Скоро Новый Год! Самое лучшее время для оливье. Очень много вариантов этого универсального салата😁
⠀
Оливье хорош и с докторской колбасой, и с говядиной, и с отварным языком, и с птицей, и с крабом, и с креветками, и с раковыми шейками, и с красной или черной икрой. В общем, креативит, кто как может 😆
⠀
Я поделюсь одиним из самых продаваемых оливье в наших ресторанах - оливье с лососем гравлакс.
⠀
Начнем с подготовки лосося гравлакс. Гравлакс - это характерное рыбное блюдо для североевропейских стран. Сырую рыбу ценных пород засаливают сухим маринадом с солью, сахаром, укропом и алкоголем.
⠀
• Лосось филе - 1000 гр.
• ⁠Укроп свежий - 200 гр.
• ⁠Крупная Соль - 100 гр.Сахар - 50 гр.
• Водка Gastronom купаж №1 - 50 мл.
⠀
Рубим укроп, смешиваем с солью и сахаром, добавляем водку. Эту смесь наносим на лосось, заворачиваем в пленку или ткань и убираем для посола на сутки. Соль вытягивает лишнюю влагу из рыбы и отдает вкус укропа. Равномерно просаливается и приобретает тонкий аромат водки.
⠀
Основу оливье можно приготовить любым способом, какой вам нравится. Я уверен, у каждого есть свой любимый рецепт.
⠀
Для меня - это равное соотношение отварной моркови и картофеля, соленых огурцов и зеленого свежемороженого горошка. Заправляет оливье домашним майонезом, который смешиваем с кусочками копченого лосося (это придает больше насыщенности во вкусе).
⠀
Сверху на оливье выкладываем тонкие слайсы лосося гравлакс и перепелиное яйцо, сваренное две с половиной минуты, чтобы желток был не переварен. Украшаем веточками свежего укропа🤌🏼🌿
⠀
Я рекомендую к оливье подать замороженную рюмку с водкой Gastronom купаж №1 , которая идеально сочетается с блюдами русской кухни и хорошо подходит для засолки лосося.
⠀
А еще, это водка разработана совместно с моим хорошим другом и коллегой, шеф-поваром ресторана SAVVA со ⭐️ Андреем Шмаковым. Это еще интереснее попробовать такой продукт в приготовлении блюд 👍🏻

KADZAMA

Гитара для нарезки начинки. Очень нужная вещь для того, чтобы облегчить труд вашей команде.
Этот девайс, в разы ускорит процесс нарезки начинок, ганаша, мармелада, бисквита, суфле, нуги и тд.

Очень важно ☝🏻на этапе строительства, укомплектовать кухню разными девайсами, которые будут работать на оптимизацию процессов.

Начинаем распаковку 😊

Основанная в 1895 году в Скарперии, недалеко от Флоренции, Coltellerie Berti 1895 олицетворяет искусство изготовления ножей уже более четырех поколений. Этот уважаемый бренд является маяком итальянского мастерства, объединяя традиции с современной элегантностью и являясь синонимом непревзойденного мастерства в изготовлении ножей. Каждый нож Berti является свидетельством скрупулезной ручной работы, отражая наследие, в котором каждый нож изготавливается одним мастером и подписывается его инициалами.

Такие ножи сейчас на акции
В Метро. Собирая наклейки, можно купить нож за 199₽. Я купил, отличный нож!👌🏻

Друзья, у меня отличная новость, мы запустили доставку нашей еды на платформе Яндекс Еда ULTIMA.
Заходите в приложение и выбирайте рестораны. Наслаждайтесь нашей едой не только в ресторане, но и дома или в офисе.

Hello Wine

HOME

Benedict

Чешуя

🙏🏻😊