Мировые гастроновости!

Вы посмотрите на этого тунца весом 200+ кг, я таких видел на токийском рынке в Японии, но у этой истории другой контекст 👍🏻

В сентябре 2026 года магазин морепродуктов TunaVille Market and Grocery в Сан-Диего оказался в центре внимания всех американских СМИ и рыбаков из-за исторического улова.

Рыбак Маркус Медак на судне Shearwater поймал у побережья Сан-Диего гигантского тихоокеанского голубого тунца (Pacific Bluefin Tuna).

В потрошеном виде (без жабр и внутренностей) тунец весил 446 фунтов (около 202 кг). Целиком его вес оценили примерно в 504 фунта (около 228 кг).

Это один из самых больших голубых тунцов, когда-либо пойманных в Калифорнии на удочку. Однако официальный спортивный рекорд штата он не побьет, так как был пойман в рамках коммерческого улова.

Томми Гомес, владелец магазина TunaVille, выкупил его и перепродал престижному ресторану Herb & Wood в Сан-Диего. Там устроили публичное гастрономическое шоу с разделкой гиганта. Голову рыбы передали ученым для исследования миграции этого вида.

Так вот, вы только представьте: человек один на один боролся с этим совершенством подводного мира. Голубой тунец — это один из самых сильных, быстрых и выносливых морских хищников. Эту рыбину не зачерпнули огромным тралом вместе с тоннами мусора, убивая всё живое на дне. Ее взяли на удочку. Один на один. В мире промышленного рыболовства такая добыча — это высшее уважение к продукту. Когда рыбак борется с рыбой часами, он ценит каждый грамм ее мяса совсем по-другому. Кстати, качество мяса при таком вылове запредельное, потому что в нем нет того стресса, который испытывает рыба в сетях.

Давно я не разделывал тунца 😁 Пора бы заказать и насладиться процессом. А что, если сделать это на улице, на осеннем пикнике, 17–18 октября?

В поисках лучшего сугудая из омуля на Байкале 😁

Попробовали сугудай в четырех местах и знаете, он везде разный и по своему вкусный. Даже рецептуры везде разные. Самый лучший для меня оказался в кафе СВАЛЬ, максимально чистый вкус и свежая рыба 🔥

Я уже дома, и вот вам сочные кадры с рынка в Листвянке. А еще краткое пособие, как отличить омуля от пеляди. Чтобы отличить их прямо у прилавка, смотрите на три главных признака: форму тела, расположение рта и мелкие черные точки на голове. Недобросовестные продавцы часто пользуются их внешним сходством, выдавая более дешевую и доступную пелядь за ценного и дорогого омуля.

Если рыба свежая или замороженная, посмотрите на спину. У пеляди за головой начинается резкий подъем вверх (горбинка), из-за чего тело кажется широким. Омуль от носа до хвоста идет ровной, плавной линией. Обязательно всмотритесь в область лба и спинного плавника — если заметили россыпь мелких темных точек, перед вами пелядь.

Если рыба горячего или холодного копчения, то при копчении цвет меняется, но форма тела остается прежней.

Мясо омуля очень нежное, жирное и практически без мелких костей. Пелядь более костлявая, а ее мясо имеет специфический, чуть более выраженный речной привкус, в то время как омуль пахнет исключительно свежестью.

Верхняя и нижняя челюсти у омуля одинаковой длины. У пеляди нижняя челюсть может слегка выдаваться вперед или челюсти посажены под углом.

Чешуя у омуля крупная, плотная, ярко-серебристая. У пеляди более мелкая и имеет темноватый, сероватый отлив.

Большинство продавцов продают уже разрезанную вдоль рыбу, и по форме тела ее очень тяжело распознать. На вопрос «Почему разрезаете?» получите не совсем четкий ответ 🤷🏻‍♂️