У каждого вкуса, есть своя история. Мы готовим эту историю и передаем ее нашим гостям.
Мы изучаем быт и традиции.
Мы возрождаем стариные рецепты и технологии наших предков.
Мы пишем книги и снимаем фильмы.
Мы путешествуем и делимся нашим опытом.
Потому что Еда - это не просто продукт потребления, это продукт создавший общества, сформировавший культуры.
И я очень рад, что сейчас в России, повар - это не просто человек стоящий у плиты, а профессионал способный рассказать о культуре, истории через еду.
С праздником дорогие! Любите свою профессию! 😊🙏🏻
Мы изучаем быт и традиции.
Мы возрождаем стариные рецепты и технологии наших предков.
Мы пишем книги и снимаем фильмы.
Мы путешествуем и делимся нашим опытом.
Потому что Еда - это не просто продукт потребления, это продукт создавший общества, сформировавший культуры.
И я очень рад, что сейчас в России, повар - это не просто человек стоящий у плиты, а профессионал способный рассказать о культуре, истории через еду.
С праздником дорогие! Любите свою профессию! 😊🙏🏻
👍39❤19🔥14👏6❤🔥1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Поездка на Ямал завершилась. И я уже в Красноярске, занимаюсь с командой рабочими делами.
Можно посмотреть видео до конца и коротко увидеть, что мы делали. Поездка была увлекательной 😅
Хочу выразить огромную благодарность организаторам, гидам, водителям вездеходов ТРЭКОЛ, руководителям производств, многопрофильному колледжу и администрации Салехарда 🙏🏻
И конечно же, у каждой поездки есть цель. Коротко о том, для чего все это было!
1. Мы познакомились с новым для нас регионом.
2. Изучили продукт, которым гордится регион и производит его.
3. Познакомились с производствами и цехами где производится продукция.
4. Договорились о пробных поставках Ямальской рыбы и оленины.
5. Обговорили с производствами нужные нам фасовки, обработку и тд
6. Познакомились с многопрофильным колледжем и студентами кулинарного направления.
7. Поделились техниками приготовления местной продукции.
8. Немного перезагрузились
Исследовать регионы России очень важно, столько всего неизведанного и интересного. Самое главное полезного для гастрономии! 😊
Можно посмотреть видео до конца и коротко увидеть, что мы делали. Поездка была увлекательной 😅
Хочу выразить огромную благодарность организаторам, гидам, водителям вездеходов ТРЭКОЛ, руководителям производств, многопрофильному колледжу и администрации Салехарда 🙏🏻
И конечно же, у каждой поездки есть цель. Коротко о том, для чего все это было!
1. Мы познакомились с новым для нас регионом.
2. Изучили продукт, которым гордится регион и производит его.
3. Познакомились с производствами и цехами где производится продукция.
4. Договорились о пробных поставках Ямальской рыбы и оленины.
5. Обговорили с производствами нужные нам фасовки, обработку и тд
6. Познакомились с многопрофильным колледжем и студентами кулинарного направления.
7. Поделились техниками приготовления местной продукции.
8. Немного перезагрузились
Исследовать регионы России очень важно, столько всего неизведанного и интересного. Самое главное полезного для гастрономии! 😊
🔥38👍12❤7🤝4👌2👏1
БРАУНИ🍫🍫🍫
Один из классических шоколадных десертов, который пользуется популярностью абсолютно всегда.
И чтобы быть не похожим на всех, мы готовим наш брауни с добавлением ореха пекан и шоколадки Твикс.
Масло сливочное 150 гр
Шоколад темный горький 150 гр
Шоколад белый 150 гр
Шоколадка Твикс 80 гр
Орех пекан жареный 130 гр
Яйцо 3 шт
Сахар коричневый 150 гр
Мука вс 50 гр
1. На водяной бане растопить масло и добавить два вида шоколада. Растопить до однородной консистенции.
2. Миксером взбить яйца с сахаром до однородной светлой консистенции.
3. Взбитые яйца влить в шоколад и хорошо перемешать.
4. Добавить в яично шоколадную массу рубленный орех и шоколад.
5. Добавляем просеянную муку, перемешиваем и выливаем в форму 25 на 25 см.
6. Выпекаем при T170 *C 40 минут.
7. Остужаем и нарезаем на порции.
8. Храним в холодильнике, при подаче разогреть кусочек в СВЧ 15 сек.
9. Подавать с кофейным муссом, ванильным мороженным, карамелизированным орехом и немного хлопьев соли.
Можно добавить локальности в брауни с помощью черемуховой муки📝
Готовьте самый популярный десерт и наслаждайтесь 🙏🏻😊
Один из классических шоколадных десертов, который пользуется популярностью абсолютно всегда.
И чтобы быть не похожим на всех, мы готовим наш брауни с добавлением ореха пекан и шоколадки Твикс.
Масло сливочное 150 гр
Шоколад темный горький 150 гр
Шоколад белый 150 гр
Шоколадка Твикс 80 гр
Орех пекан жареный 130 гр
Яйцо 3 шт
Сахар коричневый 150 гр
Мука вс 50 гр
1. На водяной бане растопить масло и добавить два вида шоколада. Растопить до однородной консистенции.
2. Миксером взбить яйца с сахаром до однородной светлой консистенции.
3. Взбитые яйца влить в шоколад и хорошо перемешать.
4. Добавить в яично шоколадную массу рубленный орех и шоколад.
5. Добавляем просеянную муку, перемешиваем и выливаем в форму 25 на 25 см.
6. Выпекаем при T170 *C 40 минут.
7. Остужаем и нарезаем на порции.
8. Храним в холодильнике, при подаче разогреть кусочек в СВЧ 15 сек.
9. Подавать с кофейным муссом, ванильным мороженным, карамелизированным орехом и немного хлопьев соли.
Можно добавить локальности в брауни с помощью черемуховой муки📝
Готовьте самый популярный десерт и наслаждайтесь 🙏🏻😊
❤41🔥24👍11🍓4🎉2😍1
Hello, борщ!🍁🍂
Один из моих любимых супов. Мы готовим разные борщи. Классические, с копченой грушей, с крабом, с карасями, барабулькой, с белой фасолью и тд.
В Hello Wine у нас борщ со стейком мясника, белой фасолью и копченым лардо.
Приготовим его!👨🏼🍳
База борщ:
Бульон говяжий 4000
Чеснок 30
Лук репчатый 230
Морковь 230
Капуста 350
Свекла 260
Томатная паста 60
Уксус 9% 40
Сахар 40
Соль 10
Тмин 5
Перец горошком 10
Лавровый лист 2
Свекольный сок 100
Масло растительное 100
Для подачи:
База борщ 300
Фасоль белая консервированная 30
Стейк мясника( рецепт ) 60
Свекольный сок 15
Лук резанец 1
Сметана 20
Копченый лардо 15
Бородинские гренки 40
Сварить хороший говяжий или куриный бульон.
В 1 литр бульона добавить лавровый лист, чеснок, тмин, перец горошком и поставить томится на медленный огонь, для того чтобы насытить бульон вкусом специй.
Остальные 3 литра бульона довести до кипения и добавить в него тонко нашинкованную капусту. Варить 10-15 минут без кипения.
Лук, морковь и свеклу нарезать соломкой.
Обжарить все по отдельности.
Когда обжариваем свеклу, добавляем к ней томатную пасту и уксус.
Ко всем овощам в процессе обжаривания добавляем соль и сахар.
Готовые овощи добавляем в бульон. И варим еще минут 10 на медленном огне.
В конце добавляем настроенный бульон на специях. Доводим до вкуса солью.
В самом конце добавляем свекольный сок для цвета, доводим до кипения, но не кипятим!
База готова. Остужаем и убираем на хранение.
Для подачи, разогреваем базу и добавляем свекольный сок для более насыщенного цвета. Добавляем белую фасоль. Отдельно добавляем обжаренный стейк мясника и посыпаем луком резанцем. Мы подаем наш борщ со сметаной, копченым лардо и бородинскими гренками.
Готовьте, наслаждайтесь сами или угощайте своих гостей прекрасным борщом! 🙏🏻😊
Один из моих любимых супов. Мы готовим разные борщи. Классические, с копченой грушей, с крабом, с карасями, барабулькой, с белой фасолью и тд.
В Hello Wine у нас борщ со стейком мясника, белой фасолью и копченым лардо.
Приготовим его!👨🏼🍳
База борщ:
Бульон говяжий 4000
Чеснок 30
Лук репчатый 230
Морковь 230
Капуста 350
Свекла 260
Томатная паста 60
Уксус 9% 40
Сахар 40
Соль 10
Тмин 5
Перец горошком 10
Лавровый лист 2
Свекольный сок 100
Масло растительное 100
Для подачи:
База борщ 300
Фасоль белая консервированная 30
Стейк мясника( рецепт ) 60
Свекольный сок 15
Лук резанец 1
Сметана 20
Копченый лардо 15
Бородинские гренки 40
Сварить хороший говяжий или куриный бульон.
В 1 литр бульона добавить лавровый лист, чеснок, тмин, перец горошком и поставить томится на медленный огонь, для того чтобы насытить бульон вкусом специй.
Остальные 3 литра бульона довести до кипения и добавить в него тонко нашинкованную капусту. Варить 10-15 минут без кипения.
Лук, морковь и свеклу нарезать соломкой.
Обжарить все по отдельности.
Когда обжариваем свеклу, добавляем к ней томатную пасту и уксус.
Ко всем овощам в процессе обжаривания добавляем соль и сахар.
Готовые овощи добавляем в бульон. И варим еще минут 10 на медленном огне.
В конце добавляем настроенный бульон на специях. Доводим до вкуса солью.
В самом конце добавляем свекольный сок для цвета, доводим до кипения, но не кипятим!
База готова. Остужаем и убираем на хранение.
Для подачи, разогреваем базу и добавляем свекольный сок для более насыщенного цвета. Добавляем белую фасоль. Отдельно добавляем обжаренный стейк мясника и посыпаем луком резанцем. Мы подаем наш борщ со сметаной, копченым лардо и бородинскими гренками.
Готовьте, наслаждайтесь сами или угощайте своих гостей прекрасным борщом! 🙏🏻😊
🔥55👍4👌4
Где покупать вино?
Магазин Советник в пятницу вечером напомнил, что надо бы купить вина🍷
На субботний вечер у нас Итальянский игристый розовый брют Дополаворо 2021 года. И будет он, под трюфельную пасту с креветками и анчоусами 👌😊
Магазин Советник в пятницу вечером напомнил, что надо бы купить вина
На субботний вечер у нас Итальянский игристый розовый брют Дополаворо 2021 года. И будет он, под трюфельную пасту с креветками и анчоусами 👌😊
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥27👌6🍾6🤝4🥰1
Мы тут с Андреем меню на четверг набросали. Но рассказывать о нем не буду 🤫
Андрей приготовит для вас Омакасэ сет, что означает «доверься нам».
Точно будут суси из свежайшей рыбы, темаки, хосомаки, кушияки …
Сет всего на 6 гостей за Шеф Тейблом в Hello Wine.
Андрей приготовит для вас Омакасэ сет, что означает «доверься нам».
Точно будут суси из свежайшей рыбы, темаки, хосомаки, кушияки …
Сет всего на 6 гостей за Шеф Тейблом в Hello Wine.
😍22👍12👌4🌭1
Кстати, всего 6 тыщ стоит такой сет, да еще и с коктейльным сопровождением от Николая Болгова👌
👍10
В Метро есть овощи, не доступные в других маркетах.
Декоративная тыква, может быть прекрасно использована в декоре 🎃
Савойская капуста прекрасно подойдет для голубцов, например с морепродуктами 🥬
Брокколини, очень хорошо дополнит блюдо эстетикой. Или можно подавать как самостоятельное блюдо с ореховым соусом 🥦
Халапеньо, вот тут я про него писал🫑🌶️
Спаржа, прекрасно на завтрак, например омлет, лосось и спаржа🍳
Фиолетовая кукуруза, супер использовать ее в перуанский кухне, например добавлять в севиче или тако 🌽
Перец ромиро, сладкий и сочный, хорошо в овощные салаты, греческий или просто запечь и подать с соусом тонато, как в Hello Wine 🌶️
Коническая капуста, из нее получается прекрасный стейк, она нежнее чем обычная белокочанная 🥬
Декоративная тыква, может быть прекрасно использована в декоре 🎃
Савойская капуста прекрасно подойдет для голубцов, например с морепродуктами 🥬
Брокколини, очень хорошо дополнит блюдо эстетикой. Или можно подавать как самостоятельное блюдо с ореховым соусом 🥦
Халапеньо, вот тут я про него писал🫑🌶️
Спаржа, прекрасно на завтрак, например омлет, лосось и спаржа🍳
Фиолетовая кукуруза, супер использовать ее в перуанский кухне, например добавлять в севиче или тако 🌽
Перец ромиро, сладкий и сочный, хорошо в овощные салаты, греческий или просто запечь и подать с соусом тонато, как в Hello Wine 🌶️
Коническая капуста, из нее получается прекрасный стейк, она нежнее чем обычная белокочанная 🥬
🔥44❤23✍7🌭1