This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Потихоньку оснащаем оборудованием наш кабинет для экспериментов. Вот стиральную машину купили.😄
Шучу, это лиофильная сушка.
Лиофильная сушка — способ мягкой сушки веществ, при котором перед высушиванием вещество в жидком составе подвергается глубокой заморозке (температура от -50 °С до -105 °С), а потом помещается в камеру, где под действием вакуума и низкой температуры происходит удаление замороженного растворителя .
Шучу, это лиофильная сушка.
Лиофильная сушка — способ мягкой сушки веществ, при котором перед высушиванием вещество в жидком составе подвергается глубокой заморозке (температура от -50 °С до -105 °С), а потом помещается в камеру, где под действием вакуума и низкой температуры происходит удаление замороженного растворителя .
🔥15👍9❤6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Подготовка студентов 4 курса института гастрономии к дипломному проекту.
Создание нескольких концепций, работа ресторана в разных режимах. Завтраки, обеды, ужины, буфет, гастроужин.
Уже совсем скоро👌🏻
https://t.me/gastronomy_inst
Создание нескольких концепций, работа ресторана в разных режимах. Завтраки, обеды, ужины, буфет, гастроужин.
Уже совсем скоро👌🏻
https://t.me/gastronomy_inst
🔥24❤🔥2💯2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня насыщенный день✊🏻
Иностранная делегация в ресторане Чешуя 🇹🇷
Провожу для них экскурсию по всему ресторану с полным погружением. Это очень интересно, советую попробовать.
Гости почувствовали гастро кому 😁
В это время, подготовка к ужину, 3 года Чешуе.
Куча шефов шуршат и подготавливают 11 курсов на 60 гостей.
Смотрите видео полностью🔪🍗
Про ужин в Чешуе.
Родилась идея собрать всех своих шефов провести ужин. И так сложилось, что все действующие шефы, начинали свой путь в том самом BELLINI. Это показатель, мы вместе до сегодняшнего дня а это 18 лет😎
Решили погрузить гостей в 2006 год. Готовить по рецептам того времени. Подать так же!) Готовить такие же коктейли.
И знаете, получилось. Это был не всем уже привычный гастро ужин. Было как то по другому.
Пели с гостями happy birthday Чешуя, танцевали , вспоминали 2006-2009 года. Класс!
Рафейчик Дмитрий
Андреев Владимир
Толстых Димитрий
Толстых Андрей
Штепа Егор
Чемеренко Роман
Соколова Евгения
Алимов Азим
Елисеев Никита
Сабурова Надя
Иностранная делегация в ресторане Чешуя 🇹🇷
Провожу для них экскурсию по всему ресторану с полным погружением. Это очень интересно, советую попробовать.
Гости почувствовали гастро кому 😁
В это время, подготовка к ужину, 3 года Чешуе.
Куча шефов шуршат и подготавливают 11 курсов на 60 гостей.
Смотрите видео полностью🔪🍗
Про ужин в Чешуе.
Родилась идея собрать всех своих шефов провести ужин. И так сложилось, что все действующие шефы, начинали свой путь в том самом BELLINI. Это показатель, мы вместе до сегодняшнего дня а это 18 лет😎
Решили погрузить гостей в 2006 год. Готовить по рецептам того времени. Подать так же!) Готовить такие же коктейли.
И знаете, получилось. Это был не всем уже привычный гастро ужин. Было как то по другому.
Пели с гостями happy birthday Чешуя, танцевали , вспоминали 2006-2009 года. Класс!
Рафейчик Дмитрий
Андреев Владимир
Толстых Димитрий
Толстых Андрей
Штепа Егор
Чемеренко Роман
Соколова Евгения
Алимов Азим
Елисеев Никита
Сабурова Надя
🔥21👍5👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Куча вопросов, где посмотреть?😁
Фильм о гастрономии Сибири. О нас, тех кто делает гастрономию России 🎬
Сам я к сожалению не попал на закрытый показ😔
Все подробности можно узнать тут.
https://vk.com/s98_films
Фильм о гастрономии Сибири. О нас, тех кто делает гастрономию России 🎬
Сам я к сожалению не попал на закрытый показ😔
Все подробности можно узнать тут.
https://vk.com/s98_films
❤14
Всегда захожу в гости к моим друзьям в Lucky lzakaya.
Моя любимая еда с нотками Азии и Японии. Гастрономично и всегда вкусно.
Моя любимая еда с нотками Азии и Японии. Гастрономично и всегда вкусно.
👍11🤔2
Forwarded from Журнал Соль
#суперновость Премия «Завтрак Шефа» 2023 подвела итоги:
Шеф-повар года –
#1 Андрей Шмаков
#2 Антон Ковальков
#3 Владимир Чистяков
Шеф-кондитер года – Алексей Гребенщиков (BoBo)
Женщина шеф-повар – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Прорыв года – Алексей Алексеев (Futurist)
Шеф-повар (Москва) – Георгий Троян (Северяне, Le Pigeon)
Шеф-повар (Петербург) – Артём Гребенщиков (BoBo)
Шеф-повар (Центр) – Евгений Матусевич (Сеновал)
Шеф-повар (Северо-Запад) – Павел Борисенко (Seasons, СОЛЬ)
Шеф-повар (Юг) – Максим Любимов (LEO Wine&Kitchen)
Шеф-повар (Приволжье) – Дмитрий Дмитриенко (Yale)
Шеф-повар (Урал) – Роман Калинин (Momo)
Шеф-повар (Сибирь) – Николай Бобров (Tunguska), Александр Кучеров (0.75 Please)
Шеф-повар (Дальний Восток) – Егор Анисимов (Zuma)
Народный шеф – Владимир Бурковский (Puppen Haus)
Шеф года по версии «Афиша Рестораны» – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Шеф-повар Bones – Роман Чемеренко (Bellini)
Премия ТД – Антон Ковальков (DFF, Le Pigeon)
Шеф-повар года по версии СМИ – Виталий Истомин и Артём Лосев (AVA, Loona)
Шеф-повар легенда – Мирко Дзаго (Onest)
Шеф-повар года –
#1 Андрей Шмаков
#2 Антон Ковальков
#3 Владимир Чистяков
Шеф-кондитер года – Алексей Гребенщиков (BoBo)
Женщина шеф-повар – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Прорыв года – Алексей Алексеев (Futurist)
Шеф-повар (Москва) – Георгий Троян (Северяне, Le Pigeon)
Шеф-повар (Петербург) – Артём Гребенщиков (BoBo)
Шеф-повар (Центр) – Евгений Матусевич (Сеновал)
Шеф-повар (Северо-Запад) – Павел Борисенко (Seasons, СОЛЬ)
Шеф-повар (Юг) – Максим Любимов (LEO Wine&Kitchen)
Шеф-повар (Приволжье) – Дмитрий Дмитриенко (Yale)
Шеф-повар (Урал) – Роман Калинин (Momo)
Шеф-повар (Сибирь) – Николай Бобров (Tunguska), Александр Кучеров (0.75 Please)
Шеф-повар (Дальний Восток) – Егор Анисимов (Zuma)
Народный шеф – Владимир Бурковский (Puppen Haus)
Шеф года по версии «Афиша Рестораны» – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Шеф-повар Bones – Роман Чемеренко (Bellini)
Премия ТД – Антон Ковальков (DFF, Le Pigeon)
Шеф-повар года по версии СМИ – Виталий Истомин и Артём Лосев (AVA, Loona)
Шеф-повар легенда – Мирко Дзаго (Onest)
👍11❤5🔥5
Forwarded from Бал дебютанток
Красноярские шеф-повара уже пачками побеждают на разных конкурсах профессионального мастерства, уж извините за слэнг. Николай Бобров (Tunguska) и Александр Кучеров (0.75 please) получили премии «Шеф-повар года 2023» в Сибирском федеральном округе от проекта «Завтрак шефа».
А Роман Чемеренко (бренд-шеф Bellini) в том же проекте признан шефом-поваром года по версии журнала Bones, это такое специальное российское издание для и про поваров.
Молодцы, парни. Ну а как иначе, когда они этим живут.
Подписаться на Бал | Чат
А Роман Чемеренко (бренд-шеф Bellini) в том же проекте признан шефом-поваром года по версии журнала Bones, это такое специальное российское издание для и про поваров.
Молодцы, парни. Ну а как иначе, когда они этим живут.
Подписаться на Бал | Чат
🔥37❤8👍1🎉1
Forwarded from Bellini HR
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Учиться всю жизнь как смысл жизни!
Наши бренд-шефы Илья Ходзицкий и Егор Штепа, а также су-шефы Якоби Максим, Волдеев Никита, Ендржеевский Арсентий,
Печерский Николай и Травин Константин посетили серию лекций и большой научно-практический мастер-класс от шефа ферментации Дарьи Митюшкиной 🔥
Они получили не только полноценный блок теории, но и практические навыки применения ферментированных продуктов в блюдах, которыми готовы делиться с большой командой поваров Bellini Gastronomic Ecosystem.
Из пророщенного коджи риса шефы совместно с Дарьей приготовили коджи крем, мисо карамель, масло с мисо, шио маринад и инокулировали говядину спорами коджи 👩🏻🔬
Наши бренд-шефы Илья Ходзицкий и Егор Штепа, а также су-шефы Якоби Максим, Волдеев Никита, Ендржеевский Арсентий,
Печерский Николай и Травин Константин посетили серию лекций и большой научно-практический мастер-класс от шефа ферментации Дарьи Митюшкиной 🔥
Они получили не только полноценный блок теории, но и практические навыки применения ферментированных продуктов в блюдах, которыми готовы делиться с большой командой поваров Bellini Gastronomic Ecosystem.
Из пророщенного коджи риса шефы совместно с Дарьей приготовили коджи крем, мисо карамель, масло с мисо, шио маринад и инокулировали говядину спорами коджи 👩🏻🔬
👍12❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Мы, совместно с бутиком одежды Twenty Eight и бутиком косметики Lebox, подготовили имерсивный ужин. На нем мы погрузим вас в атмосферу шика и блеска Франции.
Вас ждет гастрономический ужин и театрализованный вечер, во время которого создается эффект полного погружения.
6.12 Hello Wine.
Вас ждет гастрономический ужин и театрализованный вечер, во время которого создается эффект полного погружения.
6.12 Hello Wine.
Субботний домашний вечер. Что приготовить на ужин, когда уже новогоднее настроение.
Сегодня используем тыкву.
Запеченная курица с шалфеем и тыквой:
Курица 1 шт
Тыква 200 гр
Лимон 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 1/2 шт
Лавровый лист
Соль
Перец
Шалфей
Курицу натираем специями. Лук, шалфей, тыкву, лимон, чеснок, лавровый лист помещаем в курицу. Запекаем минут 60, 180С.
Запеканка с тыквой
Творожная основа:
Творог 250 гр
Творожный сыр 150 гр
Греческий йогурт 150 гр
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 10 гр
Сахар или подсластитель по вкусу
Все взбить.
Тыквенная начинка:
Пюре из запеченной тыквы 250 гр
Цедра одного апельсина
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 10 гр
Все смешать.
Поочередно выкладываем начинку в форму, две столовой ложки творожной и одну тыквенной массы.
Потрясти для ровного распределения.
Дальше 160С 40 мин и 10 мин 200С .
Приятного аппетита.
Сегодня используем тыкву.
Запеченная курица с шалфеем и тыквой:
Курица 1 шт
Тыква 200 гр
Лимон 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 1/2 шт
Лавровый лист
Соль
Перец
Шалфей
Курицу натираем специями. Лук, шалфей, тыкву, лимон, чеснок, лавровый лист помещаем в курицу. Запекаем минут 60, 180С.
Запеканка с тыквой
Творожная основа:
Творог 250 гр
Творожный сыр 150 гр
Греческий йогурт 150 гр
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 10 гр
Сахар или подсластитель по вкусу
Все взбить.
Тыквенная начинка:
Пюре из запеченной тыквы 250 гр
Цедра одного апельсина
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 10 гр
Все смешать.
Поочередно выкладываем начинку в форму, две столовой ложки творожной и одну тыквенной массы.
Потрясти для ровного распределения.
Дальше 160С 40 мин и 10 мин 200С .
Приятного аппетита.
❤19❤🔥4👍4🆒1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Sound on 🔊🔊🔊
Потратьте 3 минуты своего времени и посмотрите. Как начинается утро ресторана Hello Wine.
Хороший, вкусный, разнообразный завтрак, это очень важно для продуктивного дня. У нас можно завтракать до 16.00 😊
Напишите чем любите завтракать, нам очень интересно😊🙏🏻
Потратьте 3 минуты своего времени и посмотрите. Как начинается утро ресторана Hello Wine.
Хороший, вкусный, разнообразный завтрак, это очень важно для продуктивного дня. У нас можно завтракать до 16.00 😊
Напишите чем любите завтракать, нам очень интересно😊🙏🏻
❤34🔥12👍4👏2👾1
Попали в номинацию ресторатор года: новый проект. Приятно😊Спасибо деловому кварталу и экспертам за выбор🙏🏻
Статуэтку не получили, но все равно круто.
Поздравляю ресторан N’kei и Александра Митракова с победой! 👏🏻
Статуэтку не получили, но все равно круто.
Поздравляю ресторан N’kei и Александра Митракова с победой! 👏🏻
❤11🔥6👍5👏2