Привет, гастроновости!
Стартовал Российский Ресторанный Фестиваль (РРФ), и в этом году у него особый повод — 10 лет. В «Чешуе» мы придумали сет из хитов, которые вы могли пробовать на протяжении всего времени жизни ресторана. Сейчас этих блюд в меню нет, но есть возможность попробовать их в составе сета. С этих хитов начался гастрономический путь нашего ресторана, и я помню, как это было. Вспомните и вы! 🙏🏻
Стартуем с лосося, авокадо и крема из кукурузы. Это была самая популярная закуска из лосося в стиле севиче. Далее суп, который покорил гостей своей простотой и нестандартным подходом - это солянка с сибирскими рыбами и копченым угрем в сочетании кокосовых сливок. Основное блюдо - голубец со щукой, картофельным пюре и красной икрой. И завершаем сет легендой, небольшим черемуховым пирогом со сметаной.
Пробуйте, наслаждайтесь 🙏🏻😊
Стартовал Российский Ресторанный Фестиваль (РРФ), и в этом году у него особый повод — 10 лет. В «Чешуе» мы придумали сет из хитов, которые вы могли пробовать на протяжении всего времени жизни ресторана. Сейчас этих блюд в меню нет, но есть возможность попробовать их в составе сета. С этих хитов начался гастрономический путь нашего ресторана, и я помню, как это было. Вспомните и вы! 🙏🏻
Стартуем с лосося, авокадо и крема из кукурузы. Это была самая популярная закуска из лосося в стиле севиче. Далее суп, который покорил гостей своей простотой и нестандартным подходом - это солянка с сибирскими рыбами и копченым угрем в сочетании кокосовых сливок. Основное блюдо - голубец со щукой, картофельным пюре и красной икрой. И завершаем сет легендой, небольшим черемуховым пирогом со сметаной.
Пробуйте, наслаждайтесь 🙏🏻😊
🔥13👍4
Привет, пятничные гастроновости!
Первое, приехала долгожданная игрушка! Камера вызревания прямиком из Италии. Теперь она стоит в Папасе 🔥 О ней я задумался еще три года назад, но как-то все не было уверенности в этом процессе. Однако определенные знакомства и тренд на сухое созревание сделали свое дело. Плюс я еще откатал вызревание в Nice to Meat, не до конца, но все же… И мы заказали камеру от итальянского производителя Meatico. Ждали ее примерно 8 месяцев, сами понимаете 🤷🏻♂️
Второе, сегодня целый день Серега Бабич показывал нюансы разделки отрубов на стейки. Хоть я и знаю немного, но сегодня я узнал еще больше. Он съездил на производство в Хакасию, вырезал из туши отруба, привез их и показал, как из них нарезать качественные стейки: трай-тип, пиканья, паук, лжепаук, бавет, денвер, флэт-айрон, топ-блейд, бейсбол, топ-сирлоин бат… Дальше дегустация. Эти отруба не были вызревшими ни влажным, ни сухим вызреванием, просто охлажденное мясо из Абакана, но они были великолепны 😁
Третье, мы заложили отруба в нашу новенькую камеру, все те же, из Хакасии. Пиканья, рибай на кости, рибай и огузок. Через 21 день будем пробовать. Серега дал рекомендации, и мы более детально пообщались про выдержку.
Если интересуетесь мясом, то на канале Сергея много интересного!
Вот такой мясной день сегодня 🔥
Первое, приехала долгожданная игрушка! Камера вызревания прямиком из Италии. Теперь она стоит в Папасе 🔥 О ней я задумался еще три года назад, но как-то все не было уверенности в этом процессе. Однако определенные знакомства и тренд на сухое созревание сделали свое дело. Плюс я еще откатал вызревание в Nice to Meat, не до конца, но все же… И мы заказали камеру от итальянского производителя Meatico. Ждали ее примерно 8 месяцев, сами понимаете 🤷🏻♂️
Второе, сегодня целый день Серега Бабич показывал нюансы разделки отрубов на стейки. Хоть я и знаю немного, но сегодня я узнал еще больше. Он съездил на производство в Хакасию, вырезал из туши отруба, привез их и показал, как из них нарезать качественные стейки: трай-тип, пиканья, паук, лжепаук, бавет, денвер, флэт-айрон, топ-блейд, бейсбол, топ-сирлоин бат… Дальше дегустация. Эти отруба не были вызревшими ни влажным, ни сухим вызреванием, просто охлажденное мясо из Абакана, но они были великолепны 😁
Третье, мы заложили отруба в нашу новенькую камеру, все те же, из Хакасии. Пиканья, рибай на кости, рибай и огузок. Через 21 день будем пробовать. Серега дал рекомендации, и мы более детально пообщались про выдержку.
Если интересуетесь мясом, то на канале Сергея много интересного!
Вот такой мясной день сегодня 🔥
👍13🔥7