Пожалуй, - это пока самый гастрономичный и наполненный сет. Хотел бы сказать, что порции дегустационные, и поэтому замечательно, что их много, но я порядком наелся уже на этапе вареников. Каждый курс наполнен идеей, сложными техниками, малозаметными но интересными кулинарными деталями. Ах да, Тайгастро в Чешуе для каждого гостя выносят шефы / су-шефы, которые и вводят тебя в историю и отсылки. Сет дополнительно содержит и взаимодействие с гостем, какое именно - не скажу, сами увидите.

Хлеб с яичным маслом и икрой: Красиво, дорого, богато. Хлеб сильно промаслян, что аж сочится, у него легкая пригаринка на корочке. Масло с рубленным варенным яйцом и черной икрой - могу есть по три раза в день, понравилось.

Деревенский салат: Гастрономично, очень много цвета на тарелке. Больше всего заметил текстуры и вкус минусинского томата, соусов, и хрустящих дачных огурчиков. Смородина в салате со мной случилась впервые, необычные впечатления! Повторил бы я такое осознанно, а не в рамках гастро-сета? На вряд ли 😅

Холодный суп из крапивы: Фаршированный цветок цукини в кляре, который идет к супу, плотно набит сливочным сыром с креветкой, он получился жирный снаружи и нежный внутри. Его упитанность отлично компенсирует освежающий крапивный "бульон", и как пара - они работают отлично, но сам суп - как суп не ощущается, классные овощи крупными шариками, яркий бульон, но по-отдельности.

Сибирские вареники с грибами: Тончайшее тесто, грибная начинка, а снаружи лисички, сморчки и густой соус. Это прямо да, аккуратное и легкое блюдо, насыщенное вкусами разногрибья.

Копченый горный хариус: Идея, реализация, детали - к этому моменту уже не понятно, как это возможно в стоимость сета. Мясо хариуса не самое жирное, отсюда оно чуть сушит, с чем помогает густой соус с зеленым маслом. Каша просто фантастика, неожиданно плотный вкус и эстетически приятная подача.

Медовик с ледяной малиной: Небольшой кусочек воздушного медовика, малина в разных шоколадах и мед прямиком из сот. Уверенный, наполненный деталями финал.

- Вкус - 7.8
- Техническое исполнение - 8.2
- Скорость подачи - 6.2
- Насыщение - 7.2
- Нестандартность - 7.5
- Локальность - 7.5
- Сервис - 8.2

Итоговая: 7.5