В замке, на церемонии Ultima Guide конечно же была еда. Я, если честно, был восхищен уровнем закусок. И было сразу заметно, что подход не Красноярский. И действительно, в какой то момент я заметил шефа, Алексея Каневского, бога брискета и смокера. И сразу все пазлы сложились 😊

Вкусно было все!
На какой-то момент я поймал себя на мысли, что мы прилипли к столу с закусками😂

Вывод, если вкусно, то вкусно😁
Мы сначала ели, а только потом я понял, что это Алексей для нас готовил👌🏻👍🏻

Выходные. Выспавшись до 12 часов 😂,начали выбирать куда пойдем завтракать 😊. Местом для завтрака сегодня стала кофейня Smith на красной площади, у них завтраки целый день и это очень здорово👍🏻

Отличное атмосферное Дог Френдли место. Для нас важно, чтобы можно было с питомцем😊.

Флэт Уайт. Количество пены говорит о том, что это не совсем то, что нужно. Но я к такому привык, так как на мне всегда отрабатывают настройку кофе в ресторанах, а первый кофе не всегда по стандарту🤷🏻
Мало того, когда я сам себе делаю кофе, там вообще 😱😂

Муравейник. Ох, это особая история. Я помню, как я варил банки со сгущеным молоком для того самого муравейника. Это конечно было восхитительно😋
Тут восхищения не случилось, но это не страшно, муравейник из детства сложно повторить.
Вкусно получается с готовым вареным сгущеным молоком Рогачев «Егорка»😊

А у вас когда нибудь взрывалась банка со сгущенкой? А у нас да, и летняя кухня нуждалась в косметическом ремонте 😂

Драники с ростбифом. Как я уже писал, драники сложная позиция, либо готовить по заказу, либо отработать качественный полуфабрикат.
Эти драники были больше приближенны к картофельным оладьям из-за большого содержания муки. С трюфельным голландским соусом и ростбифом все вместе вкусно. 👍🏻

Бриошь с лососем. Вкусно 😊

Омлет с салатом из томатом и авокадо. 🥑
Хорошо, но мята точно не нужна, только на себестоимость влияет.

Сендвич с рваным мясом. В сендвичах, я предпочитаю начинки делать больше чем хлеба. Так получается сочнее и вкуснее 🥪

Паштель. Я охочусь за паштелями) пока самый правильный паштель был съеден в Гонконге в Bakehouse. Паштель в Смит вкусный, нежный. Но на мой вкус, теста много, крема мало 🥮

Канеле. Правильные, сверху плотная карамельная корочка, а внутри влажное нежное тесто. Очень достойно 😊

Шоколадный чизкейк. Готовя Чизкейки, мы стараемся добиться очень нежной, кремовой текстуры. Тут он вкусный, но очень плотный 🍫
Текстура очень важна в блюде.

В Smith хорошие завтраки на каждый день👍🏻

Прогуливаясь по центру, решили зайти в бар Радость на бранч. Таким заведениям не свойственно уходить в сторону гастрономии, поэтому мы сюда заходили только на бокальчик вина или прекрасные коктейли, поболтать со знакомыми😊. Но шеф тут, выпускник Института Гастрономии, Александр Ерошин, поэтому зашли в гости днем, пообедать 😊

Бриошь с беконом и муссом из шакшуки 🍳🍅
Вкусно👌🏻.
Хороший бриошь, бекон, шпинат, пашот и томатный мусс.
Пашот приготовлен не традиционным способом, а в су виде или на пару в конвектомате, прямо в скорлупе👍🏻Температура 62С 1 час 10 минут( возможны изменения в зависимости от категории яиц)
Технология позволяющая экономить время и делать заготовку сразу обьемом 🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚

Самое важное, перед подачей яйцо нужно разбить в горячую воду 75-85C на 3 минуты. Этот для того чтобы «сопливый» белок до готовился, а желток прогрелся. Иначе, есть такой пашот не очень приятно. За этим надо следить🙏🏻

Салат с фунчозой и креветками. Отличная закуска, все в балансе и ностальгия по корейским салат-барам с различных рынков🥢

Сливочная уха с морепродуктами. Уху заказали на замену рамена, который к сожалению не успели еще подготовить. Такое бывает в любом ресторане, это стандартно, причин может быть множество, я их хорошо знаю😁. Но лучше, сервис научить говорить фразу «к сожалению, сегодня нет в меню» и перечислить…. когда только подал меню гостю. И гости не будут лишний раз выбирать позиции которых нет и официант лишний раз не бегать и неудобно себя чувствовать.
Уха была отличная, вкусная и с хорошим наполнением 👌🏻

Сырники. Они бывают разные, с гладкой текстурой, с крупинками, рассыпчатые, нежные, плотные и тд. У кого какая технология. Тут были плотные, с вкусным вишневым вареньем и сметаной. Все вместе вкусно 🍒🍮

Чизкейк с мисо карамелью.
Вообще, как я думаю и даже немножко знаю, мисо карамель - это был и есть соус мисо, в котором запекали черную треску по рецепту шефа Nobu Matsuhisa. В нем было большое содержание сахара, сладкого вина Мирин и саке. Все это выпаривалось, концентрировалось и добавлялся светлый и темный мисо. В этом соусе рыбу мариновали минимум три дня. Рыба пропитывалась вкусом мисо и при запекании на рыбе образовалась карамельна корочка.
Почему, потом в соленую карамель начали добавлять мисо, при том небольшое количество, для меня секрет 🤷🏻😁 Ведь просто соленая карамель имеет достаточно мощный и тот самый умами вкус.
Чиз кейк правильный, вкусный, карамель и орехи его хорошо дополняют 🍰🍮
Но напомню, за текстурой чизкейка мы все равно гонимся. И чем она нежнее, тем правильнее👌🏻

Мы вкусно и хорошо сходили в Радость, даже днем 😉