Идеальный пример того, что даже если ты попадаешь в сложные ситуации, скандал или твой ресторан в Питере закрывают, надо идти до конца. Результат будет, Арслан и его ресторан Birch Dubai получил одну звезду Michelin 🤩 👏🏻

Естественно, все это выглядит как хорошо продуманная бизнес - модель. Birch в Питере уже выжал все, Мишлена ему было не видать, а получить очередную премию выглядело бы как «зубы с утра почистить» - системное правильное действие. Тут не конкретное сравнение премии с действием, а с тем что для гостей - это уже как обыденное дело. Все сливки уже сняты и интерес к ресторану снижается. Очередей рано или поздно не стало бы. Менять концепцию после fine dining на другую, звучало бы как sos. Поэтому что? Правильно, надо переоткрываться там, где есть заветный гид. Michelin в Дубае моложе и голоднее, чем в Европе. Получить звезду здесь быстрее и дешевле, чем в Японии, Париже или Лондоне. Это было правильное использование окна возможностей. Да и открыть проект вроде как проще, чем в других странах.

Арслан с командой переехал в Эмираты и переоткрыл ресторан с той же идентичностью и концепцией, но уже в другом смысле. Самое главное, что личность шефа осталась в Birch и она выражена через кухню, что собственно является одним из критериев оценки. Бэкграунд Бердиева - ABaC (три звезды Michelin, Барселона), Disfrutar (две звезды, Барселона), Arzak (три звезды, Сан-Себастьян). Его еда конечно будет похожа, он же не просто так учился, но вся еда переосмыслена через его историю и туркменские корни. А это большая работа!
Тут еще видно, что цель у всех была одна и результат виден. Часто же бывает в ресторанах, что команда день за белых, день за красных и результаты соответствующие. Поэтому важно выбрать цель, всем договориться, запланировать, особенно расходы и идти к этой цели 👍🏻 И это не обязательно сейчас речь идет о наградах, финансовый результат например тоже цель! ☝🏻

Искренне поздравляю Арслана Бердиева, Birch Dubai и его команду 🤩🤩

А вообще, пишу я это для того, чтобы самому себе понимать, а что можно сделать лучше или как выстроить для себя и команды новую цель или проект, для превосходного результата 🙏🏻

Но Birch красавчики, всегда ими восхищался 🔥