Forwarded from Ресторанам надо
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ресторан Чешуя.
Мы пришли в ресторан вечером.
И при полной посадке в 2 этажа нам показали рабочую кухню.
Мы пришли в ресторан вечером.
И при полной посадке в 2 этажа нам показали рабочую кухню.
❤18👍3😁1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Потихоньку оснащаем оборудованием наш кабинет для экспериментов. Вот стиральную машину купили.😄
Шучу, это лиофильная сушка.
Лиофильная сушка — способ мягкой сушки веществ, при котором перед высушиванием вещество в жидком составе подвергается глубокой заморозке (температура от -50 °С до -105 °С), а потом помещается в камеру, где под действием вакуума и низкой температуры происходит удаление замороженного растворителя .
Шучу, это лиофильная сушка.
Лиофильная сушка — способ мягкой сушки веществ, при котором перед высушиванием вещество в жидком составе подвергается глубокой заморозке (температура от -50 °С до -105 °С), а потом помещается в камеру, где под действием вакуума и низкой температуры происходит удаление замороженного растворителя .
🔥15👍9❤6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Подготовка студентов 4 курса института гастрономии к дипломному проекту.
Создание нескольких концепций, работа ресторана в разных режимах. Завтраки, обеды, ужины, буфет, гастроужин.
Уже совсем скоро👌🏻
https://t.me/gastronomy_inst
Создание нескольких концепций, работа ресторана в разных режимах. Завтраки, обеды, ужины, буфет, гастроужин.
Уже совсем скоро👌🏻
https://t.me/gastronomy_inst
🔥24❤🔥2💯2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня насыщенный день✊🏻
Иностранная делегация в ресторане Чешуя 🇹🇷
Провожу для них экскурсию по всему ресторану с полным погружением. Это очень интересно, советую попробовать.
Гости почувствовали гастро кому 😁
В это время, подготовка к ужину, 3 года Чешуе.
Куча шефов шуршат и подготавливают 11 курсов на 60 гостей.
Смотрите видео полностью🔪🍗
Про ужин в Чешуе.
Родилась идея собрать всех своих шефов провести ужин. И так сложилось, что все действующие шефы, начинали свой путь в том самом BELLINI. Это показатель, мы вместе до сегодняшнего дня а это 18 лет😎
Решили погрузить гостей в 2006 год. Готовить по рецептам того времени. Подать так же!) Готовить такие же коктейли.
И знаете, получилось. Это был не всем уже привычный гастро ужин. Было как то по другому.
Пели с гостями happy birthday Чешуя, танцевали , вспоминали 2006-2009 года. Класс!
Рафейчик Дмитрий
Андреев Владимир
Толстых Димитрий
Толстых Андрей
Штепа Егор
Чемеренко Роман
Соколова Евгения
Алимов Азим
Елисеев Никита
Сабурова Надя
Иностранная делегация в ресторане Чешуя 🇹🇷
Провожу для них экскурсию по всему ресторану с полным погружением. Это очень интересно, советую попробовать.
Гости почувствовали гастро кому 😁
В это время, подготовка к ужину, 3 года Чешуе.
Куча шефов шуршат и подготавливают 11 курсов на 60 гостей.
Смотрите видео полностью🔪🍗
Про ужин в Чешуе.
Родилась идея собрать всех своих шефов провести ужин. И так сложилось, что все действующие шефы, начинали свой путь в том самом BELLINI. Это показатель, мы вместе до сегодняшнего дня а это 18 лет😎
Решили погрузить гостей в 2006 год. Готовить по рецептам того времени. Подать так же!) Готовить такие же коктейли.
И знаете, получилось. Это был не всем уже привычный гастро ужин. Было как то по другому.
Пели с гостями happy birthday Чешуя, танцевали , вспоминали 2006-2009 года. Класс!
Рафейчик Дмитрий
Андреев Владимир
Толстых Димитрий
Толстых Андрей
Штепа Егор
Чемеренко Роман
Соколова Евгения
Алимов Азим
Елисеев Никита
Сабурова Надя
🔥21👍5👏2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Куча вопросов, где посмотреть?😁
Фильм о гастрономии Сибири. О нас, тех кто делает гастрономию России 🎬
Сам я к сожалению не попал на закрытый показ😔
Все подробности можно узнать тут.
https://vk.com/s98_films
Фильм о гастрономии Сибири. О нас, тех кто делает гастрономию России 🎬
Сам я к сожалению не попал на закрытый показ😔
Все подробности можно узнать тут.
https://vk.com/s98_films
❤14
Всегда захожу в гости к моим друзьям в Lucky lzakaya.
Моя любимая еда с нотками Азии и Японии. Гастрономично и всегда вкусно.
Моя любимая еда с нотками Азии и Японии. Гастрономично и всегда вкусно.
👍11🤔2
Forwarded from Журнал Соль
#суперновость Премия «Завтрак Шефа» 2023 подвела итоги:
Шеф-повар года –
#1 Андрей Шмаков
#2 Антон Ковальков
#3 Владимир Чистяков
Шеф-кондитер года – Алексей Гребенщиков (BoBo)
Женщина шеф-повар – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Прорыв года – Алексей Алексеев (Futurist)
Шеф-повар (Москва) – Георгий Троян (Северяне, Le Pigeon)
Шеф-повар (Петербург) – Артём Гребенщиков (BoBo)
Шеф-повар (Центр) – Евгений Матусевич (Сеновал)
Шеф-повар (Северо-Запад) – Павел Борисенко (Seasons, СОЛЬ)
Шеф-повар (Юг) – Максим Любимов (LEO Wine&Kitchen)
Шеф-повар (Приволжье) – Дмитрий Дмитриенко (Yale)
Шеф-повар (Урал) – Роман Калинин (Momo)
Шеф-повар (Сибирь) – Николай Бобров (Tunguska), Александр Кучеров (0.75 Please)
Шеф-повар (Дальний Восток) – Егор Анисимов (Zuma)
Народный шеф – Владимир Бурковский (Puppen Haus)
Шеф года по версии «Афиша Рестораны» – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Шеф-повар Bones – Роман Чемеренко (Bellini)
Премия ТД – Антон Ковальков (DFF, Le Pigeon)
Шеф-повар года по версии СМИ – Виталий Истомин и Артём Лосев (AVA, Loona)
Шеф-повар легенда – Мирко Дзаго (Onest)
Шеф-повар года –
#1 Андрей Шмаков
#2 Антон Ковальков
#3 Владимир Чистяков
Шеф-кондитер года – Алексей Гребенщиков (BoBo)
Женщина шеф-повар – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Прорыв года – Алексей Алексеев (Futurist)
Шеф-повар (Москва) – Георгий Троян (Северяне, Le Pigeon)
Шеф-повар (Петербург) – Артём Гребенщиков (BoBo)
Шеф-повар (Центр) – Евгений Матусевич (Сеновал)
Шеф-повар (Северо-Запад) – Павел Борисенко (Seasons, СОЛЬ)
Шеф-повар (Юг) – Максим Любимов (LEO Wine&Kitchen)
Шеф-повар (Приволжье) – Дмитрий Дмитриенко (Yale)
Шеф-повар (Урал) – Роман Калинин (Momo)
Шеф-повар (Сибирь) – Николай Бобров (Tunguska), Александр Кучеров (0.75 Please)
Шеф-повар (Дальний Восток) – Егор Анисимов (Zuma)
Народный шеф – Владимир Бурковский (Puppen Haus)
Шеф года по версии «Афиша Рестораны» – Арина Журавлева (Champ Bistro)
Шеф-повар Bones – Роман Чемеренко (Bellini)
Премия ТД – Антон Ковальков (DFF, Le Pigeon)
Шеф-повар года по версии СМИ – Виталий Истомин и Артём Лосев (AVA, Loona)
Шеф-повар легенда – Мирко Дзаго (Onest)
👍11❤5🔥5
Forwarded from Бал дебютанток
Красноярские шеф-повара уже пачками побеждают на разных конкурсах профессионального мастерства, уж извините за слэнг. Николай Бобров (Tunguska) и Александр Кучеров (0.75 please) получили премии «Шеф-повар года 2023» в Сибирском федеральном округе от проекта «Завтрак шефа».
А Роман Чемеренко (бренд-шеф Bellini) в том же проекте признан шефом-поваром года по версии журнала Bones, это такое специальное российское издание для и про поваров.
Молодцы, парни. Ну а как иначе, когда они этим живут.
Подписаться на Бал | Чат
А Роман Чемеренко (бренд-шеф Bellini) в том же проекте признан шефом-поваром года по версии журнала Bones, это такое специальное российское издание для и про поваров.
Молодцы, парни. Ну а как иначе, когда они этим живут.
Подписаться на Бал | Чат
🔥37❤8👍1🎉1
Forwarded from Bellini HR
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Учиться всю жизнь как смысл жизни!
Наши бренд-шефы Илья Ходзицкий и Егор Штепа, а также су-шефы Якоби Максим, Волдеев Никита, Ендржеевский Арсентий,
Печерский Николай и Травин Константин посетили серию лекций и большой научно-практический мастер-класс от шефа ферментации Дарьи Митюшкиной 🔥
Они получили не только полноценный блок теории, но и практические навыки применения ферментированных продуктов в блюдах, которыми готовы делиться с большой командой поваров Bellini Gastronomic Ecosystem.
Из пророщенного коджи риса шефы совместно с Дарьей приготовили коджи крем, мисо карамель, масло с мисо, шио маринад и инокулировали говядину спорами коджи 👩🏻🔬
Наши бренд-шефы Илья Ходзицкий и Егор Штепа, а также су-шефы Якоби Максим, Волдеев Никита, Ендржеевский Арсентий,
Печерский Николай и Травин Константин посетили серию лекций и большой научно-практический мастер-класс от шефа ферментации Дарьи Митюшкиной 🔥
Они получили не только полноценный блок теории, но и практические навыки применения ферментированных продуктов в блюдах, которыми готовы делиться с большой командой поваров Bellini Gastronomic Ecosystem.
Из пророщенного коджи риса шефы совместно с Дарьей приготовили коджи крем, мисо карамель, масло с мисо, шио маринад и инокулировали говядину спорами коджи 👩🏻🔬
👍12❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Мы, совместно с бутиком одежды Twenty Eight и бутиком косметики Lebox, подготовили имерсивный ужин. На нем мы погрузим вас в атмосферу шика и блеска Франции.
Вас ждет гастрономический ужин и театрализованный вечер, во время которого создается эффект полного погружения.
6.12 Hello Wine.
Вас ждет гастрономический ужин и театрализованный вечер, во время которого создается эффект полного погружения.
6.12 Hello Wine.
Субботний домашний вечер. Что приготовить на ужин, когда уже новогоднее настроение.
Сегодня используем тыкву.
Запеченная курица с шалфеем и тыквой:
Курица 1 шт
Тыква 200 гр
Лимон 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 1/2 шт
Лавровый лист
Соль
Перец
Шалфей
Курицу натираем специями. Лук, шалфей, тыкву, лимон, чеснок, лавровый лист помещаем в курицу. Запекаем минут 60, 180С.
Запеканка с тыквой
Творожная основа:
Творог 250 гр
Творожный сыр 150 гр
Греческий йогурт 150 гр
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 10 гр
Сахар или подсластитель по вкусу
Все взбить.
Тыквенная начинка:
Пюре из запеченной тыквы 250 гр
Цедра одного апельсина
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 10 гр
Все смешать.
Поочередно выкладываем начинку в форму, две столовой ложки творожной и одну тыквенной массы.
Потрясти для ровного распределения.
Дальше 160С 40 мин и 10 мин 200С .
Приятного аппетита.
Сегодня используем тыкву.
Запеченная курица с шалфеем и тыквой:
Курица 1 шт
Тыква 200 гр
Лимон 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 1/2 шт
Лавровый лист
Соль
Перец
Шалфей
Курицу натираем специями. Лук, шалфей, тыкву, лимон, чеснок, лавровый лист помещаем в курицу. Запекаем минут 60, 180С.
Запеканка с тыквой
Творожная основа:
Творог 250 гр
Творожный сыр 150 гр
Греческий йогурт 150 гр
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 10 гр
Сахар или подсластитель по вкусу
Все взбить.
Тыквенная начинка:
Пюре из запеченной тыквы 250 гр
Цедра одного апельсина
Яйцо 1 шт
Крахмал кукурузный 10 гр
Все смешать.
Поочередно выкладываем начинку в форму, две столовой ложки творожной и одну тыквенной массы.
Потрясти для ровного распределения.
Дальше 160С 40 мин и 10 мин 200С .
Приятного аппетита.
❤19❤🔥4👍4🆒1