А вот и лисички в Hello Coffee 🔥
Шефы презентовали свое видение лисичек в меню. Это было очень вкусно, и очень скоро вы тоже сможете насладиться этими вкусами. Это только часть: лисички будут в завтраках, например, ваш любимый омлет со сморчками можно будет пробовать и с лисичками. Еще гречневая каша, вафли, Бенедикт и шакшука 🔥
В основном меню будут салаты, щечки, ньоки, стейк, хлеб хоккайдо — всё с лисичками 👍🏻
Начнём на следующей неделе 😊
Шефы презентовали свое видение лисичек в меню. Это было очень вкусно, и очень скоро вы тоже сможете насладиться этими вкусами. Это только часть: лисички будут в завтраках, например, ваш любимый омлет со сморчками можно будет пробовать и с лисичками. Еще гречневая каша, вафли, Бенедикт и шакшука 🔥
В основном меню будут салаты, щечки, ньоки, стейк, хлеб хоккайдо — всё с лисичками 👍🏻
Начнём на следующей неделе 😊
🔥19👍4
Приключения иностранца в «Артели»
Значит, сегодня я работаю за шефс тейблом в Nice, и вдруг с громкими криками подлетает мужчина, по акценту англичанин. Он швыряет в нас куском мяса. Суть крика такова: «Что вы творите, это херня, а не вырезка! Я разбираюсь в мясе, вы готовить не умеете» — и всё в этом духе. Громко, с оскорблениями и неуважительными высказываниями в адрес поваров. Я, естественно, спросил, что произошло, предложил исправить, но ответ был категоричен: «Да пошли вы!». Я беру эту партию вырезки, иду жарить, чтобы попробовать сам. Готовлю, и тут он возвращается с криками: «Если вы думали, что это всё, вот вам ещё!», — и снова швыряет кусок мяса в нашу сторону. И тут дело уже дошло до нашего соуса чимичури. Вашего любимого соуса 😁 «Что за зелёная жижа!? Вы это называете соусом? Я там сижу с уважаемыми людьми» — и так далее. Я снова попытался выяснить, в чём дело, но в ответ слышал слова «хрень» и т.д. В ответ я сказал, что, видимо, это не ваше место, и можно выбрать что-то другое. На что мужчина ещё сильнее вспылил и, обращаясь к полному шефс тейблу и очереди у кассы, начал кричать: «Не заказывайте тут, тут всё отвратительно!» (Спасибо нашим гостям — реакция в голос: «Надо брать тут!!!» 😁). Еще из очереди я услышал, что это блогер известный и ведущий «поедем поедим»🤷🏻♂️
Ладно, день не тот, ожидания завышены, повар херню приготовил и т.д. Я всё-таки попробовал этот стейк, всё в порядке. Вырезка 250 г, материнское поголовье «Мираторг», да, это не Prime, но и цена адекватная.
Понимаю, что гость недоволен, я нахожу его в «Артели» среди гостей, он не один, с компанией. Я всё же прошу извинения за то, что мы не оправдали ожидания, рассказываю, что это за вырезка, на что мне: «А „Мираторг", понятно всё, знаем мы этот „Мираторг" у вас в России» 😳.
В общем, суть такая: я посоветовал мужчине все таки так грубо не вести себя по отношению к поварам. Они работают по 15 часов и в случае своей или не своей ошибки всегда готовы пойти навстречу и всё исправить, но не нужно швыряться в них тарелками и некультурно кричать на них. В общем, поваров надо уважать. На что я услышал: «Я тут в институте на выпускном выступал, уважать тут некого!» Один из компании принял извинения, сказал что сегодня улетают и им ничего не нужно 🙏🏻
Дальше я решил закончить этот диалог, так как доказывать что-либо не входит в мою политику.
Вот такая весёлая история сегодня произошла.
Но главное, в любой ситуации, даже если она вам неприятна, не гордитесь! Подойти к гостю и все таки решите лояльно конфликт. Не стремайтесь извиниться. Это на заметку молодым, гордым поварам 🫱🏻🫲🏼😊
Значит, сегодня я работаю за шефс тейблом в Nice, и вдруг с громкими криками подлетает мужчина, по акценту англичанин. Он швыряет в нас куском мяса. Суть крика такова: «Что вы творите, это херня, а не вырезка! Я разбираюсь в мясе, вы готовить не умеете» — и всё в этом духе. Громко, с оскорблениями и неуважительными высказываниями в адрес поваров. Я, естественно, спросил, что произошло, предложил исправить, но ответ был категоричен: «Да пошли вы!». Я беру эту партию вырезки, иду жарить, чтобы попробовать сам. Готовлю, и тут он возвращается с криками: «Если вы думали, что это всё, вот вам ещё!», — и снова швыряет кусок мяса в нашу сторону. И тут дело уже дошло до нашего соуса чимичури. Вашего любимого соуса 😁 «Что за зелёная жижа!? Вы это называете соусом? Я там сижу с уважаемыми людьми» — и так далее. Я снова попытался выяснить, в чём дело, но в ответ слышал слова «хрень» и т.д. В ответ я сказал, что, видимо, это не ваше место, и можно выбрать что-то другое. На что мужчина ещё сильнее вспылил и, обращаясь к полному шефс тейблу и очереди у кассы, начал кричать: «Не заказывайте тут, тут всё отвратительно!» (Спасибо нашим гостям — реакция в голос: «Надо брать тут!!!» 😁). Еще из очереди я услышал, что это блогер известный и ведущий «поедем поедим»🤷🏻♂️
Ладно, день не тот, ожидания завышены, повар херню приготовил и т.д. Я всё-таки попробовал этот стейк, всё в порядке. Вырезка 250 г, материнское поголовье «Мираторг», да, это не Prime, но и цена адекватная.
Понимаю, что гость недоволен, я нахожу его в «Артели» среди гостей, он не один, с компанией. Я всё же прошу извинения за то, что мы не оправдали ожидания, рассказываю, что это за вырезка, на что мне: «А „Мираторг", понятно всё, знаем мы этот „Мираторг" у вас в России» 😳.
В общем, суть такая: я посоветовал мужчине все таки так грубо не вести себя по отношению к поварам. Они работают по 15 часов и в случае своей или не своей ошибки всегда готовы пойти навстречу и всё исправить, но не нужно швыряться в них тарелками и некультурно кричать на них. В общем, поваров надо уважать. На что я услышал: «Я тут в институте на выпускном выступал, уважать тут некого!» Один из компании принял извинения, сказал что сегодня улетают и им ничего не нужно 🙏🏻
Дальше я решил закончить этот диалог, так как доказывать что-либо не входит в мою политику.
Вот такая весёлая история сегодня произошла.
Но главное, в любой ситуации, даже если она вам неприятна, не гордитесь! Подойти к гостю и все таки решите лояльно конфликт. Не стремайтесь извиниться. Это на заметку молодым, гордым поварам 🫱🏻🫲🏼😊
1🔥45🤷♂9👍3
Доброе утро! Гастроновости 😊
Наши шефы, Коля и Костя, открыли Сарай. Не тот, что со старыми вещами, а тот, что с изобилием шашлыков. От турецкого «Sarai» — дворец. Дворец, где более 15 видов шашлыков: говядина, баранина, курица, свинина и много овощей. Ассортимент будет расширяться. Удобный формат: можно взять с собой или приготовить на месте 🔥 Шашлыки можно дополнить разными дипами: маринованные томаты, огурцы кимчи, красная капуста, перцы бикиньо, зеленые томаты, маринованный перец, таббуле, свежие овощи…
Пробуйте 🙏🏻😊
Наши шефы, Коля и Костя, открыли Сарай. Не тот, что со старыми вещами, а тот, что с изобилием шашлыков. От турецкого «Sarai» — дворец. Дворец, где более 15 видов шашлыков: говядина, баранина, курица, свинина и много овощей. Ассортимент будет расширяться. Удобный формат: можно взять с собой или приготовить на месте 🔥 Шашлыки можно дополнить разными дипами: маринованные томаты, огурцы кимчи, красная капуста, перцы бикиньо, зеленые томаты, маринованный перец, таббуле, свежие овощи…
Пробуйте 🙏🏻😊
🔥28
Во время запуска ракеты, мне прилетела еще одна приятная новость. Я стал победителем номинации «Гастрономия» премии «топ30» самые знаменитые люди Красноярска. Всегда приятно получать премии, даже скрывать не буду🫱🏻🫲🏼
Особенно рад за Настю Богданову, шеф кондитера Hello Coffee, она тоже попала в номинацию вместе со мной и Колей Бобровым⭐️
Спасибо большое всем кто голосовал 🙏🏻😊
Особенно рад за Настю Богданову, шеф кондитера Hello Coffee, она тоже попала в номинацию вместе со мной и Колей Бобровым⭐️
Спасибо большое всем кто голосовал 🙏🏻😊
3🔥50👍11
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Знаете в чем кайф мороженого в ГУМе? Хрустящий вафельный стаканчик, в магазине такого нет 🍦
А да, мы в Москве! Работаем над бортовым питанием. Предстоит приготовить на дегустацию 450 блюд 🤷🏻♂️😁
А да, мы в Москве! Работаем над бортовым питанием. Предстоит приготовить на дегустацию 450 блюд 🤷🏻♂️😁
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥26
Доброе утро! Гастроновости 🫱🏻🫲🏼
Зашёл в новый московский фудмаркет «Тверской. Дом вкуса» — кажется, он открылся совсем недавно. Пространство интересное, концепций много, но часть из них пока ещё не работает. Посетителей в субботу днём было немного — в «Артели» в это же время гостей заметно больше.
В целом у меня ощущение, что фудмаркеты в России, особенно в Москве, переживают период трансформации.
Когда-то в фудмаркеты приходили прежде всего за впечатлениями. Там было много гастроэнтузиастов, которые открывали авторские проекты, искренне верили в свои идеи и полностью отдавались делу. Благодаря этому фудмаркеты становились не просто местом, где можно поесть, а самостоятельными гастрономическими точками притяжения.
Здесь, кстати, важно различать форматы. Например, «Артель» - это скорее фудмаркет, а «Лес» - фуд-корт. Конечно, границы между этими понятиями могут быть размыты, но в целом фуд-корт чаще всего располагается в торговом центре и является частью маршрута после шопинга, с сумками зайти поесть для удовлетворения базовых потребностей, голода и восполнить энергию 😊
Фудмаркет — это самостоятельное гастрономическое пространство с авторскими концепциями, разными кухнями, фермерскими продуктами и собственным характером. Сюда приходят не только за едой, но и за атмосферой, новыми впечатлениями и возможностью попробовать то, чего раньше не было в городе.
До недавнего времени именно так и развивались многие фудмаркеты. В них было интересно приходить, проводить время, знакомиться с новыми проектами и наблюдать за тем, как авторы развивают свои идеи.
Но рынок диктует свои правила. Многие авторские концепции не выдерживали экономической нагрузки и закрывались. На их место приходили новые — и этот процесс постоянно обновлял пространство. Сейчас фудмаркеты всё чаще заполняются сетевыми проектами. С одной стороны, это понятно: сетевые форматы стабильнее, предсказуемее и лучше управляются с точки зрения экономики. С другой — если их становится слишком много, пространство постепенно теряет индивидуальность, а вместе с ней может снижаться и интерес гостей.
Получается парадокс: открывается новое место с интересными концепциями, но в субботу днём там почти нет посетителей. При этом стоит пройти по улице — и в соседних ресторанах будет биток. Возможно, проекту нужно время, чтобы сформировать аудиторию, но сам факт заставляет задуматься о будущем формата.
Если говорить об «Артели», мне кажется, важно сохранить здесь именно принцип фудмаркета: поддерживать гастроэнтузиастов, давать им возможность воплощать свои идеи и создавать проекты, ради которых гости будут приезжать специально.
При этом важно, чтобы в выигрыше оставались все участники — управляющая компания, резиденты и гости. Без устойчивой экономики энтузиазм быстро заканчивается. Если авторские проекты не смогут зарабатывать, интересных резидентов станет меньше, новые не будут приходить, а пространство постепенно начнёт заполняться сетевыми форматами.
И тогда фудмаркет рискует превратиться просто в большую столовую.
Мне кажется, будущее таких пространств — в балансе. Сетевые проекты могут обеспечивать стабильность и поток гостей, а авторские концепции — формировать характер, уникальность и гастрономическую ценность места. Главное — чтобы авторские проекты не исчезли совсем.
Потому что в фудмаркет приходят не только поесть. Приходят за идеями, атмосферой, открытиями и ощущением, что за каждым проектом стоят люди, которым действительно есть что рассказать.
Зашёл в новый московский фудмаркет «Тверской. Дом вкуса» — кажется, он открылся совсем недавно. Пространство интересное, концепций много, но часть из них пока ещё не работает. Посетителей в субботу днём было немного — в «Артели» в это же время гостей заметно больше.
В целом у меня ощущение, что фудмаркеты в России, особенно в Москве, переживают период трансформации.
Когда-то в фудмаркеты приходили прежде всего за впечатлениями. Там было много гастроэнтузиастов, которые открывали авторские проекты, искренне верили в свои идеи и полностью отдавались делу. Благодаря этому фудмаркеты становились не просто местом, где можно поесть, а самостоятельными гастрономическими точками притяжения.
Здесь, кстати, важно различать форматы. Например, «Артель» - это скорее фудмаркет, а «Лес» - фуд-корт. Конечно, границы между этими понятиями могут быть размыты, но в целом фуд-корт чаще всего располагается в торговом центре и является частью маршрута после шопинга, с сумками зайти поесть для удовлетворения базовых потребностей, голода и восполнить энергию 😊
Фудмаркет — это самостоятельное гастрономическое пространство с авторскими концепциями, разными кухнями, фермерскими продуктами и собственным характером. Сюда приходят не только за едой, но и за атмосферой, новыми впечатлениями и возможностью попробовать то, чего раньше не было в городе.
До недавнего времени именно так и развивались многие фудмаркеты. В них было интересно приходить, проводить время, знакомиться с новыми проектами и наблюдать за тем, как авторы развивают свои идеи.
Но рынок диктует свои правила. Многие авторские концепции не выдерживали экономической нагрузки и закрывались. На их место приходили новые — и этот процесс постоянно обновлял пространство. Сейчас фудмаркеты всё чаще заполняются сетевыми проектами. С одной стороны, это понятно: сетевые форматы стабильнее, предсказуемее и лучше управляются с точки зрения экономики. С другой — если их становится слишком много, пространство постепенно теряет индивидуальность, а вместе с ней может снижаться и интерес гостей.
Получается парадокс: открывается новое место с интересными концепциями, но в субботу днём там почти нет посетителей. При этом стоит пройти по улице — и в соседних ресторанах будет биток. Возможно, проекту нужно время, чтобы сформировать аудиторию, но сам факт заставляет задуматься о будущем формата.
Если говорить об «Артели», мне кажется, важно сохранить здесь именно принцип фудмаркета: поддерживать гастроэнтузиастов, давать им возможность воплощать свои идеи и создавать проекты, ради которых гости будут приезжать специально.
При этом важно, чтобы в выигрыше оставались все участники — управляющая компания, резиденты и гости. Без устойчивой экономики энтузиазм быстро заканчивается. Если авторские проекты не смогут зарабатывать, интересных резидентов станет меньше, новые не будут приходить, а пространство постепенно начнёт заполняться сетевыми форматами.
И тогда фудмаркет рискует превратиться просто в большую столовую.
Мне кажется, будущее таких пространств — в балансе. Сетевые проекты могут обеспечивать стабильность и поток гостей, а авторские концепции — формировать характер, уникальность и гастрономическую ценность места. Главное — чтобы авторские проекты не исчезли совсем.
Потому что в фудмаркет приходят не только поесть. Приходят за идеями, атмосферой, открытиями и ощущением, что за каждым проектом стоят люди, которым действительно есть что рассказать.
🔥18