые в Иркутске - ужин с шеф-поваром из Франции со звёздами Michelin. Для города это реально уровень, которого здесь ещё не было.
Мы сознательно взяли высокую планку и привезли сильного шефа, чтобы показать, каким может быть гастрономический опыт. И это тот случай, когда стоит прийти не просто поесть, а увидеть и почувствовать.
Если вы в Иркутске - настоятельно рекомендую не пропускать. Таких событий сейчас в России почти не делают.
Места ещё есть, но долго это не продлится ⭐️🩵
Впервые в Иркутске - ужин с шеф-поваром из Франции со звёздами Michelin. Для города это реально уровень, которого здесь ещё не было.
Мы сознательно взяли высокую планку и привезли сильного шефа, чтобы показать, каким может быть гастрономический опыт. И это тот случай, когда стоит прийти не просто поесть, а увидеть и почувствовать.
Если вы в Иркутске - настоятельно рекомендую не пропускать. Таких событий сейчас в России почти не делают.
Места ещё есть, но долго это не продлится ⭐️🩵
1🔥12👍4
Есть у меня такая стена в ресторане, где мы крепим все фотографии с обновлений, фестивалей, ужинов и тд. Это нужно для вдохновения, меня и моей команды. Когда нужно придумать очередной сет или фестиваль, ты заходишь в кабинет и перед тобой 600 фотографий еды и не чьих то блюд, а придуманных тобой. Смотришь и вспоминаешь, что уже было, что можно переработать или повторить.
Летом проходит больше всего различных фестивалей ,над которыми надо уже начинать работать. Вот памятка для шефов Красноярска, что бы не забывали 🫱🏻🫲🏼
Back to Future с 24 июня по 15 июля
BreakFest с 1 по 31 июля
Тайгастро с 25 июля по 16 августа
На гребне в июле
Для каждого фестиваля будет разработано меню. Оно будет в стиле сета или просто меню а-ля карт. Тут важно понимать, что такое сет. А то одни называют сетом все что угодно, а другие восхищаются 😁
Гастрономический сет для меня - это специально разработанное меню из нескольких блюд, которые подаются в определённой последовательности. Это не просто обед или ужин, а гастрономическое путешествие, где каждое блюдо дополняет и усиливает впечатления от предыдущего. Такой формат позволяет шефу продемонстрировать мастерство, показать максимум техник, реализовать творческий потенциал и рассказать свою историю. Для гостя сет - это эмоции, которые невозможно получить просто прийдя поесть 😁
Сет - это….:
Тема. Блюда объединяются общей идеей: это может быть региональная кухня, сезонность, культурные или исторические мотивы, эксперименты с ингредиентами или техниками приготовления.
Сбалансированность. Позиции меню тщательно продумываются, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов, ароматов и текстур. Каждая подача дополняет друг друга.
Небольшие порции. Считаю, что сет это не для еды, за исключением ресторанов, где только сет и нет меню а-ля карт. Но там и сет минимум из 8-10 позиций, а возможно доходит и до 30 позиций в сете. Поэтому сет для знакомства и наслаждения.
Пэйринг. Важно работать в паре с сомелье или барменом. Так картинка полноценнее и мастерство сочетания еды и напитка выводит вас на уровень выше.
Эстетика подачи. Большое внимание уделяется оформлению блюд и выбору посуды. Плюс еще обязательно интерактив и сторитейлинг.
Не благодарите 🫱🏻🫲🏼😊
Летом проходит больше всего различных фестивалей ,над которыми надо уже начинать работать. Вот памятка для шефов Красноярска, что бы не забывали 🫱🏻🫲🏼
Back to Future с 24 июня по 15 июля
BreakFest с 1 по 31 июля
Тайгастро с 25 июля по 16 августа
На гребне в июле
Для каждого фестиваля будет разработано меню. Оно будет в стиле сета или просто меню а-ля карт. Тут важно понимать, что такое сет. А то одни называют сетом все что угодно, а другие восхищаются 😁
Гастрономический сет для меня - это специально разработанное меню из нескольких блюд, которые подаются в определённой последовательности. Это не просто обед или ужин, а гастрономическое путешествие, где каждое блюдо дополняет и усиливает впечатления от предыдущего. Такой формат позволяет шефу продемонстрировать мастерство, показать максимум техник, реализовать творческий потенциал и рассказать свою историю. Для гостя сет - это эмоции, которые невозможно получить просто прийдя поесть 😁
Сет - это….:
Тема. Блюда объединяются общей идеей: это может быть региональная кухня, сезонность, культурные или исторические мотивы, эксперименты с ингредиентами или техниками приготовления.
Сбалансированность. Позиции меню тщательно продумываются, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов, ароматов и текстур. Каждая подача дополняет друг друга.
Небольшие порции. Считаю, что сет это не для еды, за исключением ресторанов, где только сет и нет меню а-ля карт. Но там и сет минимум из 8-10 позиций, а возможно доходит и до 30 позиций в сете. Поэтому сет для знакомства и наслаждения.
Пэйринг. Важно работать в паре с сомелье или барменом. Так картинка полноценнее и мастерство сочетания еды и напитка выводит вас на уровень выше.
Эстетика подачи. Большое внимание уделяется оформлению блюд и выбору посуды. Плюс еще обязательно интерактив и сторитейлинг.
Не благодарите 🫱🏻🫲🏼😊
2👍18🔥10