Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Привет 👋🏻
Готовлю новый сет-завтрак в Hello Wine🥚
Первый сет на 6 гостей за CHEFS TABLE решил разыграть. Собственно, информация в предыдущем посте👆
Очень много новых подписавшихся, чему я, конечно, рад. Делиться информацией я люблю-это должно быть полезно🙏🏻😊
Познакомимся!
Я, Роман Чемеренко, бренд шеф Bellini и совладелец Hello Wine в Красноярске.
мой личный телеграмм канал про👇
• Эксклюзивные мысли и идеи о гастрономии и ресторанном бизнесе 🍽️
• Взгляды изнутри на нашу с командой работу и проекты Bellini 👨🏽🍳🧑🍳
• Личные истории и размышления о еде, путешествиях и жизни 🛫
• Рецепты, гастро советы и лайфхаки 📑
• Ответы на вопросы и общение с вами 🙏🏻
✔️Я всегда стараюсь выкладывать то, что является эксклюзивным и уникальным, такое, точно появляется сначала тут😁
✔️Я рассказываю о наших новых гастрономических проектах и процессах стройки 🧱
✔️Рассказываю о новых техниках приготовления или о совсем забытых 👨🏽🍳
✔️Быть тут, значит знать о возможностях, быть частью нашей команды 🏘️
✔️Секреты локальных продуктов и работу с ними, можно тут тоже отыскать🍅
__________________________
А на видео, под прекрасный трек, равиоли с уткой и шпинатом, для нового меню ресторана FORMAGGI🍀
И, кстати, если заметили! Тесто раскатывается по кругу.
После первого прокатывания, скрепляем края и тесто прокатывает само себя.
Остается только постепенно уменьшать расстояние между валами 👍🏻👍🏻👍🏻
Готовлю новый сет-завтрак в Hello Wine
Первый сет на 6 гостей за CHEFS TABLE решил разыграть. Собственно, информация в предыдущем посте
Очень много новых подписавшихся, чему я, конечно, рад. Делиться информацией я люблю-это должно быть полезно🙏🏻😊
Познакомимся!
Я, Роман Чемеренко, бренд шеф Bellini и совладелец Hello Wine в Красноярске.
мой личный телеграмм канал про
• Эксклюзивные мысли и идеи о гастрономии и ресторанном бизнесе 🍽️
• Взгляды изнутри на нашу с командой работу и проекты Bellini 👨🏽🍳🧑🍳
• Личные истории и размышления о еде, путешествиях и жизни 🛫
• Рецепты, гастро советы и лайфхаки 📑
• Ответы на вопросы и общение с вами 🙏🏻
✔️Я всегда стараюсь выкладывать то, что является эксклюзивным и уникальным, такое, точно появляется сначала тут😁
✔️Я рассказываю о наших новых гастрономических проектах и процессах стройки 🧱
✔️Рассказываю о новых техниках приготовления или о совсем забытых 👨🏽🍳
✔️Быть тут, значит знать о возможностях, быть частью нашей команды 🏘️
✔️Секреты локальных продуктов и работу с ними, можно тут тоже отыскать🍅
__________________________
А на видео, под прекрасный трек, равиоли с уткой и шпинатом, для нового меню ресторана FORMAGGI🍀
И, кстати, если заметили! Тесто раскатывается по кругу.
После первого прокатывания, скрепляем края и тесто прокатывает само себя.
Остается только постепенно уменьшать расстояние между валами 👍🏻👍🏻👍🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥50❤13👍7🙏2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Gastro Forum 2024
15-16 октября 2024 года в Красноярске пройдет Gastro Forum 2024 – ключевое событие для профессионалов индустрии гастрономии и гостеприимства.
В этом году Gastro Forum 2024 станет еще масштабнее и интереснее. Вас ждут:
Актуальные темы: Обсудим новые вызовы и возможности отрасли, поговорим о научных достижениях и инновационных технологиях, а также о развитии гастрономического туризма и региональных брендов.
Практические мастер-классы: Получите новые знания и навыки от лучших шеф-поваров и экспертов.
Нетворкинг: Общайтесь с коллегами, находите новых партнеров и клиентов в неформальной атмосфере.
Регистрация: https://gastroforumkrsk.ru
Tg-канал Gastro Forum 2024
Станьте частью главного гастрономического события России!
До встречи в Красноярске!
15-16 октября 2024 года в Красноярске пройдет Gastro Forum 2024 – ключевое событие для профессионалов индустрии гастрономии и гостеприимства.
В этом году Gastro Forum 2024 станет еще масштабнее и интереснее. Вас ждут:
Актуальные темы: Обсудим новые вызовы и возможности отрасли, поговорим о научных достижениях и инновационных технологиях, а также о развитии гастрономического туризма и региональных брендов.
Практические мастер-классы: Получите новые знания и навыки от лучших шеф-поваров и экспертов.
Нетворкинг: Общайтесь с коллегами, находите новых партнеров и клиентов в неформальной атмосфере.
Регистрация: https://gastroforumkrsk.ru
Tg-канал Gastro Forum 2024
Станьте частью главного гастрономического события России!
До встречи в Красноярске!
👍19❤8🔥7
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Драник 🥔🍠
Блюдо, которое всегда пользуется популярностью в меню. На завтрак, на обед, на ужин с различными топингами.
Самый правильный и вкусный драник - это тот, который только что натерли, пожарили и подали. Но такая технология не эффективная. Отнимает много времени и повара блокирует минут на 15. А если драник за драником, то вообще отдельную станцию надо.
Но любовь наших гостей к драникам, заставила нас подумать и оптимизировать этот процесс 👌🏻
Получилось что-то между драником и хашбрауном.
И сейчас - это самая продаваемая позиция 💵
Записывайте рецепт и технологию 📑
Картофель очищенный 2.1 кг
Яйцо 8 шт
Мука 0.24 кг
Репчатый лук 0.22 кг
Петрушка 0.03 кг
Соль 0.02 кг
Перец молотый 0.005 кг
Картофель натираем на терке для корейской моркови. Отжимаем так чтобы получилось 1.9 кг
Соединяем с остальными ингредиентами. Петрушка рубленная, лук на мелкой терке.
Доводим до вкуса и распределяем по вакуумным пакетам по 0.9 кг.
Распределяем до толщины 1 см. Готовим на пару (100 С и 100% пар) 9 минут. Охлаждаем и разрезаем на удобную вам форму, круглую, квадратную или другую😊
Готовить такой полуфабрикат можно на сковороде или во фритюре.
Самое главное, это себестоимость 👍🏻 200₽ за 1 кг таких драников.
Блюдо, которое всегда пользуется популярностью в меню. На завтрак, на обед, на ужин с различными топингами.
Самый правильный и вкусный драник - это тот, который только что натерли, пожарили и подали. Но такая технология не эффективная. Отнимает много времени и повара блокирует минут на 15. А если драник за драником, то вообще отдельную станцию надо.
Но любовь наших гостей к драникам, заставила нас подумать и оптимизировать этот процесс 👌🏻
Получилось что-то между драником и хашбрауном.
И сейчас - это самая продаваемая позиция 💵
Записывайте рецепт и технологию 📑
Картофель очищенный 2.1 кг
Яйцо 8 шт
Мука 0.24 кг
Репчатый лук 0.22 кг
Петрушка 0.03 кг
Соль 0.02 кг
Перец молотый 0.005 кг
Картофель натираем на терке для корейской моркови. Отжимаем так чтобы получилось 1.9 кг
Соединяем с остальными ингредиентами. Петрушка рубленная, лук на мелкой терке.
Доводим до вкуса и распределяем по вакуумным пакетам по 0.9 кг.
Распределяем до толщины 1 см. Готовим на пару (100 С и 100% пар) 9 минут. Охлаждаем и разрезаем на удобную вам форму, круглую, квадратную или другую😊
Готовить такой полуфабрикат можно на сковороде или во фритюре.
Самое главное, это себестоимость 👍🏻 200₽ за 1 кг таких драников.
🔥63👍20❤9👏3❤🔥1
Ultima Guide, дошел и до Красноярска. Это первый ресторанный гид с использованием высоких технологий. Спасибо за доверие и прекрасное мероприятие 🙏🏻
Итоги Ultima Guide уже осветили, в сети уже очень много писали об этом😊.
Повторятся не буду. Просто поблагодарю каждого, кто неравнодушен к уровню гастрономии в Красноярске.
И Эта благодарность не только тем кто вошли в гид. Абсолютно всем, кто делает наш город вкуснее, гастрономичнее и счастливее. И конечно благодарю всех наших гостей😊
Итоги Ultima Guide уже осветили, в сети уже очень много писали об этом😊.
Повторятся не буду. Просто поблагодарю каждого, кто неравнодушен к уровню гастрономии в Красноярске.
И Эта благодарность не только тем кто вошли в гид. Абсолютно всем, кто делает наш город вкуснее, гастрономичнее и счастливее. И конечно благодарю всех наших гостей😊
❤57🔥22👍14❤🔥4
В замке, на церемонии Ultima Guide конечно же была еда. Я, если честно, был восхищен уровнем закусок. И было сразу заметно, что подход не Красноярский. И действительно, в какой то момент я заметил шефа, Алексея Каневского, бога брискета и смокера. И сразу все пазлы сложились 😊
Вкусно было все!
На какой-то момент я поймал себя на мысли, что мы прилипли к столу с закусками😂
Вывод, если вкусно, то вкусно😁
Мы сначала ели, а только потом я понял, что это Алексей для нас готовил👌🏻👍🏻
Вкусно было все!
На какой-то момент я поймал себя на мысли, что мы прилипли к столу с закусками😂
Вывод, если вкусно, то вкусно😁
Мы сначала ели, а только потом я понял, что это Алексей для нас готовил👌🏻👍🏻
🔥42❤11👍6
Выходные. Выспавшись до 12 часов 😂,начали выбирать куда пойдем завтракать 😊. Местом для завтрака сегодня стала кофейня Smith на красной площади, у них завтраки целый день и это очень здорово👍🏻
Отличное атмосферное Дог Френдли место. Для нас важно, чтобы можно было с питомцем😊.
Флэт Уайт. Количество пены говорит о том, что это не совсем то, что нужно. Но я к такому привык, так как на мне всегда отрабатывают настройку кофе в ресторанах, а первый кофе не всегда по стандарту🤷🏻
Мало того, когда я сам себе делаю кофе, там вообще 😱😂
Муравейник. Ох, это особая история. Я помню, как я варил банки со сгущеным молоком для того самого муравейника. Это конечно было восхитительно😋
Тут восхищения не случилось, но это не страшно, муравейник из детства сложно повторить.
Вкусно получается с готовым вареным сгущеным молоком Рогачев «Егорка»😊
А у вас когда нибудь взрывалась банка со сгущенкой? А у нас да, и летняя кухня нуждалась в косметическом ремонте 😂
Драники с ростбифом. Как я уже писал, драники сложная позиция, либо готовить по заказу, либо отработать качественный полуфабрикат.
Эти драники были больше приближенны к картофельным оладьям из-за большого содержания муки. С трюфельным голландским соусом и ростбифом все вместе вкусно. 👍🏻
Бриошь с лососем. Вкусно 😊
Омлет с салатом из томатом и авокадо. 🥑
Хорошо, но мята точно не нужна, только на себестоимость влияет.
Сендвич с рваным мясом. В сендвичах, я предпочитаю начинки делать больше чем хлеба. Так получается сочнее и вкуснее 🥪
Паштель. Я охочусь за паштелями) пока самый правильный паштель был съеден в Гонконге в Bakehouse. Паштель в Смит вкусный, нежный. Но на мой вкус, теста много, крема мало 🥮
Канеле. Правильные, сверху плотная карамельная корочка, а внутри влажное нежное тесто. Очень достойно 😊
Шоколадный чизкейк. Готовя Чизкейки, мы стараемся добиться очень нежной, кремовой текстуры. Тут он вкусный, но очень плотный 🍫
Текстура очень важна в блюде.
В Smith хорошие завтраки на каждый день👍🏻
Отличное атмосферное Дог Френдли место. Для нас важно, чтобы можно было с питомцем😊.
Флэт Уайт. Количество пены говорит о том, что это не совсем то, что нужно. Но я к такому привык, так как на мне всегда отрабатывают настройку кофе в ресторанах, а первый кофе не всегда по стандарту🤷🏻
Мало того, когда я сам себе делаю кофе, там вообще 😱😂
Муравейник. Ох, это особая история. Я помню, как я варил банки со сгущеным молоком для того самого муравейника. Это конечно было восхитительно😋
Тут восхищения не случилось, но это не страшно, муравейник из детства сложно повторить.
Вкусно получается с готовым вареным сгущеным молоком Рогачев «Егорка»😊
А у вас когда нибудь взрывалась банка со сгущенкой? А у нас да, и летняя кухня нуждалась в косметическом ремонте 😂
Драники с ростбифом. Как я уже писал, драники сложная позиция, либо готовить по заказу, либо отработать качественный полуфабрикат.
Эти драники были больше приближенны к картофельным оладьям из-за большого содержания муки. С трюфельным голландским соусом и ростбифом все вместе вкусно. 👍🏻
Бриошь с лососем. Вкусно 😊
Омлет с салатом из томатом и авокадо. 🥑
Хорошо, но мята точно не нужна, только на себестоимость влияет.
Сендвич с рваным мясом. В сендвичах, я предпочитаю начинки делать больше чем хлеба. Так получается сочнее и вкуснее 🥪
Паштель. Я охочусь за паштелями) пока самый правильный паштель был съеден в Гонконге в Bakehouse. Паштель в Смит вкусный, нежный. Но на мой вкус, теста много, крема мало 🥮
Канеле. Правильные, сверху плотная карамельная корочка, а внутри влажное нежное тесто. Очень достойно 😊
Шоколадный чизкейк. Готовя Чизкейки, мы стараемся добиться очень нежной, кремовой текстуры. Тут он вкусный, но очень плотный 🍫
Текстура очень важна в блюде.
В Smith хорошие завтраки на каждый день👍🏻
👍55❤17🔥13🍓1