Скоро! Во всех ресторанах страны. Окрошка 🥒🫜

Вариантов достаточно много, я поделюсь с вами гастрономичной окрошкой на огуречном тонике с копченым омулем или камчатским крабом. Это переосмысленный холодный суп с использованием не стандартных ингредиентов и необычной заправки.

Важно приготовить заправку. В моем случае - Огуречный тоник.

Огурец свежий 1000 гр
Соль 10 гр
Сахар 20 гр
Укроп 150 гр
Лайм 2 шт
Ксантан 2 гр
Огуречный рассол 200 мл

Из огурца и укропа делаю фреш. Лучше получается через шнековую соковыжималку. Добавляю сок лайма. Пробиваю в блендере с остальными ингредиентами и подтягиваю ксантаном. В конце добавляю газированную воду для легкой газация или заправляю газом CO2 через сифон.

Окрошка:

Копченый омуль / фаланга краба 40 гр
Молодой мини картофель 30 гр
Огурец конкасе 20 гр
Горошек молодой стручок - для декора и эстетики.
Укроп свежий 1 гр
Укропное зеленое масло 2 гр
Зелень настурции / бораго 2 шт
Корень хрена 1 гр
Черная редька 5 гр
Огуречный тоник 120 мл

Картофель обжариваю и выкладываю в центр тарелки. Сверху кусочки омуля. Вокруг огурец конкасе. Украшаю горошком, укропом и затираю хреном. Добавляю капли укропного масла. Листики настурции предварительно сбрызгиваю раствором вода-уксус-масло-соль. Дает вкус и внешний вид. Тоником заливаю при госте, так сохраняю эстетику и привлекаю внимание гостя.

Готовьте 🙏🏻😊

#роман_про_окрошку

Окрошка с пастрами из индейки. Уже можно наслаждаться в Hello Wine 🥒🫜

Привет, новый день и новые гастроновости 🔥

В Чешуе уже максимально все готово к запуску нового сезона. Я как всегда придерживаюсь несколько принципов при разработке меню для Чешуи: локальность, масмаркет и эксклюзив. Пока меню еще в процессе печати, расскажу вам чуть подробнее.

Локальность 🫜🫜🫜

🫜Северный муксун с кедровой кашей и луковым кремом
🫜Жареный Енисейский хариус с печеным сельдереем и соусом с эстрагоном.
🫜Сезонные овощи.
🫜Нерка с соусом из перцев, хрустящими бобами и желе из рассола ( нерка не Сибирь, но по стилю отношу ее сюда)

Масмаркет 🥑

🥑Карпаччо из желтоперого тунца с клубничным васаби соусом.
🥑Татаки из желтоперого тунца с луково-цитрусовым дрессингом.
🥑Лосось горячего копчения с авокадо и копченым томатным гаспачо.
🥑Запеченая черная треска с горошницей и икрой омуля.

Эксклюзив 🦞

🦞 Морской язык в соусе из моллюсков.
🦞 Трубач с картофельным кремом, грибами и соусом грибной демиглас.


Еще десерты будут, расскажу чуть позже 🫱🏻‍🫲🏼

И конечно два вида окрошки: классическая с говядиной, будем подавать ее с гранитой из кваса и с крабом и огуречным тоником 🫜🥒

Всем привет!

Гастроновости на сегодня😊

Мы уже начали подготовку к летнему Пикнику, на это раз еще масштабнее. И у меня вопрос, что вам хочется увидеть на пикнике из еды? Возможно необычного, чего еще не было? Самое интересное постараемся воплотить!😊

В Ботане запустили ланчи. 3 ланча на выбор и естественно с креветками, от 450 до 650₽. С 12 до 16, пробуйте, это вкусно 🦐

В Nice to Meat сегодня день цыпленка. 1/2 с картофелем и соусом за 390₽. Цыпленок из смокера 🔥

По прежнему, корнер Nice лучшее мясное место с демократичными ценами и шикарным ассортиментом. По версии меня конечно 😁. Стейки от самых простых ( толстый край хакасский говядины) до премиальных Портерхаусов и Рибаев. А так же эксклюзивных VACA VIEJA и dry age Томагавков.

Сколько же новостей про найс 😁. Вообщем, запустили еще найстумайсое предложение с шашлыками и окрошкой. Теперь можно брать шашлыки в сыром виде, маринованные и на шпажках. Просто разведи огонь( в положенном месте) или включи гриль и жарь, не спеша и без лишней суеты 🫱🏻‍🫲🏼👍🏻

Скоро узнаем, кто стал победителем в фестивале Первые в космосе. Шеф, за чей сет проголосовали больше всех, отправится на Байконур. И еще официант, продавший больше всего сетов, так же получил возможность посетить Байконур 🙏🏻🙏🏻🙏🏻