В поисках лучшего сугудая из омуля на Байкале 😁

Попробовали сугудай в четырех местах и знаете, он везде разный и по своему вкусный. Даже рецептуры везде разные. Самый лучший для меня оказался в кафе СВАЛЬ, максимально чистый вкус и свежая рыба 🔥

Я уже дома, и вот вам сочные кадры с рынка в Листвянке. А еще краткое пособие, как отличить омуля от пеляди. Чтобы отличить их прямо у прилавка, смотрите на три главных признака: форму тела, расположение рта и мелкие черные точки на голове. Недобросовестные продавцы часто пользуются их внешним сходством, выдавая более дешевую и доступную пелядь за ценного и дорогого омуля.

Если рыба свежая или замороженная, посмотрите на спину. У пеляди за головой начинается резкий подъем вверх (горбинка), из-за чего тело кажется широким. Омуль от носа до хвоста идет ровной, плавной линией. Обязательно всмотритесь в область лба и спинного плавника — если заметили россыпь мелких темных точек, перед вами пелядь.

Если рыба горячего или холодного копчения, то при копчении цвет меняется, но форма тела остается прежней.

Мясо омуля очень нежное, жирное и практически без мелких костей. Пелядь более костлявая, а ее мясо имеет специфический, чуть более выраженный речной привкус, в то время как омуль пахнет исключительно свежестью.

Верхняя и нижняя челюсти у омуля одинаковой длины. У пеляди нижняя челюсть может слегка выдаваться вперед или челюсти посажены под углом.

Чешуя у омуля крупная, плотная, ярко-серебристая. У пеляди более мелкая и имеет темноватый, сероватый отлив.

Большинство продавцов продают уже разрезанную вдоль рыбу, и по форме тела ее очень тяжело распознать. На вопрос «Почему разрезаете?» получите не совсем четкий ответ 🤷🏻‍♂️