Сегодня рабочая встреча была в Папасе. Грех было не зайти на обед в гости к Frank by БАСТА. Всегда интересно зайти в знакомое место, ведь у Fraky я был наверное раз 10. А если я возвращаюсь, значит есть в этом месте привлекательное, особенно и уникальное. Заходя в Frank в других городах, я всегда проводил параллель с Папас, мне казалось есть схожесть, но каждый раз понимал, это абсолютно разные проекты, с разной концепцией и своим уникальным продуктом ( продукт - не прямое отношение к какому-то съедобному продукту)🙏🏻

В Красноярске произошло то же самое, Frank и Папас - разные и это, даст каждому месту еще больший гостевой поток 🙏🏻
По еде у меня субъективное мнение, проф деформация. Но все же скажу, смэш бургер был не вкусный, и не смэш 😁, а ребра как в Москве, вкусные кроме цитрусовых. Но отмечу скорость при полной посадке, было супер быстро.
На кухне я насчитал примерно 16 поваров - понятно, что это штатка на открытие. Поэтому и было быстро, а значит процессы отстроены, так как скорость напрямую не зависит от количества, только от того, как настроены процессы👌🏻

Предвижу, как сейчас начинается сравнение ребер из Frank, с ребрами из

соседней кафешки

предполагаю так назвали Папас 😆. Но это не точно, так как ребра там были с самого открытия и недавно расширили ассортимент в преддверии открытия нового проекта, и это нормально, анализ конкурентов и все такое…. Заранее скажу, ребра и там и там, от одного известного производителя( они редко имеют вкус свинины) , технология классическая, не предполагающая смокер, а значит варят или сувидят( поварской сленг ). А дальше дело в соусе, ну а тут, все дело вкусовщины. Так что сравнение абсолютно субъективно 🤐

В «кафешке» ( скорее всего мы гастро корнер) Nice to Meat, ребра это отдельный вид искусства. Эти ребра не мас маркет, а работа с ними одного мастера - Пит Мастера Максима. Который каждое ребрышко как «ребенка», специями натирает и бережно в пергамент укутывает, а затем в смокер на спа процедуры на сутки отправляет. Вообщем, это целый ритуал, за которым стоит забота, уважение и опыт работы с живым огнем и дымом. Даже не думайте сравнивать ребра Nice c ребрами Папас или Frank, или тем более с другими - это унижение, они разные, абсолютно 😁
Как говорит шеф Максим - это не еда, это лакомство и он прав 🔥

Ну а в целом, я очень рад такому открытию, с удовольствием сходим туда с семьей, коллегами и друзьями. Тем более в центре, рядом с домом и работой🔥

#роман_про_ресторан

Сегодня к нам прилетели представители авиакомпании. Для них, мы подготовили чуть более 20ти блюд для дегустации. Мы продолжаем дорабатывать наше предложение для бортового питания бизнес класса. Наверное у вас резонный вопрос, почему вы? Сам не знаю 😆😁, шучу, знаю! Дело в том, что приготовление бортового питания, 100 000 рационов в сутки, это пиз…ц какое производство, где стираются грань ресторан и производство. Сложно думать по другому, когда процесс не останавливают ни на секунду. Мы неоднократно делали это для небольши компаний, но сейчас задача самого верхнего уровня и мы согласились, без раздумий 🫱🏻‍🫲🏼⭐️
А задача в том, чтобы дать нечто другое, вдохнуть в производство - ресторанную жизнь. Именно так рождаются мощные коллаборации.

#роман_про_бортпитание

Елочка приехала 🎄😊