Привет, пятничные гастроновости!
Первое, приехала долгожданная игрушка! Камера вызревания прямиком из Италии. Теперь она стоит в Папасе 🔥 О ней я задумался еще три года назад, но как-то все не было уверенности в этом процессе. Однако определенные знакомства и тренд на сухое созревание сделали свое дело. Плюс я еще откатал вызревание в Nice to Meat, не до конца, но все же… И мы заказали камеру от итальянского производителя Meatico. Ждали ее примерно 8 месяцев, сами понимаете 🤷🏻♂️
Второе, сегодня целый день Серега Бабич показывал нюансы разделки отрубов на стейки. Хоть я и знаю немного, но сегодня я узнал еще больше. Он съездил на производство в Хакасию, вырезал из туши отруба, привез их и показал, как из них нарезать качественные стейки: трай-тип, пиканья, паук, лжепаук, бавет, денвер, флэт-айрон, топ-блейд, бейсбол, топ-сирлоин бат… Дальше дегустация. Эти отруба не были вызревшими ни влажным, ни сухим вызреванием, просто охлажденное мясо из Абакана, но они были великолепны 😁
Третье, мы заложили отруба в нашу новенькую камеру, все те же, из Хакасии. Пиканья, рибай на кости, рибай и огузок. Через 21 день будем пробовать. Серега дал рекомендации, и мы более детально пообщались про выдержку.
Если интересуетесь мясом, то на канале Сергея много интересного!
Вот такой мясной день сегодня 🔥
Первое, приехала долгожданная игрушка! Камера вызревания прямиком из Италии. Теперь она стоит в Папасе 🔥 О ней я задумался еще три года назад, но как-то все не было уверенности в этом процессе. Однако определенные знакомства и тренд на сухое созревание сделали свое дело. Плюс я еще откатал вызревание в Nice to Meat, не до конца, но все же… И мы заказали камеру от итальянского производителя Meatico. Ждали ее примерно 8 месяцев, сами понимаете 🤷🏻♂️
Второе, сегодня целый день Серега Бабич показывал нюансы разделки отрубов на стейки. Хоть я и знаю немного, но сегодня я узнал еще больше. Он съездил на производство в Хакасию, вырезал из туши отруба, привез их и показал, как из них нарезать качественные стейки: трай-тип, пиканья, паук, лжепаук, бавет, денвер, флэт-айрон, топ-блейд, бейсбол, топ-сирлоин бат… Дальше дегустация. Эти отруба не были вызревшими ни влажным, ни сухим вызреванием, просто охлажденное мясо из Абакана, но они были великолепны 😁
Третье, мы заложили отруба в нашу новенькую камеру, все те же, из Хакасии. Пиканья, рибай на кости, рибай и огузок. Через 21 день будем пробовать. Серега дал рекомендации, и мы более детально пообщались про выдержку.
Если интересуетесь мясом, то на канале Сергея много интересного!
Вот такой мясной день сегодня 🔥
👍14🔥8
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вчера выбрались в новый ресторан maina. Суббота, гостей много, шумно и в какой то мере атмосферно. Шефы на раздаче, еда на огне - все как мы любим 👍🏻
🔥15
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня был мощный бранч. Фул-хаус с самого утра и хороший интенсив на протяжении всего дня 🔥
Вообще, делать каждое воскресенье новый бранч - это отличная идея.
Во-первых, это нравится гостям. Всегда есть что-то новое и интересное - не «ещё один завтрак», а событие. Летом мы делали игристый, бейгл-, пикник- и анчоус-бранчи. Осенью продолжаем с ещё более уютными темами. Гости приходят не просто поесть, а провести воскресенье. С друзьями, с семьёй, за разговором. И это работает. Открытая кухня, живое общение, я лично встречаю гостей и готовлю за шеф тейблом.
Во-вторых, я понимаю, что нравится нашим гостям. И самое лучшее оставляю в меню. Мы не придумываем, что ставить в основное меню, наши гости сами нам говорят 🙏🏻😊 Бранч - это как живая лаборатория, тестируем, смотрим на реакцию, и то, что зашло, уходит в постоянное меню. Гость чувствует себя частью процесса, а мы получаем честный фидбек.
В-третьих, это просто кайф. Когда зал полный с утра, когда люди улыбаются, когда команда работает в одном ритме - это то, ради чего мы всё делаем.
🙏🏻😊
Вообще, делать каждое воскресенье новый бранч - это отличная идея.
Во-первых, это нравится гостям. Всегда есть что-то новое и интересное - не «ещё один завтрак», а событие. Летом мы делали игристый, бейгл-, пикник- и анчоус-бранчи. Осенью продолжаем с ещё более уютными темами. Гости приходят не просто поесть, а провести воскресенье. С друзьями, с семьёй, за разговором. И это работает. Открытая кухня, живое общение, я лично встречаю гостей и готовлю за шеф тейблом.
Во-вторых, я понимаю, что нравится нашим гостям. И самое лучшее оставляю в меню. Мы не придумываем, что ставить в основное меню, наши гости сами нам говорят 🙏🏻😊 Бранч - это как живая лаборатория, тестируем, смотрим на реакцию, и то, что зашло, уходит в постоянное меню. Гость чувствует себя частью процесса, а мы получаем честный фидбек.
В-третьих, это просто кайф. Когда зал полный с утра, когда люди улыбаются, когда команда работает в одном ритме - это то, ради чего мы всё делаем.
🙏🏻😊
🔥30
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
12 часов и готово!
Лосось 1000
Морская соль 70
Сахар 40
Campari 60
Укроп. 50
Цедра лимона - опционально.
Для чего нужен алкоголь при засолке, я уже не раз писал. Кампари в данном случае служит ароматизатором, консервантом и средством для изменения текстуры.
Пробуйте, готовьте 🫱🏻🫲🏼
Лосось 1000
Морская соль 70
Сахар 40
Campari 60
Укроп. 50
Цедра лимона - опционально.
Для чего нужен алкоголь при засолке, я уже не раз писал. Кампари в данном случае служит ароматизатором, консервантом и средством для изменения текстуры.
Пробуйте, готовьте 🫱🏻🫲🏼
🔥26
Вот такое утро, Собачка 😁
Доброе утро. Еду на ТВК! Буду целых 8 минут рассказывать про предстоящий осенний пикник. Если выпуск пропустите, то вот вам краткая экскурсия:
Все те же корнеры и та же ваша любимая еда. Но я бы был не я, если бы не придумал вместе с командой что-то интересное для вас. Я буду разделывать большого тунца прямо на улице и готовить его на огне 🔥
Будет наш смокер, там брискет, рёбра, цыплята и стейки!
В Hello Coffee наши ребята будут печь для вас пироги, да-да, горячие пироги прямо на улице. Настя подготовила для вас настоящее осеннее настроение, такие теплое и душевное.
Костя снова со своей сковородой, даже уже с двумя. Шакшука, паста и картофель с грибами 🍳
Будет плов, шашлыки, том ям…
А с Чешуей мы будем готовить горячую сибирскую уху на огне и ваш любимый осьмидог 🔥
В общем, на погоду не смотрите, будет тепло и вкусно 🙏🏻😊
Доброе утро. Еду на ТВК! Буду целых 8 минут рассказывать про предстоящий осенний пикник. Если выпуск пропустите, то вот вам краткая экскурсия:
Все те же корнеры и та же ваша любимая еда. Но я бы был не я, если бы не придумал вместе с командой что-то интересное для вас. Я буду разделывать большого тунца прямо на улице и готовить его на огне 🔥
Будет наш смокер, там брискет, рёбра, цыплята и стейки!
В Hello Coffee наши ребята будут печь для вас пироги, да-да, горячие пироги прямо на улице. Настя подготовила для вас настоящее осеннее настроение, такие теплое и душевное.
Костя снова со своей сковородой, даже уже с двумя. Шакшука, паста и картофель с грибами 🍳
Будет плов, шашлыки, том ям…
А с Чешуей мы будем готовить горячую сибирскую уху на огне и ваш любимый осьмидог 🔥
В общем, на погоду не смотрите, будет тепло и вкусно 🙏🏻😊
1
Добро пожаловать в 2005 год. Это первое меню того самого sushi & cocktail bar Bellini. Кто помнит, можно немного всплакнуть😁 Ну а те, кто живет в нынешних реалиях, посмотрите, какие были цены и это было на тот момент не совсем бюджетно.
25 октября я буду готовить бранч Ностальжи в Hello wine, именно те блюда которые тогда были в меню и даже скорее всего такие цены будут 😁 Приходите 🙏🏻
26 октября в Hello wine стартует меню Ностальжи.
Жду вас в гости 🫱🏻🫲🏼
25 октября я буду готовить бранч Ностальжи в Hello wine, именно те блюда которые тогда были в меню и даже скорее всего такие цены будут 😁 Приходите 🙏🏻
26 октября в Hello wine стартует меню Ностальжи.
Жду вас в гости 🫱🏻🫲🏼
🔥24