Один день в лаборатории ‼️

А вы знали что нибудь о производстве Черкизово?

Мне удалось побывать в Черкизово LAB.
Именно тут исследуется сырье для производства мясной продукции.
И не только сырье, но и даже корма для животных. На различные антибиотики, витамины и тд.
Продукция исследуется на микроэлементы и витамины.
Все новые разработки проходят контроль именно в этой лаборатории.

Я был восхищен количеством современного оборудования в лаборатории.
Безопасность главный принцип.

Это наивысший уровень 🔥

Часто спрашивают, как я развиваю вкус у поваров, шефов, су шефов?
Это очень сложный вопрос и подход может быть разный.
Большинство скажут, что надо ездить, смотреть, пробовать, стажироваться, проводить тренинги и различные семинары, отправлять персонал на разные гастро сходки и тд…. И все будут от части правы. Всё это, конечно надо!😁
Но будьте готовы к тому, что вы зададите себе вопрос, и что? Отправляли, где результат? Где куча новых идей, блюд, технологий….???
Вопрос резонный, но поверьте, не каждый может выдать сразу летопись из новых знаний.
И тут важно вам понять, а как передавать знания, от того в кого вы вкладываетесь, дальше вашей команде 🤷🏻‍♂️
Сразу скажу, простой рассказ «как я провел лето» не сработает😁
Я приведу пример, как мы с командой это делаем.
Возьмем пример, гостевого ужина.
Когда к нам приезжает шеф, в ресторане мы выбираем двух самых ответственных и опытных, как правило это су шефы. Их задача полностью сопровождать и помогать во всей организации.
Начиная от заявки по продуктам , коммуникацией с сервисом, организацией команды и тд.
А если это еще и звездный шеф, там очень много нюансов и мелочей.
Понятно, что все участники ужина получили некий опыт и удовольствие от работы. Но мы хотим передать знания максимальному числу наших сотрудников. И это, можно сделать только погружением в процесс.
Эти два су шефа организуют точно такой же ужин самостоятельно, для наших управляющих, администраторов, метрдотелей и тд. Командой поваров, которую они себе набирают.
И вот уже как минимум 60-70 человек участвуют в развитии своего вкуса.
Проводим мы его на базе ресторана Истории. Там же еще и студентов вовлекаем в процесс.
Как вам такая мотивация и развитие?

Всем привет🙋🏽‍♂️
Хочется с вами поделиться и рассказать про проект над которым мы с командой Bellini Gastronomic Ecosystem раболи более полугода.
 
В 2023 году нам поступило предложение от авиакомпании NordStar разработать новое меню для пассажиров бизнес-класса. Этот предложение нам показалось очень амбициозным, интересным и бросающим вызов. И мы приняли этот вызов и взялись за работу.
 
Скажу вам честно, задача была непростая, куча различных правил и нюансов при разработке меню. Одно дело это все приготовить в ресторане и подать. И абсолютно другая история, эту еду приготовить, упаковать, хранить определенное время и затем разогреть на борту и подать, не исключая эстетику и вкус.
Но наша команда профессионалов справилась с этой задачей. Спасибо авиакомпании NordStar за этот вызов. Мы в очередной раз прокачали свой опыт😁
 
Я давно хотел на себе опробовать труды нашей команды в качестве пассажира и в качестве соавтора проекта. И вот тот самый случай настал! На прошлой неделе мне надо было лететь в Москву. И конечно же я полетел на рейсе авиакомпании NordStar.
Поставил для себя несколько основных задач в полете:
1.      Посмотреть как бортпроводники готовят и сервируют еду в полете – я остался впечатлен их профессионализмом.
2.      Попробовать меню над которым мы столько трудились. И вот, что я вам скажу - Я очень рад, что в России на самолетах становится летать вкусно😊
3.      Ну и конечно же насладиться сервисом бизнес-класса в полете))
 
Ну а теперь расскажу про мой полет. Я летел утром 🌅 
В полете предлагались завтраки 🍳 Я выбрал полноценный средиземноморский завтрак, с лососем, гуакамоле, яйцом, сливочным сыром, томатами  и тостами. Авокадо в самолете -уровень👌🏻😊
 На горячее,  фриттата с креветкам и кабачками🔥. Три тигровые креветки и нежные кабачки запеченые с яйцом. Это было вкусно. 
 На десерт шоколадный эклер и черный кофе. 
 
Завтрак поданный в полете был на уровне 🙏🏻
 
В следующий раз полечу днем, чтобы попробовать обеденное меню. Всем комфортных и вкусный путешествий!