Про Вкус!
Ну раз я уже начал про вкус, продолжу. Ресторанов много и важно везде держать вкус, который был на проработке, дегустации и запуске. Для этого важно системно контролировать его на всех этапах. Самой первой точкой воспроизведения твоего вкуса являются линейные повара. И тут важно выстроить систему обучения на ежедневной основе, то есть, составить календарь. Это должно быть одно блюдо в день, критериями выбора которого являются новые блюда, акционные, проблемные или блюда на старте. Алгоритм прост, шеф-повар показывает технологию приготовления для поваров на станции, синхронизируется с менеджером на раздаче, для демонстрации правильной отдачи и презентует блюдо сервису с акцентом на важные моменты, технологию, состав, аллергены и красивое описание со сторитейлингом.
20 минут времени в день, 1 блюдо и таким образом система обучения охватывает и кухню, и сервис.
Если вы бренд-шеф, вам важно контролировать, чтобы этот процесс был системный. Я прошу всего лишь записывать видео обучения и прикреплять в общий чат шеф-поваров. Так же, вижу все календари в Гугл таблице, они заполнены заранее, и могу корректировать важность того или иного блюда. И естественно, для себя я составляю план посещения этих обучений и присутствую на них 👌🏻
#роман_про_вкус
Ну раз я уже начал про вкус, продолжу. Ресторанов много и важно везде держать вкус, который был на проработке, дегустации и запуске. Для этого важно системно контролировать его на всех этапах. Самой первой точкой воспроизведения твоего вкуса являются линейные повара. И тут важно выстроить систему обучения на ежедневной основе, то есть, составить календарь. Это должно быть одно блюдо в день, критериями выбора которого являются новые блюда, акционные, проблемные или блюда на старте. Алгоритм прост, шеф-повар показывает технологию приготовления для поваров на станции, синхронизируется с менеджером на раздаче, для демонстрации правильной отдачи и презентует блюдо сервису с акцентом на важные моменты, технологию, состав, аллергены и красивое описание со сторитейлингом.
20 минут времени в день, 1 блюдо и таким образом система обучения охватывает и кухню, и сервис.
Если вы бренд-шеф, вам важно контролировать, чтобы этот процесс был системный. Я прошу всего лишь записывать видео обучения и прикреплять в общий чат шеф-поваров. Так же, вижу все календари в Гугл таблице, они заполнены заранее, и могу корректировать важность того или иного блюда. И естественно, для себя я составляю план посещения этих обучений и присутствую на них 👌🏻
#роман_про_вкус
❤24👍14💯6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Расскажу о Топовых проектах в фудмаркете Артель. Топовый - по мнению меня естественно🙏🏻
Мои соседи по Nice to Meat - BAO GUYS. Корнер молодых ребят, выпускников Института Гастрономии. Топ, потому что продуманная концепция, брендинг, продукт и команда. Тут все сложилось ✅ С точки зрения названия, я вижу четкий смысл. BAO - паровая булочка, и я понимаю, что это главный продукт и вариаций будет достаточно. Хотя все таки, тут ребята немного просчитались, ведь главный продукт у них Пекинская утка. Не суть, это только мне понятно из названия, многие даже не понимают, что такое BAO и английские названия вообще даются тяжело ( это я часто слышу 😁)
Дальше Guys, и снова трудности Английского могут смутить блуждающих по фудмаркету 😁. Я лично вижу дружественность, молодые парни из китайского городка готовят BAO и утку. Сокращается дистанция между корнером и гостем - демократичность и отсутствие пафоса🫱🏻🫲🏼
И наконец, подстрочник «китайский стритфуд» дает четкое понимание, что это в коробочках, есть будешь где место найдешь, официант к тебе подходить не будет и рассчитайся сразу 🙏🏻😁
Что мне еще нравится? Ассоциация с китайской закусочной, той самой закусочной, которую мы все представляем, красные фонарики и золотые драконы. Тут тоже все классно. Еще куча мелочей подчеркивает это ( униформа, шрифт, бумага, витрина с уткой…) 🥟
Виден маскот, то есть есть персонаж, а именно иллюстрация тех самых GUYSов, той самой команды, которая трудится сама, и это не безликое производство, а живой бренд 🥮
Еще в моем понимание ТОП - это продуманная технология. Гайсы выбрали сложный продукт, тем более для корнера, и тут важно продумать технологию производства для качественного исполнения. Если интересно, то по хэштегу #роман_с_уткой можно почитать, на сколько сложный процесс производства.
И как результат всего этого - ВКУС! Ребята готовят свои, уникальные лепешки, те самые BAO, утку, бульоны…Очень достойно 🔥🍜
Можно еще и про финансы написать и другие возможности, но на этом все !🙏🏻😊
Мои соседи по Nice to Meat - BAO GUYS. Корнер молодых ребят, выпускников Института Гастрономии. Топ, потому что продуманная концепция, брендинг, продукт и команда. Тут все сложилось ✅ С точки зрения названия, я вижу четкий смысл. BAO - паровая булочка, и я понимаю, что это главный продукт и вариаций будет достаточно. Хотя все таки, тут ребята немного просчитались, ведь главный продукт у них Пекинская утка. Не суть, это только мне понятно из названия, многие даже не понимают, что такое BAO и английские названия вообще даются тяжело ( это я часто слышу 😁)
Дальше Guys, и снова трудности Английского могут смутить блуждающих по фудмаркету 😁. Я лично вижу дружественность, молодые парни из китайского городка готовят BAO и утку. Сокращается дистанция между корнером и гостем - демократичность и отсутствие пафоса🫱🏻🫲🏼
И наконец, подстрочник «китайский стритфуд» дает четкое понимание, что это в коробочках, есть будешь где место найдешь, официант к тебе подходить не будет и рассчитайся сразу 🙏🏻😁
Что мне еще нравится? Ассоциация с китайской закусочной, той самой закусочной, которую мы все представляем, красные фонарики и золотые драконы. Тут тоже все классно. Еще куча мелочей подчеркивает это ( униформа, шрифт, бумага, витрина с уткой…) 🥟
Виден маскот, то есть есть персонаж, а именно иллюстрация тех самых GUYSов, той самой команды, которая трудится сама, и это не безликое производство, а живой бренд 🥮
Еще в моем понимание ТОП - это продуманная технология. Гайсы выбрали сложный продукт, тем более для корнера, и тут важно продумать технологию производства для качественного исполнения. Если интересно, то по хэштегу #роман_с_уткой можно почитать, на сколько сложный процесс производства.
И как результат всего этого - ВКУС! Ребята готовят свои, уникальные лепешки, те самые BAO, утку, бульоны…Очень достойно 🔥🍜
Можно еще и про финансы написать и другие возможности, но на этом все !🙏🏻😊
👍32❤13🙏7🔥2
Доброе утро ☕️
Каждый год мы поддерживаем всероссийский фестиваль завтраков BreakFest. Сейчас в Hello Coffee и Чешуя действует меню зимнего сезона, логично конечно, зима же 😁
Завтраки делятся по категориям:
Локальный
Здоровый
Классический
Авторский
Можно на целый месяц разнообразить свое утро 🙏🏻😊
#роман_про_завтрак
#роман_с_breakfest2026
Каждый год мы поддерживаем всероссийский фестиваль завтраков BreakFest. Сейчас в Hello Coffee и Чешуя действует меню зимнего сезона, логично конечно, зима же 😁
Завтраки делятся по категориям:
Локальный
Здоровый
Классический
Авторский
Можно на целый месяц разнообразить свое утро 🙏🏻😊
#роман_про_завтрак
#роман_с_breakfest2026
❤24
В канун Нового года мне пришло сообщение из Екатеринбурга. А точнее, от Светланы, автора канала «Стакан белого кипятку». Светлана была в Москве в Губернском театре и на елке желаний висел шар от мальчика Константина из Красноярска, на котором было написано, что он мечтает о подарке-сюрпризе 😊
Я подумал, что пригласить мальчика в ресторан, показать ему внутреннюю работу кухни, устроить обед и вручить сладкие подарки будет прекрасным сюрпризом. Созвонились с мамой и договорились о визите. Оказалось, мальчиков двое, Константин и Роман и они близнецы 😊
Пообщались, показал кухню и ресторан, рассказал им что я с Минусинска, оказалось что они тоже, без футболок с томатами отпускать было нельзя😁🍅
Пацаны довольны и это очень классно. Вот так, короткое сообщение одного человека и неравнодушие другого делает счастливее семью🙏🏻😊
Я подумал, что пригласить мальчика в ресторан, показать ему внутреннюю работу кухни, устроить обед и вручить сладкие подарки будет прекрасным сюрпризом. Созвонились с мамой и договорились о визите. Оказалось, мальчиков двое, Константин и Роман и они близнецы 😊
Пообщались, показал кухню и ресторан, рассказал им что я с Минусинска, оказалось что они тоже, без футболок с томатами отпускать было нельзя😁🍅
Пацаны довольны и это очень классно. Вот так, короткое сообщение одного человека и неравнодушие другого делает счастливее семью🙏🏻😊
2🔥94❤49👏16❤🔥4💯3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вызреваем 21 день фермерскую говядину. Мясо постное и без вызревания, есть его очень сложно, нужно иметь мощные челюсти😁 После вызревания мясо становится более нежным и можно спокойно, без усилий наслаждаться местной говядиной🥩
#роман_про_продукт
#роман_про_продукт
🔥15👍11❤4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Новости подъехали 🗞️🗞️🗞️
На следующей неделе уже начинаем перестройку 🔥
Что будет? Кидайте ваши варианты 👌🏻😊
На следующей неделе уже начинаем перестройку 🔥
Что будет? Кидайте ваши варианты 👌🏻😊
🔥25❤7👍4
Страна мечты, Япония 🇯🇵
День 1. Не без приключений 🤷🏻♂️
Свою гастрожизнь я начал с японской кухни, поэтому посетить Японию и узнать ее гастрономическую составляющую хотелось уже очень давно. И вот 2026 год начинается с гастро отпуска в эту неизведанную страну🤗
Казалось бы, все схвачено. Билеты куплены еще в октябре, гостиницы забронированы, виза в паспорте. Летим в Японию через Пекин. В Пекине, в аэропорту, заселяемся в привычную гостиницу, идем и пьем не лучший, но какой то особенный, со вкусом свободы 😁, кофе и ждем регистрацию на рейс до Осаки. До рейса еще около 6 часов и мы решили посмотреть табло, чтобы узнать стойку и утром без суеты зарегистрироваться. Странно, но на наше время рейса нет, ни на одном табло. Легкое волнение. Идем на информационную стойку, и нам сообщают, рейс отменен. Не перенесен, а отменен😳!!! И самое интересное, ни каких уведомлений нам не приходило. Тут легкое недоумение, что делать?🤷🏻♂️ точнее понятно что, покупать новые билеты.
Пару часов поиска новых билетов увенчались успехом, нашли самые разумные и по деньгам и по времени до Осаки с пересадкой через Токио, хотя изначальный наш маршрут был в Осаку и уже потом в Токио. А еще, в Пекине пришлось менять аэропорт, выезжаем в 3 утра на такси, полтора часа в пути и мы в другом аэропорту. Ждем регистрацию. Проходим ее, получаем билеты и становится легче.
Вот так бывает 🤷🏻♂️😁
#роман_про_японию
День 1. Не без приключений 🤷🏻♂️
Свою гастрожизнь я начал с японской кухни, поэтому посетить Японию и узнать ее гастрономическую составляющую хотелось уже очень давно. И вот 2026 год начинается с гастро отпуска в эту неизведанную страну🤗
Казалось бы, все схвачено. Билеты куплены еще в октябре, гостиницы забронированы, виза в паспорте. Летим в Японию через Пекин. В Пекине, в аэропорту, заселяемся в привычную гостиницу, идем и пьем не лучший, но какой то особенный, со вкусом свободы 😁, кофе и ждем регистрацию на рейс до Осаки. До рейса еще около 6 часов и мы решили посмотреть табло, чтобы узнать стойку и утром без суеты зарегистрироваться. Странно, но на наше время рейса нет, ни на одном табло. Легкое волнение. Идем на информационную стойку, и нам сообщают, рейс отменен. Не перенесен, а отменен😳!!! И самое интересное, ни каких уведомлений нам не приходило. Тут легкое недоумение, что делать?🤷🏻♂️ точнее понятно что, покупать новые билеты.
Пару часов поиска новых билетов увенчались успехом, нашли самые разумные и по деньгам и по времени до Осаки с пересадкой через Токио, хотя изначальный наш маршрут был в Осаку и уже потом в Токио. А еще, в Пекине пришлось менять аэропорт, выезжаем в 3 утра на такси, полтора часа в пути и мы в другом аэропорту. Ждем регистрацию. Проходим ее, получаем билеты и становится легче.
Вот так бывает 🤷🏻♂️😁
#роман_про_японию
🔥59👏28❤17