День 1. Кемерово. Ресторан Забой 🔥

Заготовки !

Ну всё, 9 курсов, 50 гостей! Готово 😊

Я кайфанул! Город, гости, команда — всё сложилось 🙏🏻😊

Хорошо поели бейглов сегодня 👍🏻.

Теперь бейглы будут каждый день. Уверен, не многие знают, что тесто для бейглов обязательно отваривают перед выпеканием. Это запечатывает влагу, создавая знаменитую хрустящую корочку снаружи и плотную, упругую мякоть внутри.

И еще один факт: несмотря на то, что родиной бейглов является Польша, лучшие бейглы готовят в Нью-Йорке благодаря уникальному составу воды. Считается, что нью-йоркская вода, богатая кальцием и магнием, придает тесту идеальную текстуру. Вода не слишком жесткая, но и не слишком мягкая. Идеальный баланс. Хотя, конечно, это красивая история.

На самом деле вода — это только часть правильного процесса. Длительная ферментация тоже важна. Сформированные кольца из теста не выпекают сразу. Их отправляют в холодильник на 24–48 часов. При низких температурах дрожжи замедляют свою работу. Вместо бурного выделения углекислого газа они начинают медленно расщеплять сложные углеводы, выделяя более 50 различных ароматических соединений. Это придает тесту тот самый глубокий, слегка кисловато-солодовый хлебный вкус.

Вот такие факты! Ну а бейглы можно уже пробовать в Hello Wine 🥯🥯🥯