Ресторан – это про эмоции! 😊
Я каждый день читаю различные отзывы на разных агрегаторах. И что я могу сказать: все отзывы делятся на разные эмоции.
Первые – это ГНЕВ! Безликие аккаунты, которые выливают весь свой негатив на ресторан и команду, ежедневно трудящуюся по 15 часов. Я, если честно, не понимаю, что движет людьми, пишущими отзывы на 2ГИС, Яндекс и т.д. Зачем? Что это дает? Если вы хотите помочь ресторану исправить проблему, если она есть, позвоните по телефону в ресторан или расскажите о проблеме персоналу сразу – это гораздо эффективнее.
Вторые – БАЗОВЫЕ. Одинаковые рецензии, отзывы, не имеющие своего личного мнения. Просто под копирку, потому что так попросили. Это не плохо – это называется реклама. 🙏🏻
Третьи – УВАЖЕНИЕ! Рецензии с глубоким смыслом, чувством и толком, с личным мнением и наблюдениями. Их очень приятно читать, словно произведение, книгу! Хочется больше таких. 🙏🏻😊
Вот тут очень интересно почитать 🙏🏻😊
Я каждый день читаю различные отзывы на разных агрегаторах. И что я могу сказать: все отзывы делятся на разные эмоции.
Первые – это ГНЕВ! Безликие аккаунты, которые выливают весь свой негатив на ресторан и команду, ежедневно трудящуюся по 15 часов. Я, если честно, не понимаю, что движет людьми, пишущими отзывы на 2ГИС, Яндекс и т.д. Зачем? Что это дает? Если вы хотите помочь ресторану исправить проблему, если она есть, позвоните по телефону в ресторан или расскажите о проблеме персоналу сразу – это гораздо эффективнее.
Вторые – БАЗОВЫЕ. Одинаковые рецензии, отзывы, не имеющие своего личного мнения. Просто под копирку, потому что так попросили. Это не плохо – это называется реклама. 🙏🏻
Третьи – УВАЖЕНИЕ! Рецензии с глубоким смыслом, чувством и толком, с личным мнением и наблюдениями. Их очень приятно читать, словно произведение, книгу! Хочется больше таких. 🙏🏻😊
Вот тут очень интересно почитать 🙏🏻😊
1❤41👍14🔥9🤔6
Пока я с командой работаю на огромном производстве бортового питания 😁, мой друг и коллега, Александр Мордашев, шеф из Иркутска, его ресторан Ламу стал 10м по версии премии WTE Siberia, стажируется у легендарного индийского шефа Гаггана Ананда. Его ресторан находится в магазине Louis Vuitton в Бангкоке.
Так, вот Александр, выиграл эту стажировку на конкурсе Лавры в Геленджике и сейчас рассказывает о ней в своем канале. Мне лично интересно читать и наблюдать за проектом такого уровня.
Мы с Александром не так давно рассуждали, что вести канал сейчас необходимость для шефа. Тем более рассказывать о внутренних процессах, о которых мало кто знает. Это помогает лучше понять профессию и значимость поваров в современном мире гастрономии. И вот, Александр завел свой канал - ГастроНавигатор 🔥🫱🏼🫲🏻
Так, вот Александр, выиграл эту стажировку на конкурсе Лавры в Геленджике и сейчас рассказывает о ней в своем канале. Мне лично интересно читать и наблюдать за проектом такого уровня.
Мы с Александром не так давно рассуждали, что вести канал сейчас необходимость для шефа. Тем более рассказывать о внутренних процессах, о которых мало кто знает. Это помогает лучше понять профессию и значимость поваров в современном мире гастрономии. И вот, Александр завел свой канал - ГастроНавигатор 🔥🫱🏼🫲🏻
1🔥39❤17👍9
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Закончили 3й день заготовок. Подготовили 51 блюдо по 7 порций. Завтра, с вечера, будем упаковывать 357 порций еды по стандартам авиакомпании 🫱🏻🫲🏼
#роман_про_бортпитание
#роман_про_бортпитание
🔥30👏9
Сегодня даем финальную дегустацию для для руководителей и гендиректора авиакомпании. Каждое блюдо подготовлено из сырья, которое предоставили на производстве. Обычно, на какой нибудь гастроужин, мы везем часть продуктов и полуфабрикатов с собой, в этот раз мы приехали только с кителем и ножом. Все приготовлено по нормам бортпитания и подаваться будет точно так же.
Всем хорошего дня 🙏🏻😊
#роман_про_бортпитание
Всем хорошего дня 🙏🏻😊
#роман_про_бортпитание
❤30👍19🔥7
На сегодня все! Мы презентовали 51 блюдо. Это была одна из самых настоящих дегустации в моей жизни. Около 3х часов 5 представителей авиакомпании разбирали блюдо на кусочки. Каждый высказывал свое мнение и генеральный директор выносил «приговор» 😁
Я результатом не доволен, есть куча нюансов, которые мы не учли. Точнее мы учли запросы двух сторон. С одной стороны учитывали производство, делали так, чтобы потом в обьемах было проще, с другой стороны учитывали запрос заказчика, что то новое и гастрономичное, как в ресторанах, все таки бизнес класс. Итог— эти две вещи жить вместе не могут, поэтому часть блюд прийдется переделать заново, но это не критично — это опыт🙏🏻😊
Наша команда отработала на отлично, по возвращению садимся, рефлексируем и готовим новое предложение 🔥
#роман_про_бортпитание
Я результатом не доволен, есть куча нюансов, которые мы не учли. Точнее мы учли запросы двух сторон. С одной стороны учитывали производство, делали так, чтобы потом в обьемах было проще, с другой стороны учитывали запрос заказчика, что то новое и гастрономичное, как в ресторанах, все таки бизнес класс. Итог— эти две вещи жить вместе не могут, поэтому часть блюд прийдется переделать заново, но это не критично — это опыт🙏🏻😊
Наша команда отработала на отлично, по возвращению садимся, рефлексируем и готовим новое предложение 🔥
#роман_про_бортпитание
❤46🔥32❤🔥3🤔3
Кошерное питание в Аэрофлоте.
При регистрации, за 24 часа можно выбрать себе другой вариант бортового питания. Кошерное, халяльное, детское, низкокалорийное, постное, вегетарианское и тд.
#роман_про_бортпитание
При регистрации, за 24 часа можно выбрать себе другой вариант бортового питания. Кошерное, халяльное, детское, низкокалорийное, постное, вегетарианское и тд.
#роман_про_бортпитание
👍18
Про развитие команды и молодого поколения шефов
Во-первых, хочу поздравить Максима, одного из шефов ресторана "Чешуя", со вторым местом в конкурсе COURVOISIER от шефа Андрея Шмакова (ресторан SAVVA).
Сет Максима, созданный в рамках конкурса, оценили по достоинству, и он был приглашён на финал в ресторан SAVVA. На финале трём шефам нужно было приготовить и подать членам жюри два блюда из своего сета, по семь порций каждое. Жюри оценивало работу и принимало решение. В итоге – второе место, достойный результат! 🫱🏻🫲🏼
Участвовать в конкурсах нужно. Не стоит бояться – это новый опыт и выход из зоны комфорта. Но результат того стоит. Это:
• Новые знакомства: В гастрономическом мире.
• Новый опыт: Работы в других условиях.
• Возможность заявить о себе: За пределами родного ресторана и города.
• Развитие личного бренда: Как шеф-повара, считаю это очень важным.
• Развитие "насмотренности": Можно поделиться своим опытом и перенять опыт коллег.
• Уверенность: И, конечно же, это придаёт больше уверенности в дальнейшей работе, как и любая победа.
Не стоит отчаиваться, если не получилось попасть в топы сразу. Нужно участвовать снова и снова. Максим уже участвовал в конкурсе "ЛАВРЫ", кстати, тоже занял второе место! 😁
Во-вторых, всегда нужно двигаться вперёд. Каждый день делайте небольшой, но шаг в развитии. Время летит так быстро, что не успеешь оглянуться, как ты уже очень взрослый “повар”, топчущийся на месте, не думая о будущем. И я сейчас не только об участии в конкурсах – развиваться нужно во всех направлениях.
Большинство шефов "завязывают" все процессы на себе и думают, что никто, кроме них, не сможет сделать лучше. И это – большая ошибка! Это и есть та самая грань, которая мешает вам развиваться. Вы просто не успеваете делать всё сами. Вам приходится постоянно самому решать все вопросы, и кажется, что без вас всё рухнет.
Важно уметь давать молодому поколению делать "вашу работу". Это будет сложно: видеть, как делается не так, как вы бы это сделали, будет сложно осознавать, что, например, "хвалят" не вас, или начинают чаще общаться не с вами. Но это возможно принять, если вы сами переступили на следующую ступень развития, а не просто пытаетесь делегировать, чтобы самим ничего не делать.
🫱🏻🫲🏼🫱🏻🫲🏼🫱🏻🫲🏼🫱🏻🫲🏼
#роман_про_развитие
Во-первых, хочу поздравить Максима, одного из шефов ресторана "Чешуя", со вторым местом в конкурсе COURVOISIER от шефа Андрея Шмакова (ресторан SAVVA).
Сет Максима, созданный в рамках конкурса, оценили по достоинству, и он был приглашён на финал в ресторан SAVVA. На финале трём шефам нужно было приготовить и подать членам жюри два блюда из своего сета, по семь порций каждое. Жюри оценивало работу и принимало решение. В итоге – второе место, достойный результат! 🫱🏻🫲🏼
Участвовать в конкурсах нужно. Не стоит бояться – это новый опыт и выход из зоны комфорта. Но результат того стоит. Это:
• Новые знакомства: В гастрономическом мире.
• Новый опыт: Работы в других условиях.
• Возможность заявить о себе: За пределами родного ресторана и города.
• Развитие личного бренда: Как шеф-повара, считаю это очень важным.
• Развитие "насмотренности": Можно поделиться своим опытом и перенять опыт коллег.
• Уверенность: И, конечно же, это придаёт больше уверенности в дальнейшей работе, как и любая победа.
Не стоит отчаиваться, если не получилось попасть в топы сразу. Нужно участвовать снова и снова. Максим уже участвовал в конкурсе "ЛАВРЫ", кстати, тоже занял второе место! 😁
Во-вторых, всегда нужно двигаться вперёд. Каждый день делайте небольшой, но шаг в развитии. Время летит так быстро, что не успеешь оглянуться, как ты уже очень взрослый “повар”, топчущийся на месте, не думая о будущем. И я сейчас не только об участии в конкурсах – развиваться нужно во всех направлениях.
Большинство шефов "завязывают" все процессы на себе и думают, что никто, кроме них, не сможет сделать лучше. И это – большая ошибка! Это и есть та самая грань, которая мешает вам развиваться. Вы просто не успеваете делать всё сами. Вам приходится постоянно самому решать все вопросы, и кажется, что без вас всё рухнет.
Важно уметь давать молодому поколению делать "вашу работу". Это будет сложно: видеть, как делается не так, как вы бы это сделали, будет сложно осознавать, что, например, "хвалят" не вас, или начинают чаще общаться не с вами. Но это возможно принять, если вы сами переступили на следующую ступень развития, а не просто пытаетесь делегировать, чтобы самим ничего не делать.
🫱🏻🫲🏼🫱🏻🫲🏼🫱🏻🫲🏼🫱🏻🫲🏼
#роман_про_развитие
❤23👍16💯8🔥5