This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Важный этап стройки ресторана-это, конечно же, проектирование кухни 🖊️📋
От эргономики зависит все: скорость, количество поваров, затраты на оборудование, качество и то, как это все будет выглядеть со стороны гостя.
От эргономики зависит ваш финансовый результат и довольная команда, которой удобно и приятно работать👍🏻
Поэтому, уделите этому время. Если вам кажется что идеально, «переспите» с этим результатом и начните исправлять ошибки😁
Результат, ДОЛГИХ , но ВАЖНО необходимых встреч с проектировщиком, в следующем посту👌🏻
От эргономики зависит все: скорость, количество поваров, затраты на оборудование, качество и то, как это все будет выглядеть со стороны гостя.
От эргономики зависит ваш финансовый результат и довольная команда, которой удобно и приятно работать👍🏻
Поэтому, уделите этому время. Если вам кажется что идеально, «переспите» с этим результатом и начните исправлять ошибки😁
Результат, ДОЛГИХ , но ВАЖНО необходимых встреч с проектировщиком, в следующем посту👌🏻
🔥19👍5❤2🤓1
Hello, news 🔥🔥🔥
В этот светлый праздник пасхи наш кондитер Аня с командой Hello Wine подготовила для вас праздничный пасхальный кулич Панеттоне. Этим рецептом с нами поделилась наша знакомая из Италии 🔥
У нас получился нежный и пористый панеттоне, насыщенный вкусом и ароматом цитрусов и шоколада.
В сопровождение мы добавили баночку прекрасного крема из жженного белого шоколада и сметаны. Можно отламывать кусочек панеттоне и макать в крем, а можно просто нанести сверху. Панетоне я рекомендую предварительно разогреть. Теплый он еще вкуснее.
А еще мы приготовили творожную пасху! За ее основу мы взяли рецепт наших легендарных сырников, а то какие они вкусные, вы точно знаете)
В творожную массу мы еще добавили орехи и цукаты. Покрыли все белым шоколадом и задекарировали.
В этот светлый праздник пасхи наш кондитер Аня с командой Hello Wine подготовила для вас праздничный пасхальный кулич Панеттоне. Этим рецептом с нами поделилась наша знакомая из Италии 🔥
У нас получился нежный и пористый панеттоне, насыщенный вкусом и ароматом цитрусов и шоколада.
В сопровождение мы добавили баночку прекрасного крема из жженного белого шоколада и сметаны. Можно отламывать кусочек панеттоне и макать в крем, а можно просто нанести сверху. Панетоне я рекомендую предварительно разогреть. Теплый он еще вкуснее.
А еще мы приготовили творожную пасху! За ее основу мы взяли рецепт наших легендарных сырников, а то какие они вкусные, вы точно знаете)
В творожную массу мы еще добавили орехи и цукаты. Покрыли все белым шоколадом и задекарировали.
❤🔥8👍5❤4🔥2🥰1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Я всегда делаю так, чтобы в меню ресторана Чешуя, были блюда, которые презентуют и подают только повара 🧑🍳
Во первых, это очень приятно гостю, когда выходит представитель кухни и может рассказать о главном, что?почему? и как? он приготовил для гостя 🍝
Во вторых, повар учится сервису, учится понимать процессы в зале и не боятся говорить с гостем 🤵♂️
(Знаю рестораны, где повара выходят только для того, чтобы извинится перед гостем за косяк. Абсурд!!!🤯🤯🤯)
В третьих, это высокий уровень сервиса! 👍🏻
Этому мы так же обучаем наших студентов института гастрономии. Они выходят с поваром и учатся. Это важно!!! 👨🎓👩🎓
Во первых, это очень приятно гостю, когда выходит представитель кухни и может рассказать о главном, что?почему? и как? он приготовил для гостя 🍝
Во вторых, повар учится сервису, учится понимать процессы в зале и не боятся говорить с гостем 🤵♂️
(Знаю рестораны, где повара выходят только для того, чтобы извинится перед гостем за косяк. Абсурд!!!🤯🤯🤯)
В третьих, это высокий уровень сервиса! 👍🏻
Этому мы так же обучаем наших студентов института гастрономии. Они выходят с поваром и учатся. Это важно!!! 👨🎓👩🎓
🔥30❤🔥4👍4❤2
Томаты, для меня лично, это «маркерный» продукт в ресторане. Я же с Минусинска, и у меня с томатами особая любовь😊
Томат на столько мощный продукт, что безвкусный, пластиковый томат, сто процентов испортит любое блюдо, даже если там будет невероятно вкусный камчатский краб и спелый авокадо.
На томате основаны сотни базовых рецептов 📋
У Минусинского томата вообще есть собственный день и ритуал, вырастить самый огромный🍅
Сортов томатов в мире более3️⃣ 🔠
И мы всегда в поиске самых самых….
Сейчас, мы используем вот такие спелые Ташкентские, размером 8 или 9. Спелые, сладкие и очень ароматные.
Жду с нетерпением сезона Минусинских, будем делать спешл меню😋
Домой, рекомендую покупать в магазине Золотая осень или на Южном рынке 👌🏻
Томат на столько мощный продукт, что безвкусный, пластиковый томат, сто процентов испортит любое блюдо, даже если там будет невероятно вкусный камчатский краб и спелый авокадо.
На томате основаны сотни базовых рецептов 📋
У Минусинского томата вообще есть собственный день и ритуал, вырастить самый огромный🍅
Сортов томатов в мире более
И мы всегда в поиске самых самых….
Сейчас, мы используем вот такие спелые Ташкентские, размером 8 или 9. Спелые, сладкие и очень ароматные.
Жду с нетерпением сезона Минусинских, будем делать спешл меню😋
Домой, рекомендую покупать в магазине Золотая осень или на Южном рынке 👌🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍22❤12🔥9👏2😍2
Forwarded from Gastreet 2026
Сегодня на связи спикер площадки CHEFSTREET Роман Чемеренко.
Роман бренд-шеф в Bellini Gastronomic Ecosystem и совладелец ресторана Hello Wine в Красноярске, уже более 15 лет ведет руководство над такими успешными проектами, как «Хозяин Тайги», «Чешуя», Formaggi и Bistrot de Luxe Home.
Он прошел обучение в престижной французской школе INSTITUT PAUL BOCUSE и сегодня является наставником для команды поваров ресторанов Bellini, а также студентов Института гастрономии СФУ.
В своей работе Роман пропагандирует идею локальности и создает новые вкусы, опираясь на принципы гастрономической архитектоники.
Подход Романа не только касается вкуса и текстуры ингредиентов, но и внимания к тому, как каждый элемент дополняет другие. В 2022 году Роман стал победителем Второго всероссийского гастрономического конкурса «SU-Шеф» и был удостоен награды «ШЕФ-ПОВАР ГОДА».
- Как создать комфортные условия для поваров?
- Как построить эргономичную кухню?
- Как на этом зарабатывать?
Ответы ищи на площадке #CHEFSTREET с 3 по 8 июня.
До встречи на GASTREET2024!
Роман бренд-шеф в Bellini Gastronomic Ecosystem и совладелец ресторана Hello Wine в Красноярске, уже более 15 лет ведет руководство над такими успешными проектами, как «Хозяин Тайги», «Чешуя», Formaggi и Bistrot de Luxe Home.
Он прошел обучение в престижной французской школе INSTITUT PAUL BOCUSE и сегодня является наставником для команды поваров ресторанов Bellini, а также студентов Института гастрономии СФУ.
В своей работе Роман пропагандирует идею локальности и создает новые вкусы, опираясь на принципы гастрономической архитектоники.
Подход Романа не только касается вкуса и текстуры ингредиентов, но и внимания к тому, как каждый элемент дополняет другие. В 2022 году Роман стал победителем Второго всероссийского гастрономического конкурса «SU-Шеф» и был удостоен награды «ШЕФ-ПОВАР ГОДА».
- Как создать комфортные условия для поваров?
- Как построить эргономичную кухню?
- Как на этом зарабатывать?
Ответы ищи на площадке #CHEFSTREET с 3 по 8 июня.
До встречи на GASTREET2024!
👍12🔥4👏2❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Лапшичная в центре Пекина 🍜
Рекомендации различных гидов, в том числе Мишлен😋
Три вида лапши, утка естественно и немного закусок.
Постоянный поток гостей и практически нет свободного места.
Лапша со свининой, соусом из черных бобов и различными топингами. Отличная лапша, чтобы уталить голод, после длительной прогулки 🍲🍜
Плюс, очень демократично
💴
Две лапши, суп, закуска и напиток
86💴
#роман_с_уткой
Рекомендации различных гидов, в том числе Мишлен
Три вида лапши, утка естественно и немного закусок.
Постоянный поток гостей и практически нет свободного места.
Лапша со свининой, соусом из черных бобов и различными топингами. Отличная лапша, чтобы уталить голод, после длительной прогулки 🍲🍜
Плюс, очень демократично
Две лапши, суп, закуска и напиток
86
#роман_с_уткой
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤16🔥7
Genki Sushi 🥢
В Гонконге оказалось очень много продуктов из Японии. В том числе и рыба.
Зашли в японский сетевой суси бар, где еда приезжает на тележках, очень быстро, вкусно и демократично.
Суси с брюшком тунца 27 HKD
С лососем за 2 шт 14 HKD
Спинка тунца за 2 шт 16 HKD
Красная креветка за 2 шт 16 HKD
Тунец Спайси Мисо за 2 шт 15 HKD
Угорь 12 HKD
Итог за ужин на 3х
313 HKD
Вполне приемлемо. В Москве эту сумму можно было бы приумножить 😁
Курс 1 HKD = 12.5 RUB
В Гонконге оказалось очень много продуктов из Японии. В том числе и рыба.
Зашли в японский сетевой суси бар, где еда приезжает на тележках, очень быстро, вкусно и демократично.
Суси с брюшком тунца 27 HKD
С лососем за 2 шт 14 HKD
Спинка тунца за 2 шт 16 HKD
Красная креветка за 2 шт 16 HKD
Тунец Спайси Мисо за 2 шт 15 HKD
Угорь 12 HKD
Итог за ужин на 3х
313 HKD
Вполне приемлемо. В Москве эту сумму можно было бы приумножить 😁
Курс 1 HKD = 12.5 RUB
🔥13❤3❤🔥2👏1