Холодный томатный пирог с артишоками.
Я решил приготовить мои любимые томаты в новом виде.
За основу взял ржаной тарт с солодом. Далее крем из артишок, чуть с желатином, чтобы плотнее был и томаты не утонули в нем.
Далее томаты, разного цвета, обязательно без кожицы и маринованные в цитрусе с чили.
Красиво укладываем и заливаем томатной водой с пектином, для стабилизации.
При подаче сверху много разной зелени, слегка вымоченную в рассоле, из банки соленых помидор.
Для усиления вкуса сублимированные томаты. Готовим их сами, камера теперь есть)))
Для баланса, копченой сметаны и приправы в виде черной икры)

Нужен целый фильм, чтобы рассказать о тех кто развивает гастрономию сейчас. И возможно скоро он будет🎞️🎥
А сегодня день повара, в 2004 году эту дату выбрала международная ассоциация. Именно в этом году я выбрал эту профессию и поступил в институт изучать основы. 👨🏽‍🍳☘️
Всех причастных с праздником🤝🏻🤝🏻🤝🏻