Что: Тайгастро в Hello wine
Где: Ленина, 34
Когда: до 20.08
Сколько: 2500

Ну пропустить сет от Романа Чемеренко было бы грешно, конечно, заглянули в Hello wine.

Сет про воспоминания о детстве  - благодатная (и почти неисчерпаемая) тема. Здорово, когда есть концепция 👌

1 курс: масло с хлебом и тартар из минусинских томатов

С хрустящего белого хлеба топленое масло практически стекает, намазываешь его ещё маслом со вкусом мяса, и привет, детские воспоминания, когда мясо уже закончилось, а в сковороду можно ещё макать и макать хлебушек

Тартар - освежающая основа отсылает к домашнему салату из помидорок, но малосольный муксун сбивает этот настрой и удивляет. Вкусно? Вкусно

2 курс: цукини с капустой и стейк

Цукини - самые хитрые пирожки с капустой из тех, которые мне встречались. Вместо теста здесь цветок цукини в кляре, в начинке - капуста, подаётся с соусом из хрена, который в сочетании с кляром чувствуется совершенно как сметанка

Стейк из хакасской говядины - мясо, как и всегда в Хэлло Вайн великолепно - сочный бычок прожарки medium rare сверху украшен плоским смешным пельмешком с белыми грибами. Подаётся с цветочком цукини и лисичками. Если вы ещё не знакомы с местным мясом - можно смело идти и знакомиться)

3 курс - черемуховый торт

Легенда гласит, что первые эксперименты с десертами Роман начал с кексов в микроволновке, но они были на особо успешными. В отличии от черемухового пирога в кружке, который сейчас приготовили тоже там. У меня с черемухой свои отношения, это точно символ дома детства, поэтому и десерт в самом сердечке

В сет входит напиток на выбор: алко или малиновый колд-брю.

Что по попаданию в наш список самых частых ингредиентов? Муксун и черемуха ✔️

Мне очень понравилось, что было не 3 блюда, а несколько маленьких, так гораздо интереснее. Классный сет, надо пробовать 👌

🙏 за обзор, Ань

Фестивалим
/ Тайгастро, Hello Coffee

Вторым и заключительным на сегодня участником фестиваля будет Hello Coffee, где шеф Никита Волдеев подготовил свой сет за 2000 рублей.

Еда:

Тартар из печеного перца: Все ингредиенты мастерски нарезаны кубиком, полное смешение вкусов происходит сразу. Картофельные микро-сухарики дают свой вкус, но лидерство, все таки, у печеного перца с догоняющей минусинской томатностью. Можно съесть с листом романо или цветком цукини (приносят), и с хрустом, конечно, интереснее. Даже вот оленины не положили, что делается? 😅

Хичин с мраморной говядиной: Это олдскул со времен рынков и тех самых хичинов. Аккуратный конверт с твердым хрустом по краям, жареным и мясными вкусами в равной пропорции, и целой палитрой яркости от можеввелового барбекю и укропной сметаны, сладкого маринованного лука, и зелени с кинзой. Хорошо, правда съесть не уляпавшись - трудно, ты либо режешь и теряешь сок, либо смирись )

Кедровый орех с цукатами: Ну для начала - цукат из 🦊 - как мармелад, и лежит этот грибок на многослойной лесной лужайке вместе с ягодами и веточкой дерева. Снизу - хрустящие кедрешки, внутри жидкая прослойка из варенья, сверху "мох" из фисташкового пралине.

Характер сета: Получилось создать кулинарную экскурсию даже без использования муксуна и оленя, но применив интересные приемы, техники, и много кедрового ореха 😅 Сет, конечно, не про наедаться, а про расширение кругозора и отсылки к личному.

Оценки (от 0 до 10):

- Вкус - 8
- Техническое исполнение - 8
- Скорость подачи - 8
- Насыщение - 5.5
- Нестандартность - 7.2
- Локальность - 7
- Сервис - 7.2

Итоговая: 7.3

Пробуем?

🔥 - Да
🍓 - Нет

Все наши каналы ⬅️
Все сеты ⬅️

#околоедыфест #ое_тайгасто