Субботний семейный обед в новом Hello Coffee на Взлетке 😊

Самое интересное открытие за всю мою жизнь. Копия проекта, который уже существует. На старте все очень просто. Да же как-то не по себе было 😁 Меню, технологии, вкус - все одинаковое. Но дальше интереснее, важно, чтобы этот вкус сохранялся одинаковым в двух проектах. Как этого добиться?

Постоянными обучениями и контролем вкуса. Для этого у меня внедрены бланки оценки вкуса, календари обучения по вкусу и дегустационные сеты основных полуфабрикатов и продуктов. Так же, на старте новых блюд, два шефа создают одинаковые станционные карты по которым работает команда.
Также важно, чтобы в двух проектах работала одна технология и закупался один и тот же продукт. Тоже самое касается и напитков.

Перед любыми нововведениями, команда обоих проектов собирается на товарный комитет, где фиксируются все изменения и тайминги.

Сейчас в проектах за вкус отвечаю я и мои шефы; за десерты — наш шеф‑кондитер Настя и её команда; за напитки — Сергей и его команда барменов; за маркетинг — Александра, наш ведущий маркетолог, и её SMM‑команда; за сервис и операционные задачи будет отвечать Татьяна, бренд‑директор двух наших проектов, и её управляющие. Появление нового проекта привело к некоторым изменениям в команде для улучшения качества процессов. 🙏🏻😊


Это новый опыт и новый шаг в развитии!!! ☝🏻

#роман_про_развитие

Новое место со сладостями. Ателье Патисье Сюзетт.

Я всегда радуюсь новым открытиям. Тем более в то время, когда из всех каналов, все в голос кричат «Люда, нам пиздец!!!»

Пока еще не успел ничего попробовать, но знаю, что команда обучалась у Веры Никандровой, это наш шеф преподаватель в институте и основатель собственной кондитерской школы и цеха. Уверен, что десерты в Сюзетт вкусные, главное чтобы была команда, которая правильно будет держать и передавать вкус 👌🏻. Проходил сегодня мимо и взял с собой кофе. В следующий раз попробую десерты.

Немного показался странным интерьер, он не живой, не уютный, как будто нет души в нем. Но, это лично мое мнение. У всех вкусы разные 🤷🏻‍♂️

Еще…

Каждый раз, когда вижу большие окна выходящие на улицу, сердце замирает. Мечтаю, что когда у меня будет возможность, я в такие окна выставлю кухонные процессы, чтобы прохожие могли наслаждаться этими моментами. Это же супер точка притяжения. Не понимаю, почему еще так никто не делает. Особенно на Мира, там сумашедший трафик, особенно летом 😁

А еще…

Скорее всего, это стечение обстоятельств, но зачем на проспекте Мира столько сладкого и выпечки. Ромбаба, ВанЛав, Штоле, Три Коржа, Cookies, Аленка, Сюзетт и Круссанье. Но если все приживутся, это будет Patiserie Street 😁

#роман_про_открытия

Шеф Максим загрузил ребра на копчение. Завтра день ребер в Nice to Meat 🔥🔥🔥

И судя по прогнозу, с 10 до 12 часов -30С на улице, а это значит, можно получить максимальный бонус.
Кодовое - #роман_про_мороз