Завтра стартует Restaurant & Kitchen Management или по слову закона, Управление Рестораном и Кухней 😁

Увидимся на мероприятии в креативном кластере «Квадрат» 🫱🏻‍🫲🏼

4 ресторана из Красноярска в шорт-листе Where To Eat INTERNATIONAL

Чешуя
SADKO
TUNGUSKA
0.75

WHERETOEAT INTERNATIONAL — первый международный ресторанный рейтинг, созданный в России. С новым статусом премия выходит на один уровень с крупнейшими мировыми гидами и становится одним из самых заметных событий ресторанного сезона.

На церемонии объявят Топ-100 лучших ресторанов, а также назовут победителей специальных номинаций. В рейтинг войдут рестораны России, Беларуси, Казахстана, Азербайджана, Армении, Грузии и Узбекистана.

Новый масштаб, новые имена и новая гастрономическая карта премии — так начинается история WHERETOEAT INTERNATIONAL

#роман_про_премию

Канал в MAX

Иногда, люблю сам себе приготовить флэт, пока еще ресторан не проснулся и ты никому не мешаешь 😁

Стремление к идеалу должно быть постоянным. И достичь его можно только через системное обучение. Мы проводим ежедневные обучения по вкусу. Каждый день, шеф готовит одно блюдо. Демонстрирует его команде кухни и затем презентует команде сервиса. Блюдо можно выбирать по разному. Самые популярные блюда из категории A( подаваемые, маржинальные) блюда из гоу( старт) листа, блюда визитная карточка( локальные) или уникальные, а так же новинки(как на видео). Новинки презентуем все сразу, а затем,каждый день по одному блюду для закрепления знаний. Реже стоит выбирать блюда из категории С( мало продаваемые, не маржинальные).

Будет хорошо зафиксировать блюда в календаре и работать по нему, чтобы не было повторений и обучение было эффективным. Естественно, календарь можно корректировать, это не константа, ресторан живой организм. Главное фиксировать.

Советую снимать такие обучения и пересылать в рабочие чаты для ознакомления всей остальной команды.

#роман_про_обучение

Уважаемые партнеры, друзья!
Компания РУСАЛ приглашает вас на очередную встречу клуба «Про Ачинск».

В этот раз приглашенным спикером в нашем клубе выступит Роман Чемеренко — бренд-шеф ресторанной группы Bellini.

Более 15 лет Роман работает в ресторанном бизнесе. Он начинал путь рядовым поваром, а сегодня руководит проектами и является партнером группы. Роман прошел переподготовку в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION, активно наставляет команду Bellini и студентов Института гастрономии СФУ.

За его плечами — признание профессионального сообщества: победа в премии WHERE TO EAT SIBERIA как «Шеф-повар года» (2024), топ-3 конкурса «SU-Шеф» (2023) и звание «Шеф-повар года» по версии портала «Соль» (2022).

Что вас ждет на встрече:

· Узнаете, как выстраивать карьеру и становиться лидером в своей среде, опираясь на принципы бережливого производства и эргономики.
• Обсудим, как гастрономия становится драйвером развития туризма: почему за новыми вкусами и аутентичными продуктами люди готовы путешествовать в разные города России и как это меняет экономику региона.
· Получите ценные советы и рекомендации от одного из самых перспективных гастрономических лидеров Сибири.

Эта встреча для вас, если вы хотите:
Быть лидером, развивать свой бизнес, эффективно работать в команде или просто любите интересные истории успеха и хорошую еду.

А еще — живое общение, уютная атмосфера и, конечно, угощение с гастрономическим акцентом.

Дата и время: 19 марта 2026 года в 18:00.
Мероприятие рассчитано на 2 часа.
Место проведения: Городская библиотека им. А.С. Пушкина
(Юго-Восточный район, д. 17)

Ресторан Чулым в Ачинске. Это было легендарное в прошлом веке советское заведение, располагавшееся в историческом здании на улице Ленина. На сколько известно он работал с 1920 года. Интересно было посмотреть на меню и работу ресторана в то время.

Бывший ресторан находился в «Особняке купца Бородавкина» Это уникальный для Ачинска «дом с кружевами», украшенный богатой пропильной деревянной резьбой. Проект был выполнен по образцу томских особняков того времени.

В 2024 году это здание даже выставлялось на продажу за символическую сумму в 1 рубль при условии реставрации. Такую практику я встречал в Тюмени, и там предприниматели с удовольствием берут такие здания в аренду и создают там рестораны с уникальной старинной архитектурой. Уверен, что и в Ачинске найдутся те, кто начнет заниматься восстановлением таких зданий и там будут рестораны 🔥

В таких зданиях есть история и можно легко создать уникальную концепцию. Да, нужно вложиться, но а где не надо? 😁

Вот такой Ачинск за пару часов я увидел.

СТАРАЯ КОРОВА

Термин Vaca Vieja («старая корова») родом из Испании, где мясо взрослых животных ценится за глубину, насыщенность и сложный вкусовой профиль. «Мираторг» создал уникальный проект, реализованный на основе собственного поголовья бычков породы Black Angus – крупнейшего маточного стада этой породы в мире, насчитывающего 273 000 голов. Компания использовала свой многолетний опыт работы с премиальным мясом и адаптировала мировые традиции выдержки и созревания под российские реалии, добившись выдающегося качества и вкуса.

Для производства отбираются коровы старше 12 лет, выращенные на фермах компании в идеальных условиях кормления и содержания. Это мясо с историей – результат многолетнего труда, терпения и внимательного отношения к каждому этапу.

После забоя мясо проходит 60 дней сухого вызревания (dry aged) – тончайший процесс, требующий ювелирной точности в поддержании микроклимата. Температура в камере вызревания стабильно поддерживается на уровне +2℃, что позволяет мясу созревать равномерно, сохраняя природную сочность и формируя насыщенный аромат и плотную текстуру. В результате рождается премиальный продукт с уникальной глубиной вкуса, в котором узнается трюфель, сухой херес, сладковатый чернослив, мускатный орех и даже топленое молоко. Создавая Vaca Vieja, «Мираторг» объединил лучшие мировые гастрономические практики и традиции отечественного животноводства, доказав, что премиальная говядина мирового уровня может быть полностью произведена в России.

Сегодня в Nice to Meat есть возможность попробовать «старую корову» 🔥🥩