Кухня ресторана, это многообразие разных процессов, техник, продуктов.
И всем этим есть желание делиться, делиться опытом, процессами, рецептами …. И это все будет тут, ежедневная жизнь ресторанов.

Экспериментируем с камерой вызревания. Тунец 45 дней, гребешок и икра 30 дней.

Сделали для нашего проекта hello wine вот такие подарочные упаковки👍🏻

Завтра в hello wine.
Миша достанет из погреба вина. Я, к этим винам приготовлю еду.
Вино: Chinon 'Le Puy' Jean-Maurice Raffault
1998г
аромат: ликерная ягода, сухофрукты, вяленные ягоды.

1999г
В динамике схож с 98годом, чуть ярче структура, чуть чуть более ощутимый танин. Оба вина на высокой кислотности.

2002г
Яркий аромат черных и красных ягод, специй, вино хорошо раскрывается и играет в бокале, вкус более концентрированный.

2019г
Яркий ягодный нос, вино ощущается еще закрытым, танин бархатистый но грубоватый, много сочных ягод во вкусе, есть секреции, легкая горчинка. Очень понятный стиль

2 основные идеи ужина:
Показать как один и тот же сорт, выращенный на одной и той же земле, одним и тем же человеком, может по-разному себя вести в зависимости от года урожая. То есть фактически мы устраиваем вертикальную дегустацию вина, пробуя года в порядке увеличения.
Показать как одно и то же вино, может подходить к абсолютно разным блюдам.

Шеф Дмитрий Тян, ресторан Self Edge Japanese в Чешуе.

Back kitchen ресторана hello wine.

Гратен из сельдерея с трюфелем

Друзья, в hello wine есть трюфель, отличное дополнение для завтрака или ужина.

Гребешок, пшено, цветная капуста и тыквенный жу. Hello Wine.