Красноярск подтверждает свой статус дорого города Сибири 😁

Ну ладно Вагью, я еще понимаю, но черри из Росиии, тут вопросы) скорее всего зима виновата, ведь она у нас неожиданная и пришлось больше потратить на отопление теплиц, это моя гипотеза, да и только 😁

А в целом, ситуация похожа на рынок ресторанов год - полтора назад. Когда гостепоток снижался, а выручку генерировали за счет поднятия цен. Казалось, что все нормально. Но сейчас, поднимать уже некуда, а гостей не увеличилось. Либо стагнация, либо спад. Есть исключения и виден рост.

Вот такая же ситуация и с точечными магазинами. Возможно завышают цены, а возможно становятся заложниками ситуации от поставщика, который не добросовестно ведет дела, особенно если нет контроля входящей цены и подписанной спецификации. Делает что хочет и назначает на один и тот же товар разные цены. Это одна из моих любимых ситуаций с поставщиками 😁

Два ресторана в одном здании, один поставщик, один и тот же товар, но для каждого разные цены в накладной. На некоторые позиции отличающиеся в два раза 🤷🏻‍♂️, вот такой бизнес !

А в целом, я даже рад, что у нас есть магазины с качественным продуктом за высокую стоимость. Если мне надо будет приготовить что-то эксклюзивное и быстро, я всегда смогу найти то что мне нужно. Это дает ощущение спокойствия и гордости, что мы современный и прогрессирующий город с высоким уровнем гастрономии и качества продуктов. А покупать сладкие черри за 1400 или кислые пластиковые за 350 это выбор каждого и возможность перехода на следующий уровень осознанности 😁 Ну не готов я к вагью за 20K, а к огурцам за 650р готов. Есть куда расти!😁

#роман_про_цены

Сегодня на вечер безалкогольное белое вино Odd Bird Blanc de Blancs. Франция, регион Лангедок. Близко к Шампани, но не Шампань конечно. На данный момент самый лучший вариант из безалкогольных вин 👌🏻

Про тунца

Разделка тунца это охренительный перфоманс для гостей. Но разделывать его надо уметь, чтобы гостю было интересно и красиво. А так же важно знать нюансы разделки. Слава богу за столько лет работы, я умею это делать красиво и качественно. Тунец был разделан за 30 минут и большая часть его продана за пару часов.

Какие нюансы могут быть?

1. Невозможность проработать блюда заранее.
2. Планируя дату разделки и приглашая гостей, есть шанс, что тунец может не прилететь.
3. Не понятно, сколько чистого тунца у тебя получится.
4. Может еще подкачать качество тунца, все таки дорога и продукт охлажденный.
5. Если тунца не продали сразу, очень важно продумать механику продаж на сл день.
6. Без опыта, сложно разделать тунца в первый раз. Первого тунца я учился разделывать по видео 😁
7. Меню должно состоять из блюд, которые включают в себя все части тунца.
8. Для разделки нужно минимум 3 ножа. Деба, Янагиба и если тунец большой то еще и длинный нож Магуро - Бочё.

#роман_про_тунца