Тайгастро, Чешуя

Сегодня стартуют 20 дней фестиваля, и я открываю его с презентации сета Романа Чемеренко в Чешуе, и он про путешествие по локальным продуктам, новым сочетаниям вкусов и их естественности. Порции небольшие, и основной упор команда сделала на подачу и эмоцию. Рассказываю.

Еда:

⏺️Домашнее масло с черной икрой: Поджаренная на сливочном масле бриошь, в сочетании солоноватым, взбитым вручную маслом с добавлением печеного чеснока, и осетровой икрой. Дорого, богато.

⏺️Минусинский томат с тугунком: Все блюдо выражает летнюю свежесть и любовь Романа к Минусинску и его знаменитому овощу. Вкуснейший, мясистый томат с легким ароматом дымка, огуречный соус и просоленный тугунок. Текстуру украшают сухари из томатной воды. Аккуратно, сочно, и красиво. Авторское видение шефа на салат «помидоры, огурцы».

⏺️Борщ с раками: По вкусу - борщ, и на этом, пожалуй, со стандартной версией совпадения закончились 😅 Суп-пюре, приготовленный на раковом биске, пенка из сыра со своей сыроварни и крупная раковая шейка. Я заложил ее в суп, и съел вместе. Очень насыщенный бульон, украшенный вкусом поджаренного рака.

⏺️Нельма с молодым картофелем: Благородная рыба, завернутая в молодые свекольные листья (мангольд), который выращен на их ферме в институте гастрономии, подается в соусе морель, с молодым, обжаренным картофелем и лисичками. Рыба нежнейшая, и хорошо сочетается с остальными ингридиентами. Картофелю на совсем капельку не хватило соуса.

⏺️Черемуха: Черемуховая картошка, назову ее так. Очень нежный и ненавязчивый вкус и плотная структура. Подается со сливочным кремом и шоколадом, напоминающим шоколад «воздушный», с лопающимися пузырьками (в синей упаковке). Самый сытный курс и отличное завершение обеда.

Кинь огня, если хоть раз был на Тайгастро 🔥 В комментариях добавлю видео с презентацией блюд от Шефа 😎

Реклама: ООО "Рыба"
ИНН: 2466282026
Erid: 2Vtzquybqoy