Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
LINDSTRÖM
Вот так, раз в неделю для наших поваров, компания Lindström привозит 7 комплектов формы на неделю. Чистая и свежая, остается только погладить и приступить к работе 👌🏻
Это очень удобно, а самое важное комфортно для всех. Объяснять почему, я думаю, не стоит😁
Попробуйте, и ваши повара будут вам благодарны 😊
⭐️⭐️⭐️
Вот так, раз в неделю для наших поваров, компания Lindström привозит 7 комплектов формы на неделю. Чистая и свежая, остается только погладить и приступить к работе 👌🏻
Это очень удобно, а самое важное комфортно для всех. Объяснять почему, я думаю, не стоит😁
Попробуйте, и ваши повара будут вам благодарны 😊
⭐️⭐️⭐️
❤38👍17🔥12🆒4👌1
Андрей Толстых, шеф повар нашего франшизного ресторана «Якитория» запустил новое меню 🥢
Каждый год, он с командой, ездит в Москву на пару недель и отрабатывает меню с Московскими бренд шефами. В Якитории очень качественно подходят к процессу обновления меню, учитывая сезонность, потребность гостей и тренды. Используют очень интересные техники и сочетания. Перед обновлением всегда посещают различные азиатские страны.
Есть конечно и вопросы, например, введение одного продукта только в одно блюдо, например лапша с телячьими щечками🤷🏻♂️
Но, видимо в Москве по ним очень хорошее предложение😁
Вообще, мы с Якиторией уже с 2013 года и честно, они очень системные и у них все стандартизированно. Куча проверок, контроля и тд.
Если вы думаете, что они просто нам дают тех карты и благословляют на хорошую работу, то нет! Ребята две недели, а то и больше, работают и отрабатываю каждую позицию. И потом сдают меню бренд шефам. Если ты не ответственно подошел к обучению, то возможно ты либо едешь домой, либо дальше обучаешься. Я такие ситуации видел.
Бренд назначает время и день, дает список блюд и вперед. Каждое блюдо пробует и смотрит на процесс. Перед открытием Якитории, мы вчетвером сдавали меню 8 часов😁. Вот так! Но это, приводит к отличному результату🙏🏻🤝🏻
Каждый год, он с командой, ездит в Москву на пару недель и отрабатывает меню с Московскими бренд шефами. В Якитории очень качественно подходят к процессу обновления меню, учитывая сезонность, потребность гостей и тренды. Используют очень интересные техники и сочетания. Перед обновлением всегда посещают различные азиатские страны.
Есть конечно и вопросы, например, введение одного продукта только в одно блюдо, например лапша с телячьими щечками🤷🏻♂️
Но, видимо в Москве по ним очень хорошее предложение😁
Вообще, мы с Якиторией уже с 2013 года и честно, они очень системные и у них все стандартизированно. Куча проверок, контроля и тд.
Если вы думаете, что они просто нам дают тех карты и благословляют на хорошую работу, то нет! Ребята две недели, а то и больше, работают и отрабатываю каждую позицию. И потом сдают меню бренд шефам. Если ты не ответственно подошел к обучению, то возможно ты либо едешь домой, либо дальше обучаешься. Я такие ситуации видел.
Бренд назначает время и день, дает список блюд и вперед. Каждое блюдо пробует и смотрит на процесс. Перед открытием Якитории, мы вчетвером сдавали меню 8 часов😁. Вот так! Но это, приводит к отличному результату🙏🏻🤝🏻
❤35🔥23👍13
Выходные, а это значит пишу о том, что и где поесть или купить😁
Где купить выпечку? По возможности, мы всегда заходим в гости к Пекарь Хлебов. Всегда свежая выпечка и хлеб. А главное, хороший выбор 👍🏻
Мы взяли:
🍞Хлеб на закваске, отличный плотный белый хлеб, идеален для утреннего бутерброда с маслом и докторской колбасой.
🥐 Пальмье, выпечка из слоеного теста родом из Франции. Покрытая хрустящей карамелью. Вкусно, идеально утром с кофе.
🥖 Тартин, просто хороший, вкусный хлеб к любой трапезе. Можно как и в холодном виде, так и обжарить до хруста.
🌭 так же, безжалостно были съедены сосиска в тесте, самса с птицей, которую только что выпекли и рыбный пирог😁
С этой пекарней мы сотрудничаем. Берем некоторые позиции для ресторанов. Их нам делают по индивидуальной технологии и в розницу их нельзя встретить. Технологи с удовольствием разрабатывают продукцию под наши запросы 👍🏻
А где вы берете выпечку? Пишите, не стесняйтесь, с
удовольствием попробую🙏🏻
Где купить выпечку? По возможности, мы всегда заходим в гости к Пекарь Хлебов. Всегда свежая выпечка и хлеб. А главное, хороший выбор 👍🏻
Мы взяли:
🍞Хлеб на закваске, отличный плотный белый хлеб, идеален для утреннего бутерброда с маслом и докторской колбасой.
🥐 Пальмье, выпечка из слоеного теста родом из Франции. Покрытая хрустящей карамелью. Вкусно, идеально утром с кофе.
🥖 Тартин, просто хороший, вкусный хлеб к любой трапезе. Можно как и в холодном виде, так и обжарить до хруста.
🌭 так же, безжалостно были съедены сосиска в тесте, самса с птицей, которую только что выпекли и рыбный пирог😁
С этой пекарней мы сотрудничаем. Берем некоторые позиции для ресторанов. Их нам делают по индивидуальной технологии и в розницу их нельзя встретить. Технологи с удовольствием разрабатывают продукцию под наши запросы 👍🏻
А где вы берете выпечку? Пишите, не стесняйтесь, с
удовольствием попробую🙏🏻
❤42👍13😍7
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
4000 k за шоколад 😳
Тот самый Дубайский шоколад.
Стоит ли он своих денег? Нет!
Вкусно? Да 😊
Тот самый Дубайский шоколад.
Стоит ли он своих денег? Нет!
Вкусно? Да 😊
🔥32😁14❤3
А вот и подоспел виноград с дачи шефа Егора.
Изабелла черная 🍇
Вкус у дачного винограда насыщенный и отчетливо чувствуются винные ноты. Получится отличный соус к стейкам средней прожарки.
✅ Домашний виноград 300гр
✅ Портвейн или красное сухое вино** 500мл
✅ Демиглас говяжий 500гр
✅ Масло сливочное для соуса 100гр
✅ Масло сливочное для обжарки 30 гр
✅ Букет Гарни*** 1 шт
✅ Лук шалот 50
Перец черный
Соль
Сахар
Лук шалот обжарить на сливочном масле, до мягкости. 🧅🧈
Добавить виноград и немного подавить, чтобы виноград дал сок. Прогреть и влить портвейн.🍇🍷
Упарить в два раза и добавить демиглас. Довести вкус соуса специями и добавить букет Гарни. Выпарить на 1/3 и процедить. 🦴🌿
Частями ввести холодное сливочное масло, перемешивая венчиком. Не взбивать! Перемешивать. 🧈
** используйте в приготовлении блюд или соусов только то вино, которое будете пить сами 😊
*** букет Гарни - это ароматическая добавка состоящая из тимьяна, лаврового листа, петрушки, сельдерея и других трав завернутых в листья лука порея и обвязанных кулинарной нитью. Это позволяет без труда вынуть травы из соуса или бульона 🌿🥬
Если у вас нет такой богатой на урожай дачи, можно использовать вместо винограда, смородину, черную или красную👍🏻
Готовьте и наслаждайтесь🙏🏻
Изабелла черная 🍇
Вкус у дачного винограда насыщенный и отчетливо чувствуются винные ноты. Получится отличный соус к стейкам средней прожарки.
Перец черный
Соль
Сахар
Лук шалот обжарить на сливочном масле, до мягкости. 🧅🧈
Добавить виноград и немного подавить, чтобы виноград дал сок. Прогреть и влить портвейн.🍇🍷
Упарить в два раза и добавить демиглас. Довести вкус соуса специями и добавить букет Гарни. Выпарить на 1/3 и процедить. 🦴🌿
Частями ввести холодное сливочное масло, перемешивая венчиком. Не взбивать! Перемешивать. 🧈
** используйте в приготовлении блюд или соусов только то вино, которое будете пить сами 😊
*** букет Гарни - это ароматическая добавка состоящая из тимьяна, лаврового листа, петрушки, сельдерея и других трав завернутых в листья лука порея и обвязанных кулинарной нитью. Это позволяет без труда вынуть травы из соуса или бульона 🌿🥬
Если у вас нет такой богатой на урожай дачи, можно использовать вместо винограда, смородину, черную или красную👍🏻
Готовьте и наслаждайтесь🙏🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥31❤20
В Стране Басков, на родине чизкейка Сан-Себастьян проходит Gastronómika, первый в мире международный гастрономический конгресс с участием великих национальных и зарубежных шеф-поваров, оставивших след в истории современной гастрономии. Там уже выступил наш недавний гость, Жоао Родригес.
На канале профессор кислых щей можно следить за интересными новостями с конгресса 🙏🏻
На канале профессор кислых щей можно следить за интересными новостями с конгресса 🙏🏻
🔥27❤9
Сезон тихой охоты 🍄🟫
У каждого гриба, есть свое секретное место в лесу. И сбор диких грибов подобен медитации. Погружаясь в поиск грибов, мы забываем о проблемах и повседневной суете. Это и есть, тихая или молчаливая охота 🤫
Этим моментом надо успеть насладится, так как после, нас ждут заготовки 😉😁
Собраный урожай надо засолить.
🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫
Грузди 1кг
Соль крупная 30гр.
Сахар 20гр.
Лавровый лист 2шт
Чеснок 20гр
Корень хрена 15гр.
Лист хрена 1шт
Перец черный горошек 3гр.
1. Грузди промыть, убрать листья, иголки и прочую лесную грязь. Вымочить в холодной воде 1 сутки.
2. Вымоченные грузди, сложить в емкость, пересыпая слои солью с сахаром. Поставить под пресс еще на 1 сутки.
3. Грузди переложить в предварительно стерилизованные банки. Добавляя чеснок, перец, корень хрена, лавровый лист. Накрыть грузди листом хрена и до верха банки залить рассолом. Рассол - жидкость, выделившаяся после суток под прессом. Этот способ засолки холодный, поэтому кипятить рассол не нужно.
4. Дать просолится 45 дней в холодильнике.
Наслаждайтесь 🙏🏻😊
У каждого гриба, есть свое секретное место в лесу. И сбор диких грибов подобен медитации. Погружаясь в поиск грибов, мы забываем о проблемах и повседневной суете. Это и есть, тихая или молчаливая охота 🤫
Этим моментом надо успеть насладится, так как после, нас ждут заготовки 😉😁
Собраный урожай надо засолить.
🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫
Грузди 1кг
Соль крупная 30гр.
Сахар 20гр.
Лавровый лист 2шт
Чеснок 20гр
Корень хрена 15гр.
Лист хрена 1шт
Перец черный горошек 3гр.
1. Грузди промыть, убрать листья, иголки и прочую лесную грязь. Вымочить в холодной воде 1 сутки.
2. Вымоченные грузди, сложить в емкость, пересыпая слои солью с сахаром. Поставить под пресс еще на 1 сутки.
3. Грузди переложить в предварительно стерилизованные банки. Добавляя чеснок, перец, корень хрена, лавровый лист. Накрыть грузди листом хрена и до верха банки залить рассолом. Рассол - жидкость, выделившаяся после суток под прессом. Этот способ засолки холодный, поэтому кипятить рассол не нужно.
4. Дать просолится 45 дней в холодильнике.
Наслаждайтесь 🙏🏻😊
👍41🔥14