Япония. Токио, день 14 🐟🐟🐟

Утро 5:00. Собираюсь на главный рынок Японии, Тоёсу. Это современный оптовый рынок, на который каждое утро поступают только самые свежие морепродукты. На рынке можно понаблюдать за аукционом тунца. Именно поэтому, я поехал туда так рано. Аукцион начинается примерно в 5 утра и заканчивается в 6 - в 6:30. На сам аукцион могут попасть только участники, поэтому я понаблюдал сверху. Но зрелище интересное и наверное уникальное. 2 недели назад, именно тут купили самого дорого тунца за всю историю торгов. Вот так, стоя в резиновых сапогах, за 200+ кг танца выложили 3.2 млн $$$

Рынок - это не просто оптовая продажа, это целая система поставок свежайших морепродуктов и система оптовых и розничных торговцев и импортеров, которые распределяют товар по магазинам, ресторанам. Рынок формирует японскую культуру качества, сезонность и уважительное отношение к продукту. Тут все строго, именно поэтому туристам просто так сюда нельзя, только понаблюдать со стороны. Например в Сеуле, на один из самых больших рыбных рынков было попасть очень просто.

На рынке есть рестораны. Естественно все максимально свежее. Тут едят и сами сотрудники рынка.

Так же есть торговые ряды, где можно приобрести продукты, утварь, ножи…. Корень васаби, стружка тунца разного вида, овощи, соусы, ферментированные продукты, мисо … очень много уникального. На туристическом рынке Тцукиджи такого не встретишь.

Стоит посетить 🙏🏻🔥

#роман_про_японию

Про Hello Coffee на Взлетке 🍳🍳🍳

В чем отличие от Мира?

1. Меню чуть короче. Мы это сделали намеренно. Объясню почему. Вместить все процессы в кухню меньшего размера не получится. Поэтому мы оптимизировали все процессы и подстроили их под эргономику кухни.

2. В ресторане меньше посадочных мест ( 53 ). Это так же повлияло на объем меню. Объясню, меньшее количество посадочных мест ( в 2 раза) предполагает меньший оборот. Поэтому мы рассчитали количество персонала для такого оборота и подстроили меню таким образом, чтобы команда не «задыхалась» в заготовках.

3. Десертная карта другая. Часть флагманских десертов неизменна, но другая часть подстроена под процессы. В ресторане нет возможности выстроить цех для изготовления десертов. Поэтому, этот момент так же оптимизирован . Все десерты и выпечка от нашего шеф кондитера Насти Богдановой и ее команды 🔥🔥🔥

4. Только один зал. В отличие от Мира, где три отдельных зала, на Взлетке он один.

5. Спешл меню будут разные. Все будет зависеть от специфики потребления в даном районе и уникальных предложениях от команды.

А в остальном, это новое и современное место встреч в прогрессивном районе нашего города🙏🏻😊

#роман_про_ресторан