Гастрономические совпадения ⭐️

Сижу я значит, листаю книгу ресторана El Bulli, кто в теме, тот поймет. Для не посвященных

👇🏻👇🏻👇🏻

Ресторан в Испании, шеф которого, в принципе заложил все то, что сейчас происходит на кухнях.
Использование Су вид, Пако Джет, Испарители, Сферы, Вакуум, Пены, Сублимация , Гелификсация, Ксантан, Альгинат и тд. Все это, мы знаем, благодаря шефу этого ресторана, Феррану Адриа.
Великий шеф, который перевернул гастрономию с ног на голову и теперь это стало нормой. Не просто шеф, а человек с нестандартным мышлением, который смог донести до всего мира свою идеологию и стать великим‼️
Ферран Адриа, автор нескольких кулинарных книг, одну из которых я как раз и изучал, параллельно листая гастроновости в ТГ каналах. И одна из новостей - это интервью шефа, специально для Екатерины Пугачевой.

Совпадения? Или гастрономические мысли витают в вокруг нас?

Дегустация летних новинок для команды ресторана Чешуя. Мы подготовили для вас 24 новых блюда.

Стартуем на следующей неделе 🙏🏻😊

Ну и как вот тут не верить в гастрономические совпадения?😁

Еще в марте, в ресторане Чешуя, мы запустили спешл меню с северными креветками. Их можно заказывать классические или копченые, на одного, на двоих или на троих. Заказывать можно их каждый день, а по понедельникам на них спец цена.

И вот я вижу, что другие рестораны нас поддержали и так же запустили такие креветки. Все таки правильные гастрономические мысли витают в воздухе. Так что, если захотите креветок, то либо в Чешую, либо в Jil 👌🏻😊

Гуляя по городу, можно найти очень необычные и интересные места. Какао бар ПАЧАМАМА, попробовали манговый фраппе на кокосовом молоке с добавлением эспрессо. В жаркую погоду отличный вариант 🥥🥭☕️

SEAson #21

Очередное обновление меню ресторана Чешуя. Мы с командой решили, что теперь каждое обновление будет под номером. Номер означает, какое по счету обновление мы приготовили для вас. Посчитав все что мы делали , у меня вышла примерная цифра 21. А это почти 600 блюд за 4,5 года. Это не считая различных спешл меню, сетов и ужинов 💪🏼

При создании новых блюд мы пользуемся несколькими принципами.

В первую очередь, мы поддерживаем локальность. Блюда из наших, местных продуктов обязательно должны появиться в меню.
🍃 северный муксун с копчеными томатами
🍃 копченый омуль с рассолом из зеленых томатов
🍃 пельмени со щукой и икрой омуля 🍃 Тартар из хакасской говядины с копченым угрем

Обязательно используем интересный продукт, которого нет в других ресторанах.
🐟 стейк из белуги с чечевицей и соусом белое вино
🐟 черная паста с осьминогом и желтыми томатами

Продукты массового использования не обходим стороной.
🦐 карпачо из лосося с горчичным соусом
🦐 олюторская сельдь разного посола с картофелем
🦐 паста с вонголе и батаргой
🦐 жареная барабулька
🦐 хрустящие кольца кальмара
🦐 лепешка роти с копченым угрем

Всегда добавляем пару мясных позиций.
🥩 Тартар из хакасской говядины с копченым угрем
🥩 витело тонато с тартаром из тунца
🥩 окрошка с говядиной на квасе
🥩 оссобуко с овощами
🥩 говяжьи щеки с орзо и бонито

Запускаем на этой неделе.

Пробуйте, наслаждайтесь 😊🙏🏻