ОССОБУКО 🥩

Традиционное блюдо Италии, готовится из говяжьей голяшки.

Говяжью голень напилить на стейки 3-4 см толщиной, замариновать с солью, перцем и травами. Можно оставить на ночь.
Затем обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Уложить в гастроемкость, добавить овощи ( лук, сельдерей, морковь, порей, чеснок и букет гарни). Залить мясным коричневым бульоном и томить в конвектомате на медленном огне 4-5 часов. Возможно потребуется меньше или больше времени, в зависимости от «возраста» мяса😁

Готовую голяшку аккуратно вынуть из бульона и остудить. Это полуфабрикат👌🏻

Бульон процедить и использовать для соуса. Соус может быть абсолютно разным.

Наш соус, мы приготовили на основе красного вина, темного стаута, демигляса и бульона, в котором готовилась оссобуко. Вкус соуса корректировали солью, сахаром и сливочным маслом.

В качестве гарнира используем печеные овощи: фиолетовую морковь, молодой картофель и корень сельдерея.

Завершаем блюдо зеленым маслом, фенхелем и сибулетом.

🔜 Скоро в меню Hello Wine 🙏🏻⭐️

Сегодня мы запускаем фестиваль завтраков BREAKFEST 2025. Продлится он целый месяц.
В этом году мы подготовили завтраки в очень интересных категориях.
Из интересного, появился локальный завтрак. Используем все разнообразие продуктов нашего региона. В чешуе можно попробовать скрэмбл с копченым омулем и икрой, а в Hello Wine каша с кедровыми орехами, грибами и олениной.
Так же подготовили здоровый завтрак, классический и авторский.

На фото завтраки из ресторанов Чешуя и Hello Wine ⭐️🙏🏻

Hello Coffee.

7 новых блюд на завтрак в рамках фестиваля BREAKFEST 2025. Организатором этого фестиваля является Иван Глушков, гастрономический журналист, создатель проекта «соль»

Спасибо за организацию такого прекрасного фестиваля. Мы с удовольствием его поддерживаем 🙏🏻😊

#роман_про_ресторан

«На гребне» в Чешуе

🍍Крудо из гребешка с обожженной грушей и ананасовым агуачили

Запекаем грушу в углях, как картофель, очищаем и нарезаем кубиком. Груша приобретает очень интересный аромат от кострища.
Ананас маринуем с стиле агуачили, с цитрусом, чили и кинзой. И далее делаем из него соус.
Балансируем это блюдо сладким манго и украшаем яркой микро зеленью и цветами васильков.

🍠Запеченный пирог с гребешком, кремом из сельдерея и хрустящими топинамбуром.

Под слоенным тестом в раковин, запекаем гребешок с соусом бешамель и сыром камамбер. Дополняем гребешка разными текстурами корнеплодов. Нежным кремом из сельдерея , воздушным муссом из жареного картофеля и хрустящими чипсами из топинамбура.

🧄Обжаренный гребешок с картофелем, шпинатом и соусом из печеного чеснока.

Простое вкусное сочетание картофельного пюре, обжаренного гребешка и соуса на основе печеного чеснока, вина и сливок. Для текстуры хрусты из корня сельдерея и для свежести припущенный шпинат.

Вот тут про Hello Wine

Пробуйте, наслаждайтесь 🙏🏻⭐️