Под звуки сериала, готовим легендарный капустный пирог дома. 🥬🥧
Капусту томим очень долго на сливочном масле с луком, сахаром и солью. Томим пока не превратиться в крем примерно 4-5 часов.
Далее все, как нам видео, смотрите.
Можно заморочиться и прослоить капусту блинами.
Наш вариант без блинов.

Майк оценил, вкусно…

Enjoy ‼️

Новые равиоли с ….. в Hello Wine. Вопрос???
Какую начинку сделать для вас?🤷🏻‍♂️
Comment 👇👇👇

Обучение команды сервиса и кухни новым блюдам. Это очень важный момент пред запуском нового меню 📋
Кухня совместно с бренд шефами отрабатывает каждое блюдо строго по чек листу.
Сначала готовит бренд, показывает все нюансы приготовления. От приготовления полуфабриката до подачи.
Далее, каждая станция готовит блюдо самостоятельно и презентует его. Корректируются недочеты и далее уже готовим для команды сервиса.
Важно рассказать про продукт. От куда он и как приготовлен.
Особенно уделяем моменту, почему? Почему мы приготовили это блюдо и почему наш гость обязательно его должен заказать и попробовать.
У каждого блюда есть своя история. С историей блюдо «оживает» и становится в разы интереснее…

В основе этого обновления у нас упор на локальность и интересный продукт.
Крылья ската, стерлядь, осетрина, щеки мурманского лосося…..

Запускаем 24 новых блюда в ресторане Чешуя уже в понедельник.

‼️проработка‼️

Курица начиненная муслином с оливками и фисташками. Запеченная в соленом тесте с сеном.

Процесс 👇

Тушку птицы полностью освободили от костей, главное не повредить кожу.
Тушку без костей плотно начинали муслином и сделали обвязку придав форму.

Приготовили тесто, с солью, тимьяном и сеном.
1000 гр мука
650 гр соль
Тимьян
Сено
Вода

Раскатали тесто и разместили подготовленную тушку в центр. Сверху накрыли тестом и плотно прижали.

Поместили в пароконвектомат. 130С внутри камеры, щуп на 75С.

Результат отличный. Еще пару проработок до идеала и запускаем в меню по предзаказу.

В сопровождении будет соус велюте со сморчками 👌🏻

Сено очень хорошо сыграло, при температуре оно начало раскрываться и пропитывать птицу ароматом сухой травы.

Над птицей и тестом работали:
Су шеф Арсентий
Су шеф Максим
Шеф кондитер Мария

‼️Воскресный ужин‼️
Паста с вонголе🍝🦪
Паста Dalla Costa со шпинатом и томатами.
Варим в большом количестве воды, на каждые 100 гр пасты 1000 мл воды, 11 минут.
Обжариваем лук и чеснок на сливочном масле.
Добавляем вонголе, предварительно промытые в проточной воде 2-3 часа. Это нужно чтобы вымыть из ракушек песок.
Добавить наваристый куриный бульон и сливочное масло.

Добавляем пасту и оливковое масло.

Наслаждайтесь🙏🏻

Мини кальмар лолиго.🦑
Редкий на российском рынке продукт, выловленный в экологически чистых водах Атлантического океана.
У кальмара лолиго нежный, чуть сладковатый вкус и приятная текстура. Чем меньше тушка кальмара, тем вкуснее .
Мы готовим ее на огне 🔥🔥🔥предварительно обдав кипятком. Так нежнее. Идеально сочетается с соусом путанеска и кремом из петрушки.