Доброе утро 🤜

Блинная неделя закончилась. Начался великий пост и рестораны выкатили постные меню. Некоторые из них созданы без всякого смысла, ну и гости не все соблюдают пост правильно, поэтому мы на равных😁. Но знаю точно, животного происхождения продуктов в постных меню нет, хотя рыбу иногда можно. И вот какое наблюдение про масленицу. Обещал сделать небольшую аналитику по сравнению с прошлым годом. Взял три ресторана и сравнил их. Что получаем, интерес к блинам вырос на 30% по сравнению с прошлым годом. Гостей за эту неделю было примерно такое же, глубина чека увеличилась, значит хорошо поработали над продажей. Средний чек чуть вырос. Но в одном ресторане наблюдался значительный спад по продажам и общая картинка увеличения получилась за счет двух других. Почему так произошло, скорее всего, блинное меню не было поставлено в гоу-лист и сервис продолжал активно продавать основное меню. Спешл меню продавать выгоднее, оно имеет очень хороший кост и маржу 🫱🏻‍🫲🏼

#роман_про_блины
#роман_про_цифры