Ужин в Челябинске проходил в Усадьбе Рябининых — это исторический особняк XIX века, который в настоящее время функционирует как ресторан современной русской и уральской кухни. Первый и единственный ресторан на Урале, расположенный в историческом особняке.
Очень атмосферное и необычное место. Рядом с рестораном есть бар Лукич. Единственный, как мне кажется бар с русский печью. Печь действительно выложена по технологиям того времени. А все рисунки на ней, это исторические факты, воссозданные художниками-историками.
Стоит посетить, если будите в Челябинске 🙏🏻😊
#роман_про_гастроужин
Очень атмосферное и необычное место. Рядом с рестораном есть бар Лукич. Единственный, как мне кажется бар с русский печью. Печь действительно выложена по технологиям того времени. А все рисунки на ней, это исторические факты, воссозданные художниками-историками.
Стоит посетить, если будите в Челябинске 🙏🏻😊
#роман_про_гастроужин
🔥14👍13
Пока летел в самолете, накидал тренды, которые Мишлен выкатил на 2026
Я всегда читаю разные статьи, связанные с тем, что нас ждет в следующем году. И не те статьи, где написано, что всё, конец, а те, где пишут, что делать, чтобы этого конца можно было избежать. Избежать его можно разными способами. Первое — естественно, оптимизация, это надо всегда! А второе, конечно, маркетинг и привлечение гостя. Это более позитивно для меня. В общем, что говорит «Красный гид».
Открытый огонь. Новая точка притяжения. Я как знал, когда в моей голове родилась концепция Nice to Meat. И действительно, огонь привлекает и дает хороший гостепоток. Работает, проверено 🔥
Квашение. Она же по-модному — ферментация. Снова в тренде. Не так давно все подражали Рене (Noma). Ферментировали неферментируемое. И вот снова наша родненькая квашеная капуста в топе. Говорят, полезно — видимо, поэтому в магазинах полки с квашеной капустой пустеют 😁 Я и сам не против капусты с зеленым горошком и ароматным маслом, это вкусно. Только выбирайте капусту, в составе которой нет сахара ☝🏻
Контакт. Становится всё более популярной интерактивная работа с гостем. Сейчас недостаточно просто поставить блюдо перед гостем и накидать сторителлинг. Эмоции — вот она, главная составляющая. А эмоции вызывает действие, совершенное при госте. И снова я как будто чувствовал Мишлен задолго до их аналитики. Мои шефы работают с гостем: доготавливают блюда, нарезают продукт, посыпают, опаливают, дают возможность гостю выбрать соль, которой досолят блюдо, и так далее. Работает ☝🏻
Открытая кухня. Ну что тут сказать, это работает давно. И очень странно, что есть еще те, кто прячет поваров. Гость хочет участвовать в процессе, и посадка за шеф-тейблом для нас огромный в этом плюс. Снова приведу в пример Nice to Meat. Мне не разрешали сделать шеф-тейбл без перегородки, которая отделяла бы гостя от кухни — не по стандартам фуд-маркета 🤷🏻♂️ Но я отстоял эту позицию и сделал так, чтобы не было грани «повар — гость». Что это дает? Эмоцию, ощущение того, что гость причастен к процессу, и самое простое — возможность поговорить с шефами и узнать тонкости их ремесла.
Азия для вдохновения. Бангкок и Китай стали местом, куда лучше ехать за новым опытом. Для нас, сибиряков, это как минимум проще, чем в Европу — например, в ту же Данию или Францию.
По сути, это и так все известно, но освежить память стоит 🙏🏻
#роман_про_тренды
Я всегда читаю разные статьи, связанные с тем, что нас ждет в следующем году. И не те статьи, где написано, что всё, конец, а те, где пишут, что делать, чтобы этого конца можно было избежать. Избежать его можно разными способами. Первое — естественно, оптимизация, это надо всегда! А второе, конечно, маркетинг и привлечение гостя. Это более позитивно для меня. В общем, что говорит «Красный гид».
Открытый огонь. Новая точка притяжения. Я как знал, когда в моей голове родилась концепция Nice to Meat. И действительно, огонь привлекает и дает хороший гостепоток. Работает, проверено 🔥
Квашение. Она же по-модному — ферментация. Снова в тренде. Не так давно все подражали Рене (Noma). Ферментировали неферментируемое. И вот снова наша родненькая квашеная капуста в топе. Говорят, полезно — видимо, поэтому в магазинах полки с квашеной капустой пустеют 😁 Я и сам не против капусты с зеленым горошком и ароматным маслом, это вкусно. Только выбирайте капусту, в составе которой нет сахара ☝🏻
Контакт. Становится всё более популярной интерактивная работа с гостем. Сейчас недостаточно просто поставить блюдо перед гостем и накидать сторителлинг. Эмоции — вот она, главная составляющая. А эмоции вызывает действие, совершенное при госте. И снова я как будто чувствовал Мишлен задолго до их аналитики. Мои шефы работают с гостем: доготавливают блюда, нарезают продукт, посыпают, опаливают, дают возможность гостю выбрать соль, которой досолят блюдо, и так далее. Работает ☝🏻
Открытая кухня. Ну что тут сказать, это работает давно. И очень странно, что есть еще те, кто прячет поваров. Гость хочет участвовать в процессе, и посадка за шеф-тейблом для нас огромный в этом плюс. Снова приведу в пример Nice to Meat. Мне не разрешали сделать шеф-тейбл без перегородки, которая отделяла бы гостя от кухни — не по стандартам фуд-маркета 🤷🏻♂️ Но я отстоял эту позицию и сделал так, чтобы не было грани «повар — гость». Что это дает? Эмоцию, ощущение того, что гость причастен к процессу, и самое простое — возможность поговорить с шефами и узнать тонкости их ремесла.
Азия для вдохновения. Бангкок и Китай стали местом, куда лучше ехать за новым опытом. Для нас, сибиряков, это как минимум проще, чем в Европу — например, в ту же Данию или Францию.
По сути, это и так все известно, но освежить память стоит 🙏🏻
#роман_про_тренды
🔥55❤20👍18
Важных новостей особо нет. Полезной информации тоже нет 🤷🏻♂️
Hello Coffee на Взлетке качает. Nice to Meat жарит мясо по прежнему так же много. Новый корнер с креветками в процессе. Frank на гостепоток Папас не повлиял. Готовимся к масленице. Новости о закрытии ресторанов заеб…и 😁
На сегодня все 🙏🏻😊
Hello Coffee на Взлетке качает. Nice to Meat жарит мясо по прежнему так же много. Новый корнер с креветками в процессе. Frank на гостепоток Папас не повлиял. Готовимся к масленице. Новости о закрытии ресторанов заеб…и 😁
На сегодня все 🙏🏻😊
🔥64👍24😁19👌7❤6👏1
Forwarded from Трюфель с трюфелем
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сколково - финальный модуль!
Задание было — за 2 дня вместе с командой сделать ролик про наш культурный код.
Я не брала всю компанию целиком, а выбрала зону своей ответственности — тот блок, который чаще всего лидирую:
события, фестивали, форумы и партнёрства.
Нужно было за 3–5 минут показать наш внутренний мир, наш код, передать другим, чем мы живём и какие мы изнутри.
И, конечно, включилась моя дорогая команда — мои стойкие авантюристы:
Нина — наш директор по маркетингу,
Настя — креативный продюсер,
Лёша — идеальный дизайнер,
и мой Лёша 🤍
Наш фильм называется «Нет ничего невозможного».
Конечно, все эти события делает большая команда. И я ее очень уважаю!
Но в первую очередь все проекты начинаются с моей мини банды.
Горжусь. Люблю. Иду дальше вместе с ними.
Про обучение я напишу позже, а пока смотрите фильм! И пишите свои мысли, что чувствуете ?)
Задание было — за 2 дня вместе с командой сделать ролик про наш культурный код.
Я не брала всю компанию целиком, а выбрала зону своей ответственности — тот блок, который чаще всего лидирую:
события, фестивали, форумы и партнёрства.
Нужно было за 3–5 минут показать наш внутренний мир, наш код, передать другим, чем мы живём и какие мы изнутри.
И, конечно, включилась моя дорогая команда — мои стойкие авантюристы:
Нина — наш директор по маркетингу,
Настя — креативный продюсер,
Лёша — идеальный дизайнер,
и мой Лёша 🤍
Наш фильм называется «Нет ничего невозможного».
Конечно, все эти события делает большая команда. И я ее очень уважаю!
Но в первую очередь все проекты начинаются с моей мини банды.
Горжусь. Люблю. Иду дальше вместе с ними.
Про обучение я напишу позже, а пока смотрите фильм! И пишите свои мысли, что чувствуете ?)
🔥19❤9
Субботний семейный обед в новом Hello Coffee на Взлетке 😊
Самое интересное открытие за всю мою жизнь. Копия проекта, который уже существует. На старте все очень просто. Да же как-то не по себе было 😁 Меню, технологии, вкус - все одинаковое. Но дальше интереснее, важно, чтобы этот вкус сохранялся одинаковым в двух проектах. Как этого добиться?
Постоянными обучениями и контролем вкуса. Для этого у меня внедрены бланки оценки вкуса, календари обучения по вкусу и дегустационные сеты основных полуфабрикатов и продуктов. Так же, на старте новых блюд, два шефа создают одинаковые станционные карты по которым работает команда.
Также важно, чтобы в двух проектах работала одна технология и закупался один и тот же продукт. Тоже самое касается и напитков.
Перед любыми нововведениями, команда обоих проектов собирается на товарный комитет, где фиксируются все изменения и тайминги.
Сейчас в проектах за вкус отвечаю я и мои шефы; за десерты — наш шеф‑кондитер Настя и её команда; за напитки — Сергей и его команда барменов; за маркетинг — Александра, наш ведущий маркетолог, и её SMM‑команда; за сервис и операционные задачи будет отвечать Татьяна, бренд‑директор двух наших проектов, и её управляющие. Появление нового проекта привело к некоторым изменениям в команде для улучшения качества процессов. 🙏🏻😊
Это новый опыт и новый шаг в развитии!!! ☝🏻
#роман_про_развитие
Самое интересное открытие за всю мою жизнь. Копия проекта, который уже существует. На старте все очень просто. Да же как-то не по себе было 😁 Меню, технологии, вкус - все одинаковое. Но дальше интереснее, важно, чтобы этот вкус сохранялся одинаковым в двух проектах. Как этого добиться?
Постоянными обучениями и контролем вкуса. Для этого у меня внедрены бланки оценки вкуса, календари обучения по вкусу и дегустационные сеты основных полуфабрикатов и продуктов. Так же, на старте новых блюд, два шефа создают одинаковые станционные карты по которым работает команда.
Также важно, чтобы в двух проектах работала одна технология и закупался один и тот же продукт. Тоже самое касается и напитков.
Перед любыми нововведениями, команда обоих проектов собирается на товарный комитет, где фиксируются все изменения и тайминги.
Сейчас в проектах за вкус отвечаю я и мои шефы; за десерты — наш шеф‑кондитер Настя и её команда; за напитки — Сергей и его команда барменов; за маркетинг — Александра, наш ведущий маркетолог, и её SMM‑команда; за сервис и операционные задачи будет отвечать Татьяна, бренд‑директор двух наших проектов, и её управляющие. Появление нового проекта привело к некоторым изменениям в команде для улучшения качества процессов. 🙏🏻😊
Это новый опыт и новый шаг в развитии!!! ☝🏻
#роман_про_развитие
1🔥58❤18
Новое место со сладостями. Ателье Патисье Сюзетт.
Я всегда радуюсь новым открытиям. Тем более в то время, когда из всех каналов, все в голос кричат «Люда, нам пиздец!!!»
Пока еще не успел ничего попробовать, но знаю, что команда обучалась у Веры Никандровой, это наш шеф преподаватель в институте и основатель собственной кондитерской школы и цеха. Уверен, что десерты в Сюзетт вкусные, главное чтобы была команда, которая правильно будет держать и передавать вкус 👌🏻. Проходил сегодня мимо и взял с собой кофе. В следующий раз попробую десерты.
Немного показался странным интерьер, он не живой, не уютный, как будто нет души в нем. Но, это лично мое мнение. У всех вкусы разные 🤷🏻♂️
Еще…
Каждый раз, когда вижу большие окна выходящие на улицу, сердце замирает. Мечтаю, что когда у меня будет возможность, я в такие окна выставлю кухонные процессы, чтобы прохожие могли наслаждаться этими моментами. Это же супер точка притяжения. Не понимаю, почему еще так никто не делает. Особенно на Мира, там сумашедший трафик, особенно летом 😁
А еще…
Скорее всего, это стечение обстоятельств, но зачем на проспекте Мира столько сладкого и выпечки. Ромбаба, ВанЛав, Штоле, Три Коржа, Cookies, Аленка, Сюзетт и Круссанье. Но если все приживутся, это будет Patiserie Street 😁
#роман_про_открытия
Я всегда радуюсь новым открытиям. Тем более в то время, когда из всех каналов, все в голос кричат «Люда, нам пиздец!!!»
Пока еще не успел ничего попробовать, но знаю, что команда обучалась у Веры Никандровой, это наш шеф преподаватель в институте и основатель собственной кондитерской школы и цеха. Уверен, что десерты в Сюзетт вкусные, главное чтобы была команда, которая правильно будет держать и передавать вкус 👌🏻. Проходил сегодня мимо и взял с собой кофе. В следующий раз попробую десерты.
Немного показался странным интерьер, он не живой, не уютный, как будто нет души в нем. Но, это лично мое мнение. У всех вкусы разные 🤷🏻♂️
Еще…
Каждый раз, когда вижу большие окна выходящие на улицу, сердце замирает. Мечтаю, что когда у меня будет возможность, я в такие окна выставлю кухонные процессы, чтобы прохожие могли наслаждаться этими моментами. Это же супер точка притяжения. Не понимаю, почему еще так никто не делает. Особенно на Мира, там сумашедший трафик, особенно летом 😁
А еще…
Скорее всего, это стечение обстоятельств, но зачем на проспекте Мира столько сладкого и выпечки. Ромбаба, ВанЛав, Штоле, Три Коржа, Cookies, Аленка, Сюзетт и Круссанье. Но если все приживутся, это будет Patiserie Street 😁
#роман_про_открытия
❤45🔥26