Сегодня день-тюлень 😁
Проснувшись, неспешно выпили кофе. Посмотрели выпуск про Джигу и его выживание из ума. Пообедать решили в Папасе, там у нас запустилось новое меню, и всегда есть ESTRELLA. Прогулялись до Артели, и по пути улучшили финансовое состояние бабули, купив у неё подсолнухи. В «Артели» было битком, и мы просто купили диффузор для дома Zielinski & Rozen. По дороге домой в «Золотой осени» была найдена свежая брусника, и теперь я пеку пирог и пью вино 😁
Проснувшись, неспешно выпили кофе. Посмотрели выпуск про Джигу и его выживание из ума. Пообедать решили в Папасе, там у нас запустилось новое меню, и всегда есть ESTRELLA. Прогулялись до Артели, и по пути улучшили финансовое состояние бабули, купив у неё подсолнухи. В «Артели» было битком, и мы просто купили диффузор для дома Zielinski & Rozen. По дороге домой в «Золотой осени» была найдена свежая брусника, и теперь я пеку пирог и пью вино 😁
1🔥39
Forwarded from Чёб пожрать?
Новый выпуск на канале! 🤪
Готовим лучший в России гороховый суп на смокере с шефом Романом и шефом Максимом!
Премьера:
VK Видео: https://vkvideo.ru/video-232408760_456239145
Ютубчик: https://youtu.be/nvCW5GG56kQ
Рутуб: https://rutube.ru/video/b04e497d174b8df1c1e53ff51adb1991/
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6ab608ca8eb9f30cce42cc9c
Монтаж: @Anielkina
Готовим лучший в России гороховый суп на смокере с шефом Романом и шефом Максимом!
Премьера:
VK Видео: https://vkvideo.ru/video-232408760_456239145
Ютубчик: https://youtu.be/nvCW5GG56kQ
Рутуб: https://rutube.ru/video/b04e497d174b8df1c1e53ff51adb1991/
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6ab608ca8eb9f30cce42cc9c
Монтаж: @Anielkina
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥13👍4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Доброй ночи! 😊
Брусничный пирог можно считать настоящим русским вкусом. Несмотря на то что стиль пирога - это европейская культура, вкусовой профиль пирога на все сто отражает культурный код русской гастрономии.
В пироге важны всего лишь три компонента.
Брусника - исконно русская ягода. Тайга, хвойные леса, мох и прохладный климат, её родной дом. На Руси брусника всегда ценилась за целебные свойства и уникальный терпкий вкус с горчинкой. Брусника всегда ассоциируется с чем-то родным, русским, но больше сибирским. Брусника, мёд и кедровые орехи - идеальный преддесерт. А если мёд заменить на сгущённое молоко, то вы получите максимум эмоций 😊
Сметана - это фундаментальный продукт русской кухни, которым традиционно заправляли и супы, и блины, и выпечку. А взбитая сметана с сахаром - это идеальный крем для десерта. В деревне мне всегда готовили черемуховые или маковые ватрушки со сметаной, взбитой с сахаром. Для такого крема идеально подходит именно деревенская сметана 👍🏻
И, конечно, тесто. В русской гастрономической традиции всегда было принято адаптировать иностранные техники под местные продукты. Базово, это французский пирог, но мы его адаптируем и вместо песочного тарта я использую обычное сладкое тесто.
Тесто:
Яйцо — 3 шт.
Сахар — 180 г
Мука — 220 г
Соль — 1 г
Сахар взбиваю с яйцом до пышной белой пены. Добавляю соль и муку, аккуратно перемешиваю лопаткой.
Бруснику перебираю и высыпаю на подготовленное тесто в форме! Выпекаем 30–40 минут при 180 °C, но всё зависит от вашей духовки.
Для пирога взбиваем 50%-й сметану с сахаром и получаем идеальный крем 🔥
И главный ингредиент 😁 Дома я нашел пачку Белёвской пастилы и добавил ее кусочки в тесто и в бруснику. Получилось отлично 👍🏻
Пробуйте, наслаждайтесь! 🙏🏻😊
Брусничный пирог можно считать настоящим русским вкусом. Несмотря на то что стиль пирога - это европейская культура, вкусовой профиль пирога на все сто отражает культурный код русской гастрономии.
В пироге важны всего лишь три компонента.
Брусника - исконно русская ягода. Тайга, хвойные леса, мох и прохладный климат, её родной дом. На Руси брусника всегда ценилась за целебные свойства и уникальный терпкий вкус с горчинкой. Брусника всегда ассоциируется с чем-то родным, русским, но больше сибирским. Брусника, мёд и кедровые орехи - идеальный преддесерт. А если мёд заменить на сгущённое молоко, то вы получите максимум эмоций 😊
Сметана - это фундаментальный продукт русской кухни, которым традиционно заправляли и супы, и блины, и выпечку. А взбитая сметана с сахаром - это идеальный крем для десерта. В деревне мне всегда готовили черемуховые или маковые ватрушки со сметаной, взбитой с сахаром. Для такого крема идеально подходит именно деревенская сметана 👍🏻
И, конечно, тесто. В русской гастрономической традиции всегда было принято адаптировать иностранные техники под местные продукты. Базово, это французский пирог, но мы его адаптируем и вместо песочного тарта я использую обычное сладкое тесто.
Тесто:
Яйцо — 3 шт.
Сахар — 180 г
Мука — 220 г
Соль — 1 г
Сахар взбиваю с яйцом до пышной белой пены. Добавляю соль и муку, аккуратно перемешиваю лопаткой.
Бруснику перебираю и высыпаю на подготовленное тесто в форме! Выпекаем 30–40 минут при 180 °C, но всё зависит от вашей духовки.
Для пирога взбиваем 50%-й сметану с сахаром и получаем идеальный крем 🔥
И главный ингредиент 😁 Дома я нашел пачку Белёвской пастилы и добавил ее кусочки в тесто и в бруснику. Получилось отлично 👍🏻
Пробуйте, наслаждайтесь! 🙏🏻😊
🔥32
Квашеная капуста по методу Рене.
Квашение - это настоящий русский вкус. Самый популярный продукт, конечно, квашеная капуста. Метод можно сказать древний, и он заложен в нашем ДНК. Мощную популярность этому методу в мире гастрономии добавил Рене Редзепи, он превратил древнее брожение и квашение из обычного способа консервации в высокую науку, издав целый гид по ферментации. Гид стал библией для профессионалов кухни, бара и просто любителей. В нем описано, как с помощью кодзи, гарумов, мисо и лактоферментации создавать уникальные вкусы.
Давайте заквасим красную капусту методом лактоферментации. Самый быстрый способ превратить простой продукт в абсолютно другую текстуру. Вместо эмалированных ведер, кадок и гнетов только вакуумный пакет.
Несмотря на свою простоту, метод гениален.
В вакууме абсолютно анаэробная среда без доступа воздуха, поэтому развитие плесени исключено.
Нет потери сока и вкуса. Все заперто внутри вакуума, и капуста маринуется в собственном соку.
Нет характерного запаха при брожении, и пакеты очень удобно хранятся на полке.
При таком квашении важно всего лишь соблюдать правильные пропорции. Никаких «на глаз», а ровно 2,5 % соли от общей массы продукта.
Капусту тонко шинкуем и засыпаем солью. Перемешиваем, не давим капусту, как многие делают. Просто аккуратно распределяем соль в продукте.
Запаиваем пакет на максимум и убираем на хранение в темное место при 20 °C. Через пару дней пакет надуется - это значит, что бактерии пожирают сахара и выделяют углекислый газ. Через 5 дней капуста готова. Вскрываем и перекладываем в контейнер на хранение в холодильник.
В результате капуста приобретает звонкую хрустящую текстуру и приятный квашеный вкус.
Можно использовать как гарнир или сделать полезный салат, заправив его подсолнечным маслом с запахом.
Оставшийся сок тоже можно использовать, например, смешать его со сливочным маслом и хлопьями мальдонской соли. Будет идеально с теплым бородинским хлебом.
Пользуйтесь 🫱🏻🫲🏼
Квашение - это настоящий русский вкус. Самый популярный продукт, конечно, квашеная капуста. Метод можно сказать древний, и он заложен в нашем ДНК. Мощную популярность этому методу в мире гастрономии добавил Рене Редзепи, он превратил древнее брожение и квашение из обычного способа консервации в высокую науку, издав целый гид по ферментации. Гид стал библией для профессионалов кухни, бара и просто любителей. В нем описано, как с помощью кодзи, гарумов, мисо и лактоферментации создавать уникальные вкусы.
Давайте заквасим красную капусту методом лактоферментации. Самый быстрый способ превратить простой продукт в абсолютно другую текстуру. Вместо эмалированных ведер, кадок и гнетов только вакуумный пакет.
Несмотря на свою простоту, метод гениален.
В вакууме абсолютно анаэробная среда без доступа воздуха, поэтому развитие плесени исключено.
Нет потери сока и вкуса. Все заперто внутри вакуума, и капуста маринуется в собственном соку.
Нет характерного запаха при брожении, и пакеты очень удобно хранятся на полке.
При таком квашении важно всего лишь соблюдать правильные пропорции. Никаких «на глаз», а ровно 2,5 % соли от общей массы продукта.
Капусту тонко шинкуем и засыпаем солью. Перемешиваем, не давим капусту, как многие делают. Просто аккуратно распределяем соль в продукте.
Запаиваем пакет на максимум и убираем на хранение в темное место при 20 °C. Через пару дней пакет надуется - это значит, что бактерии пожирают сахара и выделяют углекислый газ. Через 5 дней капуста готова. Вскрываем и перекладываем в контейнер на хранение в холодильник.
В результате капуста приобретает звонкую хрустящую текстуру и приятный квашеный вкус.
Можно использовать как гарнир или сделать полезный салат, заправив его подсолнечным маслом с запахом.
Оставшийся сок тоже можно использовать, например, смешать его со сливочным маслом и хлопьями мальдонской соли. Будет идеально с теплым бородинским хлебом.
Пользуйтесь 🫱🏻🫲🏼
1🔥33
Простой непростой наш семейный рецепт пасты 🍝
Говяжья голяшка на косточке 1 кг
Морковь 1 шт.
Лук-репка 1 шт.
Томаты в собственном соку 400 г
Чеснок 3 зубчика
Перец красный Ласточка 4 шт.
Розмарин свежий 5 г
Соль
Сахар
Паприка копченая
Паста
Пармезан
Оливковое масло
Реакция Майяра - тут весь вкус.
Морковь, лук и чеснок режу крупно. Мельчить не надо, все будем пробивать. Мясо солю и обжариваю одним куском на сковороде, чтобы запечатать его со всех сторон. Обжариваю до хорошего колера и перекладываю в толстостенную кастрюлю для запекания.
Огонь и дым - для аромата.
Перцы обжигаю газовой горелкой прямо до черноты. Убираю в пакет или фольгу на 5 минут. Очищаю ножом обугленную корочку и рублю перцы. Эта техника даст аромат гриля соусу.
Соус - для сочности.
На этой же сковороде, где жарилось мясо (там остался весь вкус в прижарках), обжариваю морковь, лук и чеснок. К овощам добавляю томаты и перец. Хорошо обжариваю и добавляю паприку, соль и сахар для баланса кислоты. Если недостаточно жидкости, можно долить 200 мл воды или бульона.
Ожидание - нежность текстуры.
Готовый горячий соус из овощей переливаю на мясо, плотно закрываю крышкой и ставлю в духовку на 3 часа при температуре 160–170 °C. За это время мясо должно превратиться в тушенку и напитаться овощным соусом.
Шефский совет.
Пока мясо тушится, нарежьте огурец слайсами, закиньте его в стакан со льдом и налейте себе джин-тоник, вы это заслужили 😁
Подготовка.
Готовое мясо извлекаю из соуса и разбираю его двумя вилками на волокна. Из соуса убираю стебли розмарина и пробиваю овощи блендером до состояния шелковистой, глянцевой текстуры.
Финал.
Отвариваю пасту до состояния «аль недоварено», минус минута от рекомендации на упаковке. Пасту лучше выбирать короткую и крупную, она создана для того, чтобы лучше задерживать густой соус. Смешиваю пасту, рваное мясо и овощной соус.
При подаче посыпаю выдержанным пармезаном и поливаю хорошим оливковым маслом 🔥
Говяжья голяшка на косточке 1 кг
Морковь 1 шт.
Лук-репка 1 шт.
Томаты в собственном соку 400 г
Чеснок 3 зубчика
Перец красный Ласточка 4 шт.
Розмарин свежий 5 г
Соль
Сахар
Паприка копченая
Паста
Пармезан
Оливковое масло
Реакция Майяра - тут весь вкус.
Морковь, лук и чеснок режу крупно. Мельчить не надо, все будем пробивать. Мясо солю и обжариваю одним куском на сковороде, чтобы запечатать его со всех сторон. Обжариваю до хорошего колера и перекладываю в толстостенную кастрюлю для запекания.
Огонь и дым - для аромата.
Перцы обжигаю газовой горелкой прямо до черноты. Убираю в пакет или фольгу на 5 минут. Очищаю ножом обугленную корочку и рублю перцы. Эта техника даст аромат гриля соусу.
Соус - для сочности.
На этой же сковороде, где жарилось мясо (там остался весь вкус в прижарках), обжариваю морковь, лук и чеснок. К овощам добавляю томаты и перец. Хорошо обжариваю и добавляю паприку, соль и сахар для баланса кислоты. Если недостаточно жидкости, можно долить 200 мл воды или бульона.
Ожидание - нежность текстуры.
Готовый горячий соус из овощей переливаю на мясо, плотно закрываю крышкой и ставлю в духовку на 3 часа при температуре 160–170 °C. За это время мясо должно превратиться в тушенку и напитаться овощным соусом.
Шефский совет.
Пока мясо тушится, нарежьте огурец слайсами, закиньте его в стакан со льдом и налейте себе джин-тоник, вы это заслужили 😁
Подготовка.
Готовое мясо извлекаю из соуса и разбираю его двумя вилками на волокна. Из соуса убираю стебли розмарина и пробиваю овощи блендером до состояния шелковистой, глянцевой текстуры.
Финал.
Отвариваю пасту до состояния «аль недоварено», минус минута от рекомендации на упаковке. Пасту лучше выбирать короткую и крупную, она создана для того, чтобы лучше задерживать густой соус. Смешиваю пасту, рваное мясо и овощной соус.
При подаче посыпаю выдержанным пармезаном и поливаю хорошим оливковым маслом 🔥
1
Forwarded from СысоевFM
На прошлой неделе GreatList сделал один из самых необычных проектов — вместе с А-Клубом, private banking Альфа-Банка, создал новый гастрономический часовой пояс
7 лучших шефов из 7 мегаполисов разработали специальный сет из 7 блюд и презентовали его в 7 часов вечера в 7 городах одновременно.
Блестящая командная работа, обмен идеями, единый декор и высочайший уровень гастрономии — впервые в России мы смогли объединить сотни людей от Калининграда до Владивостока, чтоб подарить незабываемый опыт.
Благодарю команды А-Клуба, ресторанов и Тому Таутиеву за работу на высочайшем уровне!
7 лучших шефов из 7 мегаполисов разработали специальный сет из 7 блюд и презентовали его в 7 часов вечера в 7 городах одновременно.
Кто принял участие?
Петр Биркин (Uliss, Владивосток)
Роман Чемеренко (Чешуя, Крск)
Рустам Рахимов (Умай, Казань)
Игорь Арсенов (Culta Bistronomic, Екб)
Роман Шапошников (Cremant, Тюмень)
Иван Лучинский (Empire, Ростов)
Павел Борисенко (Соль, Калининград)
Блестящая командная работа, обмен идеями, единый декор и высочайший уровень гастрономии — впервые в России мы смогли объединить сотни людей от Калининграда до Владивостока, чтоб подарить незабываемый опыт.
Благодарю команды А-Клуба, ресторанов и Тому Таутиеву за работу на высочайшем уровне!
🔥28👍15
Доброе утро. Гастроновости 🗞️
Вот мой график на октябрь. Будет вам полезно. Если на что-то обратите внимание. Пишите 🙏🏻😊
30.09 - запускаем сет блюд, которые отправили в космос, модно будет попробовать только в Чешуе 🔥
5.10 - запускаем сет РРФ
11.10 - готовлю Воскресный Домашний бранч в Hello Wine. Буду готовить то, что мы готовим дома.
11.10 - А вечером в 16.00 Вкус Мексики в NICE to Meat. Текила, закуски, шеф-тейбл. Соль, лайм, тако. Готовим и пьем вместе с Simple. Еще есть места.
15.10 - Закрытый ужин в ресторане «Истории». Открытие недели гостеприимства. Локальное, сибирское, мое!
17–18.10 - Разделываю тунца на осеннем пикнике в сквере Сурикова. Большой тунец, стейки на гриле, хендролы и эксперимент со смокером.
19.10 - Закрытый жин WTE перед церемонией WTE Siberia 2026.
20.10 - Церемония WTE Siberia 2026. Естественно я надеюсь на награду😁
23.10 - Ужин с «Балтикой» в пивном ресторане «Папас». Пиво, мясо, дым. Никакой гастрономической философии. Просто хорошо.
24.10 - Чешуя. Ужин-путешествие по воспоминанием молодожёнов. Частное мероприятие. Романтичное.
25.10 - Бранч Bellini перед запуском меню «Ностальжи». Вспомним, откуда я начинал.
26.10 — Меню «Ностальжи» в Hello Wine. Те самые блюда из того самого 2006 гола.
До встречи 🙏🏻😊
Вот мой график на октябрь. Будет вам полезно. Если на что-то обратите внимание. Пишите 🙏🏻😊
30.09 - запускаем сет блюд, которые отправили в космос, модно будет попробовать только в Чешуе 🔥
5.10 - запускаем сет РРФ
11.10 - готовлю Воскресный Домашний бранч в Hello Wine. Буду готовить то, что мы готовим дома.
11.10 - А вечером в 16.00 Вкус Мексики в NICE to Meat. Текила, закуски, шеф-тейбл. Соль, лайм, тако. Готовим и пьем вместе с Simple. Еще есть места.
15.10 - Закрытый ужин в ресторане «Истории». Открытие недели гостеприимства. Локальное, сибирское, мое!
17–18.10 - Разделываю тунца на осеннем пикнике в сквере Сурикова. Большой тунец, стейки на гриле, хендролы и эксперимент со смокером.
19.10 - Закрытый жин WTE перед церемонией WTE Siberia 2026.
20.10 - Церемония WTE Siberia 2026. Естественно я надеюсь на награду😁
23.10 - Ужин с «Балтикой» в пивном ресторане «Папас». Пиво, мясо, дым. Никакой гастрономической философии. Просто хорошо.
24.10 - Чешуя. Ужин-путешествие по воспоминанием молодожёнов. Частное мероприятие. Романтичное.
25.10 - Бранч Bellini перед запуском меню «Ностальжи». Вспомним, откуда я начинал.
26.10 — Меню «Ностальжи» в Hello Wine. Те самые блюда из того самого 2006 гола.
До встречи 🙏🏻😊
🔥24
Forwarded from Первые в космосе | гастрономический фестиваль
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Один ужин. Две кухни. И 400 километров между ними 🚀
На Земле готовят шефы, на борту МКС — космонавты Роскосмоса. В режиме реального времени, из одних и тех же продуктов и по одному меню современной русской кухни.
В июле космический корабль Роскосмоса доставил на МКС специальный гастрономический сет проекта «Первые в космосе».
Проект реализован Государственной корпорацией «Роскосмос», Институтом гастрономии Сибирского федерального университета и коммуникационным агентством в сфере космоса, образования и науки «Просто космос».
Сет создали команда Института гастрономии СФУ под руководством бренд-шефа ресторанной группы Bellini Романа Чемеренко и бренд-шеф ресторанного альянса White Rabbit Family Владимир Мухин вместе со специалистами в области космического питания.
Теперь случилось то, ради чего все задумывалось: шефы и экипаж МКС-75 — космонавты Роскосмоса Пётр Дубров и Анна Кикина — встретились в прямом эфире и приготовили этот ужин вместе. Команда на Земле показывала процесс и делилась рекомендациями, экипаж на орбите собирал те же блюда, а после все вместе пробовали результат и делились впечатлениями. Совместный ужин на Земле и МКС стал завершением гастрономического фестиваля «Первые в космосе» сезона 2026 года.
Эта встреча стала основой нового ролика «Первых в космосе». Получилась история о том, как гастрономия соединяет Землю и орбиту, а знакомые вкусы русской кухни оказываются на высоте 400 километров.
Теперь эту историю можно увидеть целиком🤩
На Земле готовят шефы, на борту МКС — космонавты Роскосмоса. В режиме реального времени, из одних и тех же продуктов и по одному меню современной русской кухни.
В июле космический корабль Роскосмоса доставил на МКС специальный гастрономический сет проекта «Первые в космосе».
Проект реализован Государственной корпорацией «Роскосмос», Институтом гастрономии Сибирского федерального университета и коммуникационным агентством в сфере космоса, образования и науки «Просто космос».
Сет создали команда Института гастрономии СФУ под руководством бренд-шефа ресторанной группы Bellini Романа Чемеренко и бренд-шеф ресторанного альянса White Rabbit Family Владимир Мухин вместе со специалистами в области космического питания.
Теперь случилось то, ради чего все задумывалось: шефы и экипаж МКС-75 — космонавты Роскосмоса Пётр Дубров и Анна Кикина — встретились в прямом эфире и приготовили этот ужин вместе. Команда на Земле показывала процесс и делилась рекомендациями, экипаж на орбите собирал те же блюда, а после все вместе пробовали результат и делились впечатлениями. Совместный ужин на Земле и МКС стал завершением гастрономического фестиваля «Первые в космосе» сезона 2026 года.
Эта встреча стала основой нового ролика «Первых в космосе». Получилась история о том, как гастрономия соединяет Землю и орбиту, а знакомые вкусы русской кухни оказываются на высоте 400 километров.
Теперь эту историю можно увидеть целиком
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥18
А завтра, в Чешуе стартует сет из космоса! Вы сможете попробовать именно те блюда, которые я вместе с командой отправил в космос 🚀
🔥13