Tuna x Chef

Скоро в Чешуе

Сегодня национальный конкурс «ЛАВРЫ» — это целая траектория роста для тех, кто хочет в профессию всерьёз и надолго.

Проект состоит из нескольких этапов, и каждый из них помогает участникам двигаться вперёд: усиливать свои навыки, выходить на большую гастросцену, знакомиться с коллегами и включаться в живой диалог индустрии.

Финал объединяет всё — соревнование, деловую программу, большой профессиональный нетворкинг.

Если вы чувствуете, что готовы к следующему шагу в профессии — подавайте заявку на «ЛАВРЫ» и становитесь частью гастросцены будущего!

Приём заявок открыт до 20 февраля https://lavryawards.ru

Идею спиздил подсмотрел у Дениса Бобкова ( Masa Madre )
😁

А вообще дело было так. Я увидел такую кружку в Cafeteria de Madre. Звоню Ксении в студию Simplicity, скидываю кружку и говорю: классная идея. Она говорит: я уже сделала 😁

Вот так все и случилось 🤷🏻‍♂️

#роман_про_вдохновение

С 16 по 26 февраля будет работать студенческий проект «Истории Тридевятого царства» от Высшей школы ресторанного менеджмента. И это, на минуточку, первый раз, когда студенты этого направления создают свой гастрономический проект!

Там будут сытные завтраки, домашние обеды, блины и выпечка, а многие блюда ещё и мягко отсылают к любимым сказкам. В общем, всё то, что знакомо нам ещё с детства — простое, понятное и очень душевное.

Проект короткий, всего две недели, так что такие истории лучше не откладывать. Сохраняйте даты и приходите попробовать сами! 😊😊

Следите за новостями здесь: ресторан # ИСТОРИИ

Наша местная говядина, 21 день в камере сухого вызревания.

Что это дает?

Простым языком, это звучит так. После забоя, наступает трупное окоченение мышц. Это естественный процесс. И чтобы мясо было пригодно к дальнейшему употреблению, его нужно вызревать. В этот момент ферменты в мясе начинают работать и расслаблять мышцы. Мясо становится мягким и пригодным к работе.
Сухое созревание происходит в специальных камерах или холодильниках, при определенной температуре и влажности.

Сегодня стейки уже готовы и можно пробовать. Осталось 7 стейков 🥩

#роман_про_мясо