Ресторан – это про эмоции! 😊

Я каждый день читаю различные отзывы на разных агрегаторах. И что я могу сказать: все отзывы делятся на разные эмоции.

Первые – это ГНЕВ! Безликие аккаунты, которые выливают весь свой негатив на ресторан и команду, ежедневно трудящуюся по 15 часов. Я, если честно, не понимаю, что движет людьми, пишущими отзывы на 2ГИС, Яндекс и т.д. Зачем? Что это дает? Если вы хотите помочь ресторану исправить проблему, если она есть, позвоните по телефону в ресторан или расскажите о проблеме персоналу сразу – это гораздо эффективнее.

Вторые – БАЗОВЫЕ. Одинаковые рецензии, отзывы, не имеющие своего личного мнения. Просто под копирку, потому что так попросили. Это не плохо – это называется реклама. 🙏🏻

Третьи – УВАЖЕНИЕ! Рецензии с глубоким смыслом, чувством и толком, с личным мнением и наблюдениями. Их очень приятно читать, словно произведение, книгу! Хочется больше таких. 🙏🏻😊


Вот тут очень интересно почитать 🙏🏻😊

Пока я с командой работаю на огромном производстве бортового питания 😁, мой друг и коллега, Александр Мордашев, шеф из Иркутска, его ресторан Ламу стал 10м по версии премии WTE Siberia, стажируется у легендарного индийского шефа Гаггана Ананда. Его ресторан находится в магазине Louis Vuitton в Бангкоке.

Так, вот Александр, выиграл эту стажировку на конкурсе Лавры в Геленджике и сейчас рассказывает о ней в своем канале. Мне лично интересно читать и наблюдать за проектом такого уровня.

Мы с Александром не так давно рассуждали, что вести канал сейчас необходимость для шефа. Тем более рассказывать о внутренних процессах, о которых мало кто знает. Это помогает лучше понять профессию и значимость поваров в современном мире гастрономии. И вот, Александр завел свой канал - ГастроНавигатор 🔥🫱🏼‍🫲🏻

Кошерное питание в Аэрофлоте.

При регистрации, за 24 часа можно выбрать себе другой вариант бортового питания. Кошерное, халяльное, детское, низкокалорийное, постное, вегетарианское и тд.

#роман_про_бортпитание

Про развитие команды и молодого поколения шефов

Во-первых, хочу поздравить Максима, одного из шефов ресторана "Чешуя", со вторым местом в конкурсе COURVOISIER от шефа Андрея Шмакова (ресторан SAVVA).

Сет Максима, созданный в рамках конкурса, оценили по достоинству, и он был приглашён на финал в ресторан SAVVA. На финале трём шефам нужно было приготовить и подать членам жюри два блюда из своего сета, по семь порций каждое. Жюри оценивало работу и принимало решение. В итоге – второе место, достойный результат! 🫱🏻‍🫲🏼

Участвовать в конкурсах нужно. Не стоит бояться – это новый опыт и выход из зоны комфорта. Но результат того стоит. Это:

• Новые знакомства: В гастрономическом мире.
• Новый опыт: Работы в других условиях.
• Возможность заявить о себе: За пределами родного ресторана и города.
• Развитие личного бренда: Как шеф-повара, считаю это очень важным.
• Развитие "насмотренности": Можно поделиться своим опытом и перенять опыт коллег.
• Уверенность: И, конечно же, это придаёт больше уверенности в дальнейшей работе, как и любая победа.

Не стоит отчаиваться, если не получилось попасть в топы сразу. Нужно участвовать снова и снова. Максим уже участвовал в конкурсе "ЛАВРЫ", кстати, тоже занял второе место! 😁

Во-вторых, всегда нужно двигаться вперёд. Каждый день делайте небольшой, но шаг в развитии. Время летит так быстро, что не успеешь оглянуться, как ты уже очень взрослый “повар”, топчущийся на месте, не думая о будущем. И я сейчас не только об участии в конкурсах – развиваться нужно во всех направлениях.

Большинство шефов "завязывают" все процессы на себе и думают, что никто, кроме них, не сможет сделать лучше. И это – большая ошибка! Это и есть та самая грань, которая мешает вам развиваться. Вы просто не успеваете делать всё сами. Вам приходится постоянно самому решать все вопросы, и кажется, что без вас всё рухнет.

Важно уметь давать молодому поколению делать "вашу работу". Это будет сложно: видеть, как делается не так, как вы бы это сделали, будет сложно осознавать, что, например, "хвалят" не вас, или начинают чаще общаться не с вами. Но это возможно принять, если вы сами переступили на следующую ступень развития, а не просто пытаетесь делегировать, чтобы самим ничего не делать.

🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼

#роман_про_развитие

Неделя на кофе "3 в 1" сподвигла меня на мысль, что нет лучшего кофе – есть кофе, к которому ты привык. Я всю неделю с удовольствием выпивал "3 в 1" и каждое утро повторял ритуал вновь, да ещё и с комментариями: "Мне кипятка половину!" 😁

Сегодня выпил свой любимый флэт, и теперь это для меня лучший кофе. И так во всём: есть только привычка либо наше субъективное мнение! 😊.

Доброе утро 🙏🏻😊

#роман_про_кофе

Пока мы с Максимом были в Москве, Владимир Зубрицкий, еще один шеф ресторана «Чешуя», самостоятельно с командой, провел закрытый гастрономический ужин. Что значит самостоятельно? Личное общение с заказчиком, разработка и проработка сета под мероприятие, организация и проведение мероприятия со стороны кухни. Еще один пример развития команды, когда полностью доверяешь процессы молодому шефу, но всегда коммуницируешь с ним.

Вова 🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼🫱🏻‍🫲🏼

#роман_про_развитие