Вопрос, когда открытие? Задают все чаще и чаще. А ответ все ближе и ближе😁

Сейчас, утро начинается с посещения стройки, даже по выходным, так как идет чистовая отделка и становится более понятно, когда уже будем выставлять кухню.
Кухней будет полностью третий зал, с четырьмя шеф тейблами, два из которых контактные, один для выпечки, десертов и фирменных конфет. Четвертый, для всех горячих блюд 😎

Как только все выставим, начнем процесс проработки. Конечно можно это делать в другом месте, но я сильно убежден в том, что процессы должны выстраиваться там, где ты будешь готовить 👨‍🍳👩🏼‍🍳
Важно! Каждому продукту определить свое место, выстроить все движения, определить место инвентарю и настольному оборудованию. Если есть недостатки, исправить их, еще до момента открытия, иначе можно не хило обложаться ‼️ А как говорится, у нас не будет второго шанса, произвести первое впечатление ☝🏻

Андрей Толстых, шеф повар нашего франшизного ресторана «Якитория» запустил новое меню 🥢

Каждый год, он с командой, ездит в Москву на пару недель и отрабатывает меню с Московскими бренд шефами. В Якитории очень качественно подходят к процессу обновления меню, учитывая сезонность, потребность гостей и тренды. Используют очень интересные техники и сочетания. Перед обновлением всегда посещают различные азиатские страны.
Есть конечно и вопросы, например, введение одного продукта только в одно блюдо, например лапша с телячьими щечками🤷🏻‍♂️
Но, видимо в Москве по ним очень хорошее предложение😁

Вообще, мы с Якиторией уже с 2013 года и честно, они очень системные и у них все стандартизированно. Куча проверок, контроля и тд.

Если вы думаете, что они просто нам дают тех карты и благословляют на хорошую работу, то нет! Ребята две недели, а то и больше, работают и отрабатываю каждую позицию. И потом сдают меню бренд шефам. Если ты не ответственно подошел к обучению, то возможно ты либо едешь домой, либо дальше обучаешься. Я такие ситуации видел.
Бренд назначает время и день, дает список блюд и вперед. Каждое блюдо пробует и смотрит на процесс. Перед открытием Якитории, мы вчетвером сдавали меню 8 часов😁. Вот так! Но это, приводит к отличному результату🙏🏻🤝🏻

Выходные, а это значит пишу о том, что и где поесть или купить😁

Где купить выпечку? По возможности, мы всегда заходим в гости к Пекарь Хлебов. Всегда свежая выпечка и хлеб. А главное, хороший выбор 👍🏻

Мы взяли:

🍞Хлеб на закваске, отличный плотный белый хлеб, идеален для утреннего бутерброда с маслом и докторской колбасой.

🥐 Пальмье, выпечка из слоеного теста родом из Франции. Покрытая хрустящей карамелью. Вкусно, идеально утром с кофе.

🥖 Тартин, просто хороший, вкусный хлеб к любой трапезе. Можно как и в холодном виде, так и обжарить до хруста.

🌭 так же, безжалостно были съедены сосиска в тесте, самса с птицей, которую только что выпекли и рыбный пирог😁

С этой пекарней мы сотрудничаем. Берем некоторые позиции для ресторанов. Их нам делают по индивидуальной технологии и в розницу их нельзя встретить. Технологи с удовольствием разрабатывают продукцию под наши запросы 👍🏻

А где вы берете выпечку? Пишите, не стесняйтесь, с
удовольствием попробую🙏🏻