Проработка!
Один из важных процессов в работе ресторана - поиск качественного продукта, отработка его коэффициента, отработка технологии… все это влияет на себестоимость и финансовый результат💷💵
Ежедневно нужно следить за коэффициентами. Для этого мы ежемесячно выбираем топ 10 или 20 проблемных товаров и вся работа с этим продуктом фиксируется в бланках поварами. Раз в неделю, во вторник, су шеф вводит средние значения в Гугл таблицу, где привязаны формулы расчета среднего коэффициента отхода. В среду, в эту таблицу заходит бухгалтер калькулятор и если данные изменились, бухгалтер меняет их в калькуляции. Тем самым, контролируется продукт в течении месяца и так проще контролировать изменения 📈
Еще, очень важно прорабатывать новый продукт, даже если его стоимость в закупе дороже того, чем вы пользуетесь. Например в ресторане используют осьминога, стоимость в закупе 1100₽. Коэффициент у такого осьминога 4.1-4.2. Соответсвенно стоимость готового продукта 4620₽.
Но у поставщика есть еще осьминог за 2400₽. Дорого, зачем брать? Но, проработав этого осьминога, коэффициент у него получился 1.7 и соответсвенно цена за полуфабрикат выходит 4080₽. Заметная разница.
Вывод:не всегда стоит гнаться за ценой закупа. Важно проверять сколько будет стоить продукт после всех обработок. Очень часто оказывается, что более дорогой продукт выгоднее покупать 👌🏻🙏🏻
Один из важных процессов в работе ресторана - поиск качественного продукта, отработка его коэффициента, отработка технологии… все это влияет на себестоимость и финансовый результат💷💵
Ежедневно нужно следить за коэффициентами. Для этого мы ежемесячно выбираем топ 10 или 20 проблемных товаров и вся работа с этим продуктом фиксируется в бланках поварами. Раз в неделю, во вторник, су шеф вводит средние значения в Гугл таблицу, где привязаны формулы расчета среднего коэффициента отхода. В среду, в эту таблицу заходит бухгалтер калькулятор и если данные изменились, бухгалтер меняет их в калькуляции. Тем самым, контролируется продукт в течении месяца и так проще контролировать изменения 📈
Еще, очень важно прорабатывать новый продукт, даже если его стоимость в закупе дороже того, чем вы пользуетесь. Например в ресторане используют осьминога, стоимость в закупе 1100₽. Коэффициент у такого осьминога 4.1-4.2. Соответсвенно стоимость готового продукта 4620₽.
Но у поставщика есть еще осьминог за 2400₽. Дорого, зачем брать? Но, проработав этого осьминога, коэффициент у него получился 1.7 и соответсвенно цена за полуфабрикат выходит 4080₽. Заметная разница.
Вывод:не всегда стоит гнаться за ценой закупа. Важно проверять сколько будет стоить продукт после всех обработок. Очень часто оказывается, что более дорогой продукт выгоднее покупать 👌🏻🙏🏻
❤41🔥16💯6
Сегодня расскажу, в какой магазин мы ходим за покупками для наших питомцев.
Когда мы открыли ресторан Hello Wine, мы сразу объявили, что наш ресторан догфрендли и даже создали отдельное меню для питомцев. Нас с удовольствием поддержал ZOOMARTIN и сделал пакетики с лакомствами, которые мы добавили в меню. Так же предоставили нам фирменные лежанки 🙏🏻😊
В гастрокофейне Hello Coffee мы сделали с ZOOMARTIN тоже самое.
Для наших домашних питомцев, мы закупаемся именно в нем. Отличный магазин с качественным ассортиментом. Так же есть услуги груминга.
Когда мы открыли ресторан Hello Wine, мы сразу объявили, что наш ресторан догфрендли и даже создали отдельное меню для питомцев. Нас с удовольствием поддержал ZOOMARTIN и сделал пакетики с лакомствами, которые мы добавили в меню. Так же предоставили нам фирменные лежанки 🙏🏻😊
В гастрокофейне Hello Coffee мы сделали с ZOOMARTIN тоже самое.
Для наших домашних питомцев, мы закупаемся именно в нем. Отличный магазин с качественным ассортиментом. Так же есть услуги груминга.
🔥24❤10👍9🍾2😱1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔉🔉🔉
Второй этап подготовки к ужину в ресторане Bistrot de Luxe Home.
Шефы снова собрались вместе и уже отрабатывали блюда, подачи и движения на кухне.
27 марта, в 18.00 спешл меню от шеф поваров Bellini.
Второй этап подготовки к ужину в ресторане Bistrot de Luxe Home.
Шефы снова собрались вместе и уже отрабатывали блюда, подачи и движения на кухне.
27 марта, в 18.00 спешл меню от шеф поваров Bellini.
🔥28❤9
Немного о ближайших планах.
Прошло всего 2.5 месяца нового 25 года, а уже столько всего сделано. Сегодня даже подумал, что надо бы какую то «энерготаблетку» принять, чтобы батарейка не села. А потом вспомнил, что у меня самозаряжаемый аккумулятор, чем больше дел, тем он заряженее😁💪🏼
И так, что планируем. Это будем своего рода напоминалка для всех📝
Совсем скоро пасха, ждите анонсы куличей, уже готовим контент, скоро выйдут анонсы предзаказов. И конечно мой рецепт тут на канале.
Мы с командой, Егором и Ильей в этом месяце взяли под управление кухню ресторана Баран и Бисер. Сейчас готовим полное обновление меню.
Уже совсем совсем скоро будет готов фудмаркет Артель. Для него, с командой готовим мясной проектСегодня утвердили партнерство с одной очень известной компанией по производству грилей. Подписываемся и рисуем проект🔥 🍗
7 - 8 апреля буду в Екатеринбурге. Будем давать мастер класс с моим итальянским другом Мирко Дзаго на одном шефском мероприятии🧑🏽🍳🍕
22-27 апреля буду в Геленджике. Являюсь одним из дегустационных судей национального гастрономического конкурса ЛАВРЫ. Еще можно успеть подать заявку🌴
24 апреля мой маленький Hello Wine едет в Екатеринбург с гастролями в Culta Bistronomic
👋
С Егором и Ильей работаем над разработкой меню для бизнес класса одной крупной авиакомпании✈️ 🛫
В Чешуе, в апреле Вас ждет интересное обновление завтраков. И параллельно подготавливаем все, для того чтобы с первым теплом открыть, как вы знаете, самую красивую летнюю террасу города 🙏🏻😊
В первых числах мая, буду в Казахстане с ужином🇰🇿
С 19 по 24 мая буду в Самаре. Будет два ужина. Следите за подробностями📰
В Hello Coffeе до настраиваем процессы. Уже третий раз за три месяца обновляем меню, учитывая все ваши пожелания. Настолько активный проект, что кажется он работаем уже вечность😁
Что мы подготовили?
Новую витрину с выпечкой и десертами🍪
( в городе я уже увидел, что мы вдохновляем другие проекты) но мы сделаем новое для вашего вдохновения. Я не в коем случае не против, мы все насматриваемся 🙏🏻
Расширили дневное меню, по мимо сет ланча, добавили еще позиции для обеда🍴
Запустили наш, уже как мне кажется легендарный третий зал, на каждый день🍷
Во всю идет стройка Hello Coffee на октябрьской. Скоро будем радовать качественным кофе и завтраками на Взлетке 🖤☕️
Уже начинаем подготавливать летний праздник для вас, Bellini пикник. Что хочется вам увидеть на пикнике, пишите, учтем🤝🏼
ДР компании, 21 год , 21 апреля 🎈♥️
Прошло всего 2.5 месяца нового 25 года, а уже столько всего сделано. Сегодня даже подумал, что надо бы какую то «энерготаблетку» принять, чтобы батарейка не села. А потом вспомнил, что у меня самозаряжаемый аккумулятор, чем больше дел, тем он заряженее😁💪🏼
И так, что планируем. Это будем своего рода напоминалка для всех
Совсем скоро пасха, ждите анонсы куличей, уже готовим контент, скоро выйдут анонсы предзаказов. И конечно мой рецепт тут на канале.
Мы с командой, Егором и Ильей в этом месяце взяли под управление кухню ресторана Баран и Бисер. Сейчас готовим полное обновление меню.
Уже совсем совсем скоро будет готов фудмаркет Артель. Для него, с командой готовим мясной проектСегодня утвердили партнерство с одной очень известной компанией по производству грилей. Подписываемся и рисуем проект
7 - 8 апреля буду в Екатеринбурге. Будем давать мастер класс с моим итальянским другом Мирко Дзаго на одном шефском мероприятии🧑🏽🍳
22-27 апреля буду в Геленджике. Являюсь одним из дегустационных судей национального гастрономического конкурса ЛАВРЫ. Еще можно успеть подать заявку
24 апреля мой маленький Hello Wine едет в Екатеринбург с гастролями в Culta Bistronomic
С Егором и Ильей работаем над разработкой меню для бизнес класса одной крупной авиакомпании
В Чешуе, в апреле Вас ждет интересное обновление завтраков. И параллельно подготавливаем все, для того чтобы с первым теплом открыть, как вы знаете, самую красивую летнюю террасу города 🙏🏻😊
В первых числах мая, буду в Казахстане с ужином
С 19 по 24 мая буду в Самаре. Будет два ужина. Следите за подробностями
В Hello Coffeе до настраиваем процессы. Уже третий раз за три месяца обновляем меню, учитывая все ваши пожелания. Настолько активный проект, что кажется он работаем уже вечность😁
Что мы подготовили?
Новую витрину с выпечкой и десертами
( в городе я уже увидел, что мы вдохновляем другие проекты) но мы сделаем новое для вашего вдохновения. Я не в коем случае не против, мы все насматриваемся 🙏🏻
Расширили дневное меню, по мимо сет ланча, добавили еще позиции для обеда
Запустили наш, уже как мне кажется легендарный третий зал, на каждый день
И напоминаю, что каждую пятницу, я жду вас в третьем зале с 18.00 и готовлю для вас мое спешл меню 🙏🏻😊
Во всю идет стройка Hello Coffee на октябрьской. Скоро будем радовать качественным кофе и завтраками на Взлетке 🖤
Уже начинаем подготавливать летний праздник для вас, Bellini пикник. Что хочется вам увидеть на пикнике, пишите, учтем🤝🏼
ДР компании, 21 год , 21 апреля 🎈♥️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥67❤28⚡9👍4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В Hello Coffee, команда наших кондитеров не останавливается в разработке новых десертов для вас.
Совсем скоро, уже новая порция десертов, выпечки и фирменных конфет.
Наша команда :
Богданова Анастасия, выпускница института гастрономии - шеф кондитер
Мартынюк Мария , выпускница института гастрономии - кондитер
Стриженова Вероника - кондитер
Веретенова-Бороздина Анна-Мария - кондитер
Совсем скоро, уже новая порция десертов, выпечки и фирменных конфет.
Наша команда :
Богданова Анастасия, выпускница института гастрономии - шеф кондитер
Мартынюк Мария , выпускница института гастрономии - кондитер
Стриженова Вероника - кондитер
Веретенова-Бороздина Анна-Мария - кондитер
🔥35❤13👍9🍓2
https://t.me/yakuVlad/378
Наши студенты проходят практику на наших кухнях. Мы должны максимально погрузить студента в реальную жизнь. Именно тут, на кухне, с реальными заказами и гостями, в реальном режиме, студент должен понять правильность его выбора. Проще уже не будет. Выбрав путь шефа, будь готов интересной жизни🙏🏻😉
Наши студенты проходят практику на наших кухнях. Мы должны максимально погрузить студента в реальную жизнь. Именно тут, на кухне, с реальными заказами и гостями, в реальном режиме, студент должен понять правильность его выбора. Проще уже не будет. Выбрав путь шефа, будь готов интересной жизни🙏🏻😉
🔥15👍3
Будние дни закончились. Что было за эту неделю интересного?
Шеф Hello Wine, Костя, сделал дегустацию нового меню. Подкорректировали, скоро запустим.
В ресторане Свинья и Бисер провели фото съемку новинок.
Договорились о гостевом ужине Hello Wine в Culta bistronomic( Екб) 24 апреля. Будете в ЕКБ, заходите 🙏🏻😊
Провели еженедельное собрание со всеми шефами, обсудили планы на улучшение показателей.
Запустили спешл креветок в Чешуе. Отсняли проморолик. Приходите.
Закончили скелет обновленного меню Баран и Бисер. Скоро запустим.
Встретили гастротур из Москвы, представители производства Нефтьмагистраль ( лавка братьев караваевых )
Провели экскурсии в институте, на фабриках и в ресторанах. Обсудили много интересного и план обмена опытом. Для справки, их производство выпускает 2000 тонн ежемесячно 🤯, их план по куличам на 20 апреля, внимание 62000 шт😁
Проработали куличи в наших ресторанах. Анонс на следующей неделе ⚡️
Обсудили партнерское соглашение с компанией GRILLVETT 🔥🔥🔥
Параллельно шефы готовятся к ужину в ресторане Home.
И многое другое … )
Шеф Hello Wine, Костя, сделал дегустацию нового меню. Подкорректировали, скоро запустим.
В ресторане Свинья и Бисер провели фото съемку новинок.
Договорились о гостевом ужине Hello Wine в Culta bistronomic( Екб) 24 апреля. Будете в ЕКБ, заходите 🙏🏻😊
Провели еженедельное собрание со всеми шефами, обсудили планы на улучшение показателей.
Запустили спешл креветок в Чешуе. Отсняли проморолик. Приходите.
Закончили скелет обновленного меню Баран и Бисер. Скоро запустим.
Встретили гастротур из Москвы, представители производства Нефтьмагистраль ( лавка братьев караваевых )
Провели экскурсии в институте, на фабриках и в ресторанах. Обсудили много интересного и план обмена опытом. Для справки, их производство выпускает 2000 тонн ежемесячно 🤯, их план по куличам на 20 апреля, внимание 62000 шт😁
Проработали куличи в наших ресторанах. Анонс на следующей неделе ⚡️
Обсудили партнерское соглашение с компанией GRILLVETT 🔥🔥🔥
Параллельно шефы готовятся к ужину в ресторане Home.
И многое другое … )
❤34👍8🏆1