12 часов и готово!

Лосось 1000
Морская соль 70
Сахар 40
Campari 60
Укроп. 50

Цедра лимона - опционально.

Для чего нужен алкоголь при засолке, я уже не раз писал. Кампари в данном случае служит ароматизатором, консервантом и средством для изменения текстуры.

Пробуйте, готовьте 🫱🏻‍🫲🏼

Добро пожаловать в 2005 год. Это первое меню того самого sushi & cocktail bar Bellini. Кто помнит, можно немного всплакнуть😁 Ну а те, кто живет в нынешних реалиях, посмотрите, какие были цены и это было на тот момент не совсем бюджетно.

25 октября я буду готовить бранч Ностальжи в Hello wine, именно те блюда которые тогда были в меню и даже скорее всего такие цены будут 😁 Приходите 🙏🏻

26 октября в Hello wine стартует меню Ностальжи.

Жду вас в гости 🫱🏻‍🫲🏼

Привет! Гастроновости 🫱🏻‍🫲🏼

Вчера в Hello Wine провели ужин для спикеров Всероссийской недели гостеприимства, которая проходит в Красноярске. Организаторы проекта: Сибирский федеральный университет (СФУ), Институт гастрономии СФУ, АНО ДПО «Новые образовательные технологии» и Сибирский институт развития креативных индустрий, при поддержке нацпроекта «Туризм и гостеприимство» и агентства по туризму Красноярского края.

На ужин собрались лидеры отрасли, для которых мы с командой провели ужин в стиле fine casual. Расслабленная дружеская атмосфера с выверенным вкусом и вниманием к деталям. Важно понимать, в каком стиле проводить тот или иной ужин. А для этого лучше всего изучить гостей, которые к тебе придут: чем они были заняты весь день, когда прилетели и откуда, все ли они знакомы между собой. Если да, то скорее всего они будут общаться между собой и перемещаться с места на место, поэтому четкого fine dining не получится.

Как я работаю в таких случаях. Я не вещаю в микрофон каждый свой курс. Я распределяю шефов, су шефов, поваров или студентов, не важно, по зонам, каждый из команды подходит к столу и работает с ним, чувствуя энергетику и темп. Важно, чтобы это делал именно кто-то с кухни, а не официант. Гости получают определенные эмоции от этого. Как итог: гастрономический ужин, сет из 7 блюд, сопровождение вином, общение с сомелье. Ты не перетягиваешь внимание на себя, и гости свободно общаются друг с другом, при этом получая индивидуальный стайлинг. И самое главное: ужин шел 2 часа, что абсолютно комфортно для гостей. 🫱🏻‍🫲🏼