Нас пригласили провести наверное самый необычный гастро ужин, на высоте 10000 метров. Да, в самолете на реальном рейсе. Начинаем подготовку.
👍17🤯7❤4🔥2😁1🐳1
Forwarded from Вон тот мужчина за столиком
Про этого человека хочу отдельно сказать. Он классный шеф, скромный, но при этом безумно обаятельный человек и наставник молодых - преподает в Институте Поля Бокюза в Красноярске. Зовут его Роман Чемеренко, он бренд-шеф Bellini Group. В его ведении находится в том числе и ресторан «Чешуя» (там и было сделано это фото), который в следующий четверг, 29 июня будет гостить в Москве в Touche. Очень надеюсь, что Роман будет готовить и фирменный салат «Чешуя», в котором и правда есть рыбья чешуя, и это, я вам скажу, нечто. А больше ничего не скажу.
👍12🔥4❤2
Forwarded from Bellini гурман-гид
Шеф-повар из ресторана #Истории Семен Павлович принял участие в кулинарном шоу “Вокруг Вкуса” в Москве. Это кулинарная битва шефов из 16 городов-миллионников. И Семен был представителем от Красноярска.
По условиям шоу два участника выступают друг против друга. Для приготовления выбирается одна из кухонь мира. Проходит в следующий этап тот, кто получил больше всего звезд от пяти членов жюри.
Первым этапом была кухня Франция и Семен никак не мог проиграть, ведь он отчасти представлял Институт гастрономии СФУ, французскую школу гастрономии.
Семен прорабатывал блюдо вместе с бренд-шефами Bellini, а также заранее отработал его на скорость около 10 раз. Готовил палтус с картофелем дофинуа и лимонным велюте. Особенно жюри понравился соус.
Это была 1/8. Семен прошел в следующий этап. Поздравляем и гордимся! И обязательно ждем Семена в финале!
По условиям шоу два участника выступают друг против друга. Для приготовления выбирается одна из кухонь мира. Проходит в следующий этап тот, кто получил больше всего звезд от пяти членов жюри.
Первым этапом была кухня Франция и Семен никак не мог проиграть, ведь он отчасти представлял Институт гастрономии СФУ, французскую школу гастрономии.
Семен прорабатывал блюдо вместе с бренд-шефами Bellini, а также заранее отработал его на скорость около 10 раз. Готовил палтус с картофелем дофинуа и лимонным велюте. Особенно жюри понравился соус.
Это была 1/8. Семен прошел в следующий этап. Поздравляем и гордимся! И обязательно ждем Семена в финале!
👍13❤2🔥2
Forwarded from Около еды (Евгений Никитин)
#Завтраки - Чешуя
Во-первых - одна из лучших открытых террас, во-вторых - завтраки в Субботу подают до 14:00. Выбор блюд - просто огромен, на любой вкус и кошелек, есть все (меню в комментариях). С удовольствием отправляю это заведение в мой дайджест завтраков.
▫️Овсяная каша, 380₽: Вкусная, хорошо сварена, удачно вписывается гранола и свежие ягоды, добавляя структуры и вкуса, кокосовое молоко ощущается не очень сильно.
▫️Жареный картофель с колбасками, 330₽: Средняя порция, тоненькие куриные сосиски с сыром и кедровым орехом. Картофель тонко нарезан, и интересно приготовлен, имеет необычную структуру, все это под соусом. Сосиски вкусные, уверенное послевкусие кедровых орешек. За эти деньги ок, не скажу, что прям фантастика.
▫️Бенедикт лосось, 450₽: В вот тут прям очень хорошо, классика в лучшем виде, но еще и с добавкой какого-то интересного соуса, вместе с мягчайшим авокадо. Отличное яйцо, вкусная рыба, которой много. Съел с удовольствием. Картошка с сосисками померкла после этого бутерброда.
▫️Скрэмбл с беконом и бриошь, 220₽: Большой кусок булки бриошь, много мясного, в меру соленого бекона, вкусный омлет. Сверху это обильно залито кленовым сиропом, который усиливает бекон и остальные ингредиенты. Супер, учитывая стоимость - очень рекомендую попробовать. Порция большая, если возьмете его и кофе, будет достаточно )
▫️Даниш с кремом, 390₽: Великолепная булка! Легко резать, очень нежная текстура, свежие ягоды и прекрасный крем Патисьер, которого прям много. Вкусный десерт, очень понравился 😊
Адрес: Ленина, 118а
Телефон: 204-10-20
Работают: с 09:00
Навигация
Во-первых - одна из лучших открытых террас, во-вторых - завтраки в Субботу подают до 14:00. Выбор блюд - просто огромен, на любой вкус и кошелек, есть все (меню в комментариях). С удовольствием отправляю это заведение в мой дайджест завтраков.
▫️Овсяная каша, 380₽: Вкусная, хорошо сварена, удачно вписывается гранола и свежие ягоды, добавляя структуры и вкуса, кокосовое молоко ощущается не очень сильно.
▫️Жареный картофель с колбасками, 330₽: Средняя порция, тоненькие куриные сосиски с сыром и кедровым орехом. Картофель тонко нарезан, и интересно приготовлен, имеет необычную структуру, все это под соусом. Сосиски вкусные, уверенное послевкусие кедровых орешек. За эти деньги ок, не скажу, что прям фантастика.
▫️Бенедикт лосось, 450₽: В вот тут прям очень хорошо, классика в лучшем виде, но еще и с добавкой какого-то интересного соуса, вместе с мягчайшим авокадо. Отличное яйцо, вкусная рыба, которой много. Съел с удовольствием. Картошка с сосисками померкла после этого бутерброда.
▫️Скрэмбл с беконом и бриошь, 220₽: Большой кусок булки бриошь, много мясного, в меру соленого бекона, вкусный омлет. Сверху это обильно залито кленовым сиропом, который усиливает бекон и остальные ингредиенты. Супер, учитывая стоимость - очень рекомендую попробовать. Порция большая, если возьмете его и кофе, будет достаточно )
▫️Даниш с кремом, 390₽: Великолепная булка! Легко резать, очень нежная текстура, свежие ягоды и прекрасный крем Патисьер, которого прям много. Вкусный десерт, очень понравился 😊
Адрес: Ленина, 118а
Телефон: 204-10-20
Работают: с 09:00
Навигация
👍10🔥4❤3🍓2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Для удобства работы вашей команды продумывайте каждый сантиметр вашей кухни. Если вам кажется, что кухня работают без потерь, просто снимите видео работы кухни. Пересмотрите видео, и вы увидите множество лишних движений и потерь при работе.
Не бойтесь перестроить процессы, это поможет в будущем эффективнее работать и команда вам будет благодарна.
Не бойтесь перестроить процессы, это поможет в будущем эффективнее работать и команда вам будет благодарна.
🔥12❤3👍3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
События событиями, а обед по расписанию.
Камчатский краб приготовленный в морской воде сразу на корабле. Невероятное качество и вкус. Hello Wine.
Камчатский краб приготовленный в морской воде сразу на корабле. Невероятное качество и вкус. Hello Wine.
❤6🔥5🍓3👍1
Картофельный крем с трюфелем, соус из куриных лап с саке и карри.
🔥7🍓3👍1
Стейк мясника приготовленный су вид 12 часов в перечном соусе, с картофелем, вешенками и соусом на основе демиглясса с кампотским перцем.
🔥10🍓4👍2🆒1
И снова про оснащение кухни ресторана. Впервые мы поставили прозрачную холодильную камеру в ресторане «чешуя».
Особо о практической составляющей такого решения никто и не думал. Типо красиво, продукты красиво как на прилавке лежат и тд.
Но на деле оказалось действительно практично.
Во-первых ты всегда видишь качество хранения продуктов, не нужно постоянно заходить в камеру.
Во-вторых это действительно выглядит эстетично и привлекает внимание.
Технически особо нет сложностей, гидро и паро изоляция со стороны глухой стены и потолка и двойной или тройной стеклопакет. Температуру держит согласно нормам.
Уже в трех ресторанах такие камеры.
Особо о практической составляющей такого решения никто и не думал. Типо красиво, продукты красиво как на прилавке лежат и тд.
Но на деле оказалось действительно практично.
Во-первых ты всегда видишь качество хранения продуктов, не нужно постоянно заходить в камеру.
Во-вторых это действительно выглядит эстетично и привлекает внимание.
Технически особо нет сложностей, гидро и паро изоляция со стороны глухой стены и потолка и двойной или тройной стеклопакет. Температуру держит согласно нормам.
Уже в трех ресторанах такие камеры.
🔥16👍6😍3🍓2❤1