Новенькие аудитории в нашем институте гастрономии.

Думаю не должно возникать вопросов о том, где получать современное образование шеф повара.

Немного истории о моем образовании, какая была программа раньше и что институт предлагает сейчас.

Поступил я в 2003 году в Красноярский государственный торгово -экономический институт, на кафедру технологии общественного питания и организация ресторанного дела.

Я абсолютно был доволен процессом обучения. Другого я не знал. Я с удовольствием вникал во все, что нам преподают, ведь я выбрал именно то, что хотел.
Основы в теоретической части по учебникам советского времени, закрепление результатов в учебных классах. Соус белый основной, соус красный основной и все в этом роде!

Я помню первую производственную практику в столовой при институте. Нарезка овощей кубиком на салаты, разделка окорочков на руляды, натирание сосисок на терке на пиццу 🤦. Все эти заготовки уходили для приготовления блюд на продажу для студентов. На самом деле хороший опыт. Тут как раз речь о наших пищевых привычках, которые закладывались в нас еще со школьных столовых 🤷🏻‍♂️
Я участвовал во всех различных конкурсах и занимал призовые места, мне это нравилось и получалось.
Все изменилось, когда я впервые попал на практику в ресторан, после 3го курса. Тогда я понял, что все что преподают в институте, очень сильно отличается от действительности. Я даже на защите зачетов, пытался доказать преподавателю, что так сейчас не работает. И это я конечно зря, я сразу превратился в студента, которого стали немного недолюбливать😁 На этом пожалуй закончим, что происходило дальше, оставим для следующей истории 😆

Что же сейчас, скажу коротко. Образование соответствует действительности, и у студента не возникает резонанса. Студенты обучаются с учетом всех гастрономических изменений в мире, знают тренды и развиваются совместно. На этом все 🙏🏻😊

Вот вариант конфет побогаче. В Московском гастрономе глобус гурмэ)

Важно‼️

Друзья, возник вопрос?
А сколько шефов и поваров, и вообще всех, кто причастен к ресторанам подписаны на мой канал.

Поставьте ➕в комментариях. Пожалуйста🙏🏻😊

🎤 Встречайте спикера площадки Main Street — Ирина Кирюшина!

HR-директор Bellini Gastronomic Ecosystem (Красноярск), преподаватель Института гастрономии СФУ и человек, который точно знает, как выстраивать корпоративную культуру, удерживать поколение Z и вдохновлять команды.

Прошла путь от официанта до эксперта по управлению персоналом. С 2016 года развивает HR-направление в одном из крупнейших ресторанных холдингов региона, а с 2017 — делится опытом со студентами на кафедре «Высшая школа ресторанного менеджмента».

Преподаватель курсов в СФУ, наставник молодых управляющих и лидер HR-комьюнити в индустрии гостеприимства.

✨ Bellini не случайно называют HR-брендом года — в этом есть большая заслуга Ирины.

Больше спикеров — на сайте gastreet.com