Новое в Hello Coffee 👏🏻🗞️

Утреннее меню.

☕️сендвич на римском хлебе с лососем и авокадо
☕️сендвич на римском хлебе с ростбифом и печеным перцем
☕️сендвич на римском хлебе с курицей, сыром и томатами
☕️сендвич на римском хлебе с тунцом, сыром и яйцом
☕️картофельные вафли Бенедикт с яйцом пашот и снежным крабом
☕️большой завтрак с пармской ветчиной, мортаделой, бурратой и томатами
☕️говядина в сливочно-перечном соусе с шампиньонами и картофелем
☕️куриная грудка по-милански со шпинатом, сладкой горчицей и пармезаном
☕️томленые говяжьи щеки с гречкой и пеперонатой


Вечернее меню

🍷бутерброд с малосольным лососем на бородинском хлебе с каперсами
🍷телятина с соусом тонато, свежим сельдереем и каперсами
🍷салат с марокканским осьминогом, копчеными томатами и шпинатом
🍷курильские гребешки с картофельным кремом и грибным жу
🍷марокканский осьминог с обжаренным молодым картофелем, шпинатом и пеперонатой
🍷лингвини со сморчками

Выпечка

🥐кекс арахис-карамель
🥐баскский гато малина-миндаль с ванильным мороженым
🥐канелле черемуха со сметанным кремом
🥐финансье малина-фисташка
🥐даниш тирамису
🥐краффин с вишневым компоте и ванильным кремом
🥐манки бред с корицей и карамелью

Пирожные

🍮кокос-манго-лайм
🍮латте соленая карамель
🍮фундук-шоколад
🍮лесные ягоды-ваниль
🍮фисташка-маракуйя
🍮тарталетка цитрус

Конфеты

🍬карамель-пекан
🍬вишня-марципан
🍬йогурт-банан

Приходите, наслаждайтесь 🙏🏻😊

Попробуйте новые вкусы 🙏🏻😊

PANETTONE

Рецепт Анастасии Богдановой

I. Опара
Молоко 3,5 % 250
Мука манитоба* 250
Дрожжи прессованные 10

Растворить дрожжи в молоке, добавить муку,
перемешать. Оставить на 2 часа при 26С.

II. Тесто на шоколадный панеттоне
Молоко 3,5% 320
Яйцо 220
Дрожжи 20
Соль 14
Какао порошок 60
Мука Манитоба 750
Сахар 160
Цедра апельсина 4
Масло сливочное 300
Изюм темный 200
Сироп 1:1 п/ф 100
Амаретто 50
Шоколад темный 52% 200

Изюм замочить в сиропе с амаретто на ночь.
В деже соединить молоко, яйца, дрожжи, соль, муку, какао порошок.
Вымесить тесто до глютенового окна**. Ввести сахар с цедрой,
перемешать. Ввести холодное сливочное масло.
В конце добавить пропитанный изюм и шоколад. Поставить в
расстойку на 1 час, обмять и оставить еще на 1 час.
Распределить по формам по 450 гр и оставить в расстойке на 2-2,5
часа.

III. Шоколадный макаронад ***
Сахар 80
Мука миндальная 40
Крахмал кукурузный 10
Масло растительное 5
Какао порошок 15
Белок 80

Соединить все сухие ингредиенты в миске, добавить растительное
масло и белок, перемешать. Переложить в кондитерский мешок.

IV. Панеттоне шоколадный
Тесто на шоколадный панеттоне 450 Шоколадный макаронад 40
Миндальные лепестки 5
Сахарная пудра 5

На расстоявшийся панеттоне отсадить макаронад, посыпать
миндальными лепестками и сахарной пудрой. Отпесть при 180С, конвекции 2, 30 минут (температура внутри 94-96С)

V. Шоколадно-кофейный ганаш
Сливки 33% 250
Молотый кофе 15
Инвертный сахар**** 50
Сливочное масло 40
Шоколад темный 52% 100
Шоколад молочный 300

Сливки нагреть с молотым кофе, процедить, затем довести до 80С
с инвертным сахаром и сливочным маслом, вылить на шоколад,
пробить блендером.

Ганаш подавать отдельно или наполнить панеттони.

*Мука манитоба - это сорт сильной муки из “красной” пшеницы с содержанием белка 12-14%. Манитобскую муку используют лучшие пекари и мастера пиццы во всём мире. Но она также отлично подходит и для домашней выпечки.

** глютеновое окно - это состояние теста, при котором тесто вытягивается до полупрозрачного состояния и при этом не рвётся

*** макаронад - миндальная глазурь для красивого рисунка сверху. А так же он предохранят панеттони от высыхания в духовке.

**** инвертный сахар - смесь равных молярных долей глюкозы и фруктозы. Проще купить и не думать о том, что это такое.

Готовьте, наслаждайтесь 😊

РОМБАБА бистро.

Наши коллеги открывают очередную РОМБАБУ, но уже не классическую, а с уклоном на полноценную кухню, то есть бистро. Неожиданный и новый формат для привычной кондитории.

Сендвичи, супчики, фокачи, завтраки и тд. По прежнему останется витрина с выпечкой и десертами, но уже в новом исполнении, как в Hello Coffee. В этой витрине даже привычные нам десерты выглядят как то по-другому 🔥

Сегодня мы с Егором и Ильей , как и полагается для отличного и качественного открытия, пришли на тестирование нового формата. Попробовали, насладились и довольные пошли дальше по рабочим делам 👌🏻

И это очень важно, максимально отработать все нюансы на своих, чтобы для города, было уже идеально.

Интересный факт, помню, что при открытии первой ромбабы на взлетке я принимал активное участие. Чем то помогал, но чем уже не помню😁

Если найду фото, скину в комментариях.