Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Стейк мясника🥩🥩🥩
Самый продаваемый стейк в Hello Wine.
Сочный стейк с очень интересной волокнистой текстурой и насыщенным мощным вкусом. Техника приготовления его с сырого, требует определенных навыков. Для более стандартного приготовления этого стейка и постоянного качества, мы сначала его маринуем и готовим на низкий температуре. Перед подачей, достаточно прогреть его на сковороде или тепане, 3 минуты.
Скорость приготовления очень важна для нас. Мест в ресторане не много, поэтому важно, очень быстро готовить, чтобы получит хорошую оборачиваемость стола и заработать больше 💵💶💷😁😁😁
Соус для стейка
Репчатый лук 200 гр
Перец Чили 30 гр
Масло сливочное 100 гр
Сахар 50 гр
Ворчестер 70 гр
Соус Чили сладкий 70 гр
Чеснок 100 гр
Масло растительное 50 гр
Паста томатная 100 гр
Все овощи обжарить на сливочном и растительном маслах, добавить томатную пасту и еще обжарить. Добавить все соуса и сахар. Прогреть и пробить до однородного состояния в блендере.
Перец молотый 10 гр
Вода 150 мл
Темный соевый соус 50 мл
В пробитые овощи добавить молотый перец, воду и темный соевый соус. Перемещать.
Соус для маринования стейка готов.
Мясо зачистить и нарезать на порционные куски 120 гр
Поместить в пакеты для су вид и в каждый стейк добавить 20 гр соуса. Готовить 10 часов при Т57 C.
Мы подаем этот стейк с трюфельным картофельным пюре и соусом на основе демиглас и кампотского перца.
Наслаждайтесь 😊👌🏻
Самый продаваемый стейк в Hello Wine.
Сочный стейк с очень интересной волокнистой текстурой и насыщенным мощным вкусом. Техника приготовления его с сырого, требует определенных навыков. Для более стандартного приготовления этого стейка и постоянного качества, мы сначала его маринуем и готовим на низкий температуре. Перед подачей, достаточно прогреть его на сковороде или тепане, 3 минуты.
Скорость приготовления очень важна для нас. Мест в ресторане не много, поэтому важно, очень быстро готовить, чтобы получит хорошую оборачиваемость стола и заработать больше 💵💶💷😁😁😁
Соус для стейка
Репчатый лук 200 гр
Перец Чили 30 гр
Масло сливочное 100 гр
Сахар 50 гр
Ворчестер 70 гр
Соус Чили сладкий 70 гр
Чеснок 100 гр
Масло растительное 50 гр
Паста томатная 100 гр
Все овощи обжарить на сливочном и растительном маслах, добавить томатную пасту и еще обжарить. Добавить все соуса и сахар. Прогреть и пробить до однородного состояния в блендере.
Перец молотый 10 гр
Вода 150 мл
Темный соевый соус 50 мл
В пробитые овощи добавить молотый перец, воду и темный соевый соус. Перемещать.
Соус для маринования стейка готов.
Мясо зачистить и нарезать на порционные куски 120 гр
Поместить в пакеты для су вид и в каждый стейк добавить 20 гр соуса. Готовить 10 часов при Т57 C.
Мы подаем этот стейк с трюфельным картофельным пюре и соусом на основе демиглас и кампотского перца.
Наслаждайтесь 😊👌🏻
🔥43❤9
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сет завтрак на 6 гостей за шеф тейблом в Hello Wine 🥂
🥔 драник с лососем и авокадо
🥚яйцо пашот с картофельным кремом, черной икрой и маринованным трюфелем
🥬 зеленая шакшука с креветками и бобами
🦀 блин с крабом, спаржей, соусом жу и стружкой тунца
🍊сырники из топленого творога с йогуртом и свежей маракуей
🍎шарлотка с мороженным из сметаны
Делаем еще такой формат завтрака? Если да, то ставь🔥
🥔 драник с лососем и авокадо
🥚яйцо пашот с картофельным кремом, черной икрой и маринованным трюфелем
🥬 зеленая шакшука с креветками и бобами
🦀 блин с крабом, спаржей, соусом жу и стружкой тунца
🍊сырники из топленого творога с йогуртом и свежей маракуей
🍎шарлотка с мороженным из сметаны
Делаем еще такой формат завтрака? Если да, то ставь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥95❤11👍1
Сезонное оформление ресторанов
🎃🌽🌻🍂🍁
Это не просто красиво, но и дополнительное привлечение гостей. Проходя мимо красиво оформленного ресторана, появляется желаете посетить его!
И сегодня был эксперимент, пройти по центру и прсмотреть, как оформлены рестораны. И появится ли у меня желание зайти😁
Честно, у нас в городе ярко и красиво. Мне нравится, что рестораторы уделяют этому внимание 🙏🏻
Но есть один нюанс, я за натуральность, живое или сухоцветы. Пластик меня отталкивает🤷🏻♂️
Считаю, что тратить деньги на пластик не рационально. Атмосфера сезона не должна повторятся из года в год. Гости должны ее ждать, как что то новое и неповторимое 😊
P.S. Зашел я только в место, где было написано, что тут самые лучшие Макарон в России. Я попробовал! И на мой взгляд, они не правы. Если пишешь, соответствуй 🙏🏻
🎃🌽🌻🍂🍁
Это не просто красиво, но и дополнительное привлечение гостей. Проходя мимо красиво оформленного ресторана, появляется желаете посетить его!
И сегодня был эксперимент, пройти по центру и прсмотреть, как оформлены рестораны. И появится ли у меня желание зайти😁
Честно, у нас в городе ярко и красиво. Мне нравится, что рестораторы уделяют этому внимание 🙏🏻
Но есть один нюанс, я за натуральность, живое или сухоцветы. Пластик меня отталкивает🤷🏻♂️
Считаю, что тратить деньги на пластик не рационально. Атмосфера сезона не должна повторятся из года в год. Гости должны ее ждать, как что то новое и неповторимое 😊
P.S. Зашел я только в место, где было написано, что тут самые лучшие Макарон в России. Я попробовал! И на мой взгляд, они не правы. Если пишешь, соответствуй 🙏🏻
👍35🔥16❤🔥6❤5
Вопрос, когда открытие? Задают все чаще и чаще. А ответ все ближе и ближе😁
Сейчас, утро начинается с посещения стройки, даже по выходным, так как идет чистовая отделка и становится более понятно, когда уже будем выставлять кухню.
Кухней будет полностью третий зал, с четырьмя шеф тейблами, два из которых контактные, один для выпечки, десертов и фирменных конфет. Четвертый, для всех горячих блюд 😎
Как только все выставим, начнем процесс проработки. Конечно можно это делать в другом месте, но я сильно убежден в том, что процессы должны выстраиваться там, где ты будешь готовить 👨🍳👩🏼🍳
Важно! Каждому продукту определить свое место, выстроить все движения, определить место инвентарю и настольному оборудованию. Если есть недостатки, исправить их, еще до момента открытия, иначе можно не хило обложаться ‼️ А как говорится, у нас не будет второго шанса, произвести первое впечатление ☝🏻
Сейчас, утро начинается с посещения стройки, даже по выходным, так как идет чистовая отделка и становится более понятно, когда уже будем выставлять кухню.
Кухней будет полностью третий зал, с четырьмя шеф тейблами, два из которых контактные, один для выпечки, десертов и фирменных конфет. Четвертый, для всех горячих блюд 😎
Как только все выставим, начнем процесс проработки. Конечно можно это делать в другом месте, но я сильно убежден в том, что процессы должны выстраиваться там, где ты будешь готовить 👨🍳👩🏼🍳
Важно! Каждому продукту определить свое место, выстроить все движения, определить место инвентарю и настольному оборудованию. Если есть недостатки, исправить их, еще до момента открытия, иначе можно не хило обложаться ‼️ А как говорится, у нас не будет второго шанса, произвести первое впечатление ☝🏻
👍52🔥25❤19
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня на завтраке с командой ресторана «Чешуя», обсудили очень важные моменты и планы на октябрь‼️
Во первых, октябрь очень насыщенный.
⭐️Gastroforum 2024
⭐️WTE Siberia 2024
⭐️Ужин с Владимиром Мухиным в ресторане Хозяин Тайги
⭐️Ужин открытие Gastroforum 2024 в Чешуе
⭐️Два ужина в ресторане Истории, от приглашенных шефов
⭐️Ужин WTE Siberia в N’Kei
В общем , насыщено! Будет много гостей, с командой обсудили план действий😁
Во вторых, у нас произошли кадровые изменения в ресторане Чешуя.
Александр Ситников, операционной шеф ресторана Чешуя, становится руководителем отдела кухни в Catering Bellini 👏
Никита Волдеев, операционный су шеф ресторана Чешуя, становится шеф поваром нового проекта Hello! Coffee?👏
Илья Белов, су шеф раздачи ресторана Чешуя, становится операционным су шефом Hello! Coffee?👏
Матвей Слонов, повар горячего цеха ресторана Чешуя, становится су шефом раздачи ресторана Чешуя👏
Максим Якоби, операционный су шеф Чешуи, летом помогал настраивать процессы на кухне ресторана Мамас. Сейчас он вернулся в команду Чешуи. ✊
Поздравляю всех с повышением👏
Развиваем и создание команды. Открываем новые проекты и приглашаем к нам! 👩🏼🍳👨🍳
Во первых, октябрь очень насыщенный.
⭐️Gastroforum 2024
⭐️WTE Siberia 2024
⭐️Ужин с Владимиром Мухиным в ресторане Хозяин Тайги
⭐️Ужин открытие Gastroforum 2024 в Чешуе
⭐️Два ужина в ресторане Истории, от приглашенных шефов
⭐️Ужин WTE Siberia в N’Kei
В общем , насыщено! Будет много гостей, с командой обсудили план действий😁
Во вторых, у нас произошли кадровые изменения в ресторане Чешуя.
Александр Ситников, операционной шеф ресторана Чешуя, становится руководителем отдела кухни в Catering Bellini 👏
Никита Волдеев, операционный су шеф ресторана Чешуя, становится шеф поваром нового проекта Hello! Coffee?👏
Илья Белов, су шеф раздачи ресторана Чешуя, становится операционным су шефом Hello! Coffee?👏
Матвей Слонов, повар горячего цеха ресторана Чешуя, становится су шефом раздачи ресторана Чешуя👏
Максим Якоби, операционный су шеф Чешуи, летом помогал настраивать процессы на кухне ресторана Мамас. Сейчас он вернулся в команду Чешуи. ✊
Поздравляю всех с повышением👏
Развиваем и создание команды. Открываем новые проекты и приглашаем к нам! 👩🏼🍳👨🍳
❤50👏21🔥14👍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
LINDSTRÖM
Вот так, раз в неделю для наших поваров, компания Lindström привозит 7 комплектов формы на неделю. Чистая и свежая, остается только погладить и приступить к работе 👌🏻
Это очень удобно, а самое важное комфортно для всех. Объяснять почему, я думаю, не стоит😁
Попробуйте, и ваши повара будут вам благодарны 😊
⭐️⭐️⭐️
Вот так, раз в неделю для наших поваров, компания Lindström привозит 7 комплектов формы на неделю. Чистая и свежая, остается только погладить и приступить к работе 👌🏻
Это очень удобно, а самое важное комфортно для всех. Объяснять почему, я думаю, не стоит😁
Попробуйте, и ваши повара будут вам благодарны 😊
⭐️⭐️⭐️
❤38👍17🔥12🆒4👌1
Андрей Толстых, шеф повар нашего франшизного ресторана «Якитория» запустил новое меню 🥢
Каждый год, он с командой, ездит в Москву на пару недель и отрабатывает меню с Московскими бренд шефами. В Якитории очень качественно подходят к процессу обновления меню, учитывая сезонность, потребность гостей и тренды. Используют очень интересные техники и сочетания. Перед обновлением всегда посещают различные азиатские страны.
Есть конечно и вопросы, например, введение одного продукта только в одно блюдо, например лапша с телячьими щечками🤷🏻♂️
Но, видимо в Москве по ним очень хорошее предложение😁
Вообще, мы с Якиторией уже с 2013 года и честно, они очень системные и у них все стандартизированно. Куча проверок, контроля и тд.
Если вы думаете, что они просто нам дают тех карты и благословляют на хорошую работу, то нет! Ребята две недели, а то и больше, работают и отрабатываю каждую позицию. И потом сдают меню бренд шефам. Если ты не ответственно подошел к обучению, то возможно ты либо едешь домой, либо дальше обучаешься. Я такие ситуации видел.
Бренд назначает время и день, дает список блюд и вперед. Каждое блюдо пробует и смотрит на процесс. Перед открытием Якитории, мы вчетвером сдавали меню 8 часов😁. Вот так! Но это, приводит к отличному результату🙏🏻🤝🏻
Каждый год, он с командой, ездит в Москву на пару недель и отрабатывает меню с Московскими бренд шефами. В Якитории очень качественно подходят к процессу обновления меню, учитывая сезонность, потребность гостей и тренды. Используют очень интересные техники и сочетания. Перед обновлением всегда посещают различные азиатские страны.
Есть конечно и вопросы, например, введение одного продукта только в одно блюдо, например лапша с телячьими щечками🤷🏻♂️
Но, видимо в Москве по ним очень хорошее предложение😁
Вообще, мы с Якиторией уже с 2013 года и честно, они очень системные и у них все стандартизированно. Куча проверок, контроля и тд.
Если вы думаете, что они просто нам дают тех карты и благословляют на хорошую работу, то нет! Ребята две недели, а то и больше, работают и отрабатываю каждую позицию. И потом сдают меню бренд шефам. Если ты не ответственно подошел к обучению, то возможно ты либо едешь домой, либо дальше обучаешься. Я такие ситуации видел.
Бренд назначает время и день, дает список блюд и вперед. Каждое блюдо пробует и смотрит на процесс. Перед открытием Якитории, мы вчетвером сдавали меню 8 часов😁. Вот так! Но это, приводит к отличному результату🙏🏻🤝🏻
❤35🔥23👍13