Ultima Guide в Нижнем Новгороде ⚪️

Меня пригласили готовить для гостей на церемонии Ultima Guide в Нижнем Новгороде. Однозначно, да! Едем.

Готовить на месте нельзя. Мы в Кремле, в историческом здании музее. Поэтому только сборка и только холодные закуски.🤷‍♂️

Везем фуршет с сибирским характером. Концептуально, еда должна отображать наш регион и вписываться в сет дизайн мероприятия

Разрабатываем меню, собираем чемоданы и едем с Егором Штепа в Нижний. Договариваемся с местными шефами о помощи в хранении продуктов и предоставлении 4х поваров нам на помощь. Спасибо Илье Русских ( Brera ) и Диме Данилову ( Кусто ) 🙏🏻

Меню:

⚪️ Тройная икра со сметаной и картофельными вафлями
⚪️ Черемуховые шу с копченым осетром
⚪️ Томленая оленина с соусом из таежных ягод
⚪️ Тартар из Енисейского хариуса с тоником из зеленых перцев
⚪️ Тугунок с бородинским хлебом и слабосоленым огурцом
⚪️ Риет из зайца с мочёной брусникой
⚪️ Крем камамбер с копченым виноградом
⚪️ Овечий сыр с вяленой свёклой и травяным чимичури
⚪️ Форшмак из Байкальского омуля с хрустящим лососем и икрой
⚪️ Тартар из хакасской говядины с маринованными огурчиками и сырными хрустами
⚪️ Малосольная нельма с картофельным кремом и икрой
⚪️ Кедровая каша с артишоками
⚪️ Кедровые конфеты матча ⚪️ Медовик с халвой и малиной
⚪️ черемховый брауни со сметаной и пористым шоколадом

Привезли мы с собой около 80 кг продуктов и полуфабрикатов. Собрали более 2000 закусок.

😊🤝

Выходные, а это значит, пора посетить что нибудь новое 👍🏻

Maroon, недавно открывшийся проект от Аркадия Новикова.

Ресторан с охеренным красивым видом на Енисей. Огромное количество живых деревьев и аутентичная атмосфера Ближнего Востока. Атмосфера некого базара, на входе женщины раскатывают лепешки. Что то в этом есть….
Открытая кухня, что очень важно и современно, сейчас на это особенный тренд. Печь, мангал, витрина с десертами и тд.
Все вкусно и сытно, порции большие.
Для нас ресторан все таки не на каждый день, еда предусматривает много углеводов, а это тяжеловато 🤷‍♂️😁

В прошлый раз мы разбирались с водой, продавать или лить всем бесплатно. Сейчас вот о чем хочется спросить.

Знаменитый греческий салат, по моему, не имеющий отношения к кухне Ближнего Востока, но это не суть. Стоит он в меню 1200₽. Это было самое дорогое в чеке. Как думаете, почему салат, вкус которого зависит от качества овощей и сыра, может столько стоить? Или там, как раз и зашита платная вода? 😊

P.S Греческий вкусный😊