Переехали на пару дней на остров Ко Тао. Сняли вот такую двухэтажную виллу с видом на залив, с бассейном в гостиной, с все тем же видом на залив, двумя спальнями и кухней. Так как сейчас конец сезона, то всё это вышло, как в Красноярске съездить за город в какой-нибудь дом на выходные 😁

Нашёл тут на острове просто потрясающий хлеб! 🍞

Вообще считаю, что хлеб в ресторане - это главный показатель качества. Хлеб должен быть всегда, он должен быть вкусный и подавать его надо теплым и с фирменным сливочным маслом.

Но печь правильный хлеб на обычной ресторанной кухне - это адский труд. Это не просто замешал и испёк. Тут важен каждый грамм, температура в цехе, время закваски. А главное — хлеб надо чувствовать, он ведь живой. Внимание он любит 😁

Вспомнил, как 20 лет назад мы с Егором Штепа сами пекли хлеб в Bellini, с которого всё начинался наш путь, 20 лет назад. . Приходишь раньше всех и начинаешь процесс. Если что-то пошло не так и тесто не поднялось, молча переделываешь всё с нуля. В тот момент только мы были ответственные за хлеб, хотя и пекарями не были 😁

Сейчас я понимаю, что требовать от повара на смене выпечки уровня ремесленной пекарни просто нереально, качество всё равно будет скакать. Поэтому мы доверяем это профи: специальные пекарни каждый день пекут для нас хлеб по нашей авторской рецептуре.

Пеките сами или доверяйте это пекарням 🙏🏻👍🏻

Где самый классный хлеб?