ВИНО {КАК} ЕСТЬ
Вкус, стиль и гастрономия

Сегодня молодые шефы готовили в ресторане Home. Каждый из них подал свое блюдо в сочетании с вином.

Максим Якоби
Живые гребешки с лимоном и шисо
Cremant DOPFF

Владимир Зубрицкий
Тартар из сибаса с цитрусовым соусом
Soave Classico 2023

Николай Печерский
Татаки из тунца с огурцами виски и копченой томатной сальсой
Vette 2023

Константин Травин
Карпаччо из говядины с черным чесноком
Etna Rosso 2022

Никита Волдеев
Говядина Веллингтон с фуагра и трюфельным демиглясом
Condado de Haza Crianza 2020

Иван Лукьянов
Рулет из Каре барашка с карамелизированными овощами
“A” Cabernet Sauvignon 2022

Константин Травин
Шоколадный Капри с домашним сливочным мороженным
Taylor’s 10-year old Tawny

Наверняка все знают, что такое драже. А вот как они изготавливаются, знают не все.

Чтобы изготавливать драже в обьемах, нужен конечно же дражератор. Это такой барабан с открытой стороной, который приводится в движение электромотором. Более профессиональные дражераторы имеют подвод холодного воздуха, который охлаждает шоколад для лучшего эффекта. У нас пока на кухне есть маленький малыш, для эксперементов. Скоро наши драже уже можно будет покупать в Hello Coffee.

В драже можно превратить абсолютно любой продукт имеющий небольшую форму и не слишком хрупкий. Орехи, мармелад, сухофрукты, сублимированные ягоды, печенье и тд.