Привет! Гастроновости 🫱🏻‍🫲🏼

Вчера в Hello Wine провели ужин для спикеров Всероссийской недели гостеприимства, которая проходит в Красноярске. Организаторы проекта: Сибирский федеральный университет (СФУ), Институт гастрономии СФУ, АНО ДПО «Новые образовательные технологии» и Сибирский институт развития креативных индустрий, при поддержке нацпроекта «Туризм и гостеприимство» и агентства по туризму Красноярского края.

На ужин собрались лидеры отрасли, для которых мы с командой провели ужин в стиле fine casual. Расслабленная дружеская атмосфера с выверенным вкусом и вниманием к деталям. Важно понимать, в каком стиле проводить тот или иной ужин. А для этого лучше всего изучить гостей, которые к тебе придут: чем они были заняты весь день, когда прилетели и откуда, все ли они знакомы между собой. Если да, то скорее всего они будут общаться между собой и перемещаться с места на место, поэтому четкого fine dining не получится.

Как я работаю в таких случаях. Я не вещаю в микрофон каждый свой курс. Я распределяю шефов, су шефов, поваров или студентов, не важно, по зонам, каждый из команды подходит к столу и работает с ним, чувствуя энергетику и темп. Важно, чтобы это делал именно кто-то с кухни, а не официант. Гости получают определенные эмоции от этого. Как итог: гастрономический ужин, сет из 7 блюд, сопровождение вином, общение с сомелье. Ты не перетягиваешь внимание на себя, и гости свободно общаются друг с другом, при этом получая индивидуальный стайлинг. И самое главное: ужин шел 2 часа, что абсолютно комфортно для гостей. 🫱🏻‍🫲🏼