This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Шоколад 🍫
Для производства шоколада используются какао бобы. Это миндалевидные семена плода шоколадного дерева. Какао бобы ферментируют в течении 7 дней. Во время этого процесса, бобы формируют и набирают вкус.
Далее бобы сушат и упаковывают в мешки. Так, они могут хранится до 2х лет.
В таком виде их транспортируют на фабрики, где бобы уже обжаривают и разделяют на какао крупку и какаовеллу.
Какао крупру на специальных мельницах дробят и под давлением отделяют какао масло. А вот какао масло - это основной ингредиент шоколада.
И мне удалось заполучить именно плоды шоколадного дерева, из которых уже извлекли какао бобы. Привезли нам их с пересадками из Эквадора. Эквадор - один из лидеров производства какао бобов на мировом рынке.
Мы подаем в плодах наши шоколадные конфеты ручной работы. Показывая то, как продукт выглядит изначально.
Например для производства 1 кг какао, понадобиться около 40 таких плодов🤷🏻♂️😁
Для производства шоколада используются какао бобы. Это миндалевидные семена плода шоколадного дерева. Какао бобы ферментируют в течении 7 дней. Во время этого процесса, бобы формируют и набирают вкус.
Далее бобы сушат и упаковывают в мешки. Так, они могут хранится до 2х лет.
В таком виде их транспортируют на фабрики, где бобы уже обжаривают и разделяют на какао крупку и какаовеллу.
Какао крупру на специальных мельницах дробят и под давлением отделяют какао масло. А вот какао масло - это основной ингредиент шоколада.
И мне удалось заполучить именно плоды шоколадного дерева, из которых уже извлекли какао бобы. Привезли нам их с пересадками из Эквадора. Эквадор - один из лидеров производства какао бобов на мировом рынке.
Мы подаем в плодах наши шоколадные конфеты ручной работы. Показывая то, как продукт выглядит изначально.
Например для производства 1 кг какао, понадобиться около 40 таких плодов🤷🏻♂️😁
❤40🔥21
Рецепт идеального субботнего ужина 😊✔️
✔️Стейк Денвер Мираторг, 1000₽ за упаковку в гипермаркете Okeй
✔️ Бутылочка российского вина, ROSE FANAGORIA, 799₽. Очень хорошее вино.
✔️ Свежие овощи😊
✔️ Цветы для домашнего уюта, купленные на недавно открывшемся СКЛАДЕ ЦВЕТОВ на Перенсона 62. 1850₽
✔️Стейк Денвер Мираторг, 1000₽ за упаковку в гипермаркете Okeй
✔️ Бутылочка российского вина, ROSE FANAGORIA, 799₽. Очень хорошее вино.
✔️ Свежие овощи😊
✔️ Цветы для домашнего уюта, купленные на недавно открывшемся СКЛАДЕ ЦВЕТОВ на Перенсона 62. 1850₽
❤36❤🔥6👍5🌭2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Осьминог с чечевицей 🐙
Отварной осьминог 100
Крем из чечевицы 70
Чечевица с овощами 70
Соус из копченых томатов 30
Гель из лимона и лайма с ванилью 10
Масло оливковое
Масло зеленое
Самое важное, правильно выбрать осьминога. У нас Марокканским. Варим осьминога целым, в овощном бульоне, 50 минут. Охлаждаем и делим на щупальца.
Чечевица, недооцененный продукт. Мы решили приготовить из нее пюре и просто с овощами. Соединить две текстуры.
Зеленую чечевицу промыть, обжарить с овощами, луком, морковью и сельдереем. Добавляем шалфей, тимьян и чеснок. Заливаем бульоном и варим до готовности.
Часть готовой чечевицы пробиваем в блендере со сливочным маслом. До однородной текстуры.
Остальную часть оставляем структурной.
Из узбекских томатов варим джем, томаты предварительно обжечь на огне, с добавлением бадьяна, тимьяна, чеснока, соли, сахара и сливочного масла. Протираем до однородного крема.
Из сока лайма и лимона с сахаром, варим сироп с добавлением бурбонской ванили. Придаем текстуру геля с помощью агара.
Суть этого блюда. Осьминога все сочетают с к картофелем, и это беспроигрышный вариант. Тут, за структуру картофеля отвечает чечевица, не стандартно и интересно. Чечевица в двух текстурах🐙 К морепродуктам, хорошо добавить кислотности. И вместо дольки лимона или лайма, мы приготовили гель 🍋 Томаты, идеальны с осьминогом. Мы приготовили крем из копченых томатов🍅
Подача такого осьминога на видео 🔥😊
Отварной осьминог 100
Крем из чечевицы 70
Чечевица с овощами 70
Соус из копченых томатов 30
Гель из лимона и лайма с ванилью 10
Масло оливковое
Масло зеленое
Самое важное, правильно выбрать осьминога. У нас Марокканским. Варим осьминога целым, в овощном бульоне, 50 минут. Охлаждаем и делим на щупальца.
Чечевица, недооцененный продукт. Мы решили приготовить из нее пюре и просто с овощами. Соединить две текстуры.
Зеленую чечевицу промыть, обжарить с овощами, луком, морковью и сельдереем. Добавляем шалфей, тимьян и чеснок. Заливаем бульоном и варим до готовности.
Часть готовой чечевицы пробиваем в блендере со сливочным маслом. До однородной текстуры.
Остальную часть оставляем структурной.
Из узбекских томатов варим джем, томаты предварительно обжечь на огне, с добавлением бадьяна, тимьяна, чеснока, соли, сахара и сливочного масла. Протираем до однородного крема.
Из сока лайма и лимона с сахаром, варим сироп с добавлением бурбонской ванили. Придаем текстуру геля с помощью агара.
Суть этого блюда. Осьминога все сочетают с к картофелем, и это беспроигрышный вариант. Тут, за структуру картофеля отвечает чечевица, не стандартно и интересно. Чечевица в двух текстурах🐙 К морепродуктам, хорошо добавить кислотности. И вместо дольки лимона или лайма, мы приготовили гель 🍋 Томаты, идеальны с осьминогом. Мы приготовили крем из копченых томатов🍅
Подача такого осьминога на видео 🔥😊
🔥15❤12👍1
Газированная вода и напитки 🫧
Для того чтобы облегчить себе жизнь в ресторане и самостоятельно газировать воду или любые напитки, рекомендую установить вот такой комплект.
Это баллон с углекислотой высокий степени очистки, регулятор давления углекислого газа с предохранительным клапаном и краном, фитинги для подключения к ПЭТ бутылкам.
Удобно и можно экспериментировать с вашими авторскими напитками.
На видео, наш знаменитый вишневый колд брю🔥
Для того чтобы облегчить себе жизнь в ресторане и самостоятельно газировать воду или любые напитки, рекомендую установить вот такой комплект.
Это баллон с углекислотой высокий степени очистки, регулятор давления углекислого газа с предохранительным клапаном и краном, фитинги для подключения к ПЭТ бутылкам.
Удобно и можно экспериментировать с вашими авторскими напитками.
На видео, наш знаменитый вишневый колд брю🔥
🔥27❤11
ВЕЧЕР ТУНЦА 🐟
Слава богу, тунец у нас не Енисейский, а Шри-Ланкийский👌🏻
Ежегодно мы устраиваем для наших гостей перфоманс с разделкой тунца, показывая и рассказывая о всех тонкостях этого процесса.
После разделки, у каждого гостя есть возможность попробовать блюда из этого тунца. На этот вечер мы подготовили спешл меню.
📌 Сашими с соусом понзу и васаби
📌 Тартар из спинки с индийским соусом палак
📌 Татаки с соусом тосадзу, дайконом и шпинатом
📌 Осидзуси
📌 Карпаччо с копченым манго
📌 Стейк в сливочно-перечном соусе с авокадо смэш
Эксклюзивное блюдо, косточки тунца. Ограниченные порции. Мы подадим косточки тунца с соусом и топингом.
Мясо тунца нужно соскабливать ложкой и наслаждаться самым нежным и вкусным мясом🤤
А так же, мы подготовили для вас набор для приготовления тунца дома с рецептом от наших шефов.
Жду вас в среду, в ресторане Чешуя. В 19.00 я с командой уже начну разделывать тунца🙏🏻😊
Слава богу, тунец у нас не Енисейский, а Шри-Ланкийский👌🏻
Ежегодно мы устраиваем для наших гостей перфоманс с разделкой тунца, показывая и рассказывая о всех тонкостях этого процесса.
После разделки, у каждого гостя есть возможность попробовать блюда из этого тунца. На этот вечер мы подготовили спешл меню.
📌 Сашими с соусом понзу и васаби
📌 Тартар из спинки с индийским соусом палак
📌 Татаки с соусом тосадзу, дайконом и шпинатом
📌 Осидзуси
📌 Карпаччо с копченым манго
📌 Стейк в сливочно-перечном соусе с авокадо смэш
Эксклюзивное блюдо, косточки тунца. Ограниченные порции. Мы подадим косточки тунца с соусом и топингом.
Мясо тунца нужно соскабливать ложкой и наслаждаться самым нежным и вкусным мясом🤤
А так же, мы подготовили для вас набор для приготовления тунца дома с рецептом от наших шефов.
Жду вас в среду, в ресторане Чешуя. В 19.00 я с командой уже начну разделывать тунца🙏🏻😊
❤41🔥10